Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Menu
vendredi, 13 décembre 2019
vendredi, 13 décembre 2019

Чем проще, тем лучше...

17:06, 12 juin 2010SociétéImprimer

На днях позвонила подруга: «Читаю твои рецепты, облизываюсь, все собираюсь что-то приготовить, когда будет время».Нет, дорогая, время, проведенное у кастрюль, совсем не пропорционально вкусу приготавливаемого блюда. Залог качества и вкуса употребляемых продуктов — сезонность. Овощи, собранные в момент их оптимальной зрелости, самые ароматные и полезные. Стоит ли вспоминать красивую зимнюю клубнику, безвкусную и неароматную. А помидоры...Огромное значение имеют быстрота и простота приготовления блюд. Мы — не наши бабушки. Считаные минуты свободного времени, которыми мы располагаем, хочется использовать на досуг, развлечения.

limonad

И я считаю, что можно готовить вкусно и быстро. Недаром появилось столько усовершенствований: миксер, мясорубка, микроволновка, готовое тесто и т.д. Этими благами современного мира надо пользоваться обязательно, но, как во всем, не перебарщивая. По последним статистическим данным, во Франции готовые блюда, которые продаются в вакуумных упаковках, отварной рис в мешочках, мытый салат или пюре в порошке покупает самое бедное население. Причем едят они только это, не утруждая себя стряпаньем. А ведь готовые продукты должны быть всего лишь «палочкой-выручалочкой». Они не только неполезные (одинаковая пища никогда не полезна!), но и менее вкусные и, конечно, гораздо дороже. Зато французская молодежь сегодня не умеет приготовить простого пюре или помыть салат.Моя задача — дать идею, подсказать, как из самых обычных продуктов приготовить что-то новенькое.Важно использовать продукты, ранее редко употребляемые в России. С ними россияне зачастую только знакомятся и пока еще мало вводят в свое меню. Своими глазами видела русских — как в Париже, так и в Москве, — которые крутили в руках какой-то нетипичный овощ или фрукт и смотрели на него растерянными глазами.В нашем мире все большее внимание уделяется полезности того, что мы едим. Один спортсмен мне как-то сказал: «У тела существует память того, что мы ели всю жизнь». Значит, еда должна быть не только вкусная, но и полезная, и красивая. Совсем не такая, как писали в старых книгах: «Чем жирнее борщ, тем лучше». Или: «Снимите жир с поверхности супа и прижарьте на нем лук». Сегодня все знают, что это — смерть.

Меню обеда должно быть сбалансировано. Не подадите же вы гусиную печень на закуску и утку как основное блюдо. Получится слишком жирно. Каждый обед должен содержать все элементы хорошего питания, включая зелень, овощи и т.д.

Вот несколько простых и вкусных обедов из серии «Ловкость рук...»

Пирог с моцареллой

Если подать на закуску авокадо с креветками или с крабами, на горячее пирог с зеленым салатом, а затем десерт — у вас получится полный обед.

1 пакет раскатанного теста (песочное или слоеное)

1 пакет сыра типа моцарелла

3 помидора

5 ст. ложек тертого желтого сыра

4 ст. ложки горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

несколько филе соленых анчоусов (не обязательно)

соль, перец.

Помыть и нарезать помидоры круглыми ломтиками. Так же нарезать моцареллу.

Положить тесто в форму для пирога, сверху смазать горчицей, уложить слой помидоров, затем моцареллу и рубленые анчоусы. Полить оливковым маслом, поперчить и слегка посолить (анчоусы соленые!) Посыпать тертым сыром и запечь в предварительно нагретой духовке (210°С) 35-40 мин.

Запеканка из летних овощей

Можно также подать запеканку с ветчиной или тонко нарезанным копченым филе утки. Затем десерт — тоже никто голодным не останется.

Запеканку можно делать в индивидуальных формах. Это более нарядно. В этом случае не забудьте сократить время выпечки.

Подавать можно теплой или холодной — в зависимости от настроения.

150 г муки

4 яйца

200 г молока

800 г овощей по вкусу (например, цукини, помидоры, баклажаны, лук, сладкий перец и т.д.)

50 г тертого желтого сыра

растительное масло (рапсовое — самое полезное)

соль, перец.

Помыть и почистить овощи. Нарезать и поджарить на растительном масле минут 20. Отцедить овощи (если много сока, сохраните его для соуса или супа. Ни в коем случае не выливайте!)

Всыпать муку в салатницу, сделать в центре ямку и вбить в нее яйца. Мешать, подливая молоко, а затем добавить овощи и сыр. Посолить, поперчить. Переложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в предварительно нагретой духовке (210°C) 30 мин.

Домашний лимонад

В жару наши детишки пьют что попало. Уследить невозможно. Так что, хотя бы дома сделайте им вкусный и полезный лимонад.

1 литр воды

пол-лимона

пол-апельсина

2 ст. ложки тертой лимонной цедры

100 г сахара.

Прокипятить 5 минут воду с сахаром и лимонной цедрой. Дать остыть, добавить лимонный и апельсиновый сок и поставить в холодильник на 2 часа.

Даже к аперитиву можно самому сделать вкуснейшие корочки с пармезаном. И всего за 10 минут. Правда, надо добавить еще по 5 мин. для выпечки каждой партии.

Пармезановые корочки

Чего только не делают с сырами. И всегда получается быстро, нарядно и вкусно.

4 ломтя черствого хлеба (в форме кирпичика, типа pain de mie)

150 г пармезана

30 г масла.

Разогреть духовку (180°). Срезать корку с хлеба, смолоть пармезан и хлебную мякоть в миксере.

Смазать маслом противень. Разложить на него фарш на большом расстоянии друг от друга и распластать выпуклой стороной ложки, чтобы получились блинчики диаметром примерно в 6-8 см и толщиной в 0,5 см. Поставить в горячую духовку на 5 минут. Тем временем приготовить следующий противень, так как фарш на один поместиться никак не может.

Как только «блинчики» готовы, снять их осторожно ножиком и обернуть на скалку для теста, что придаст им слегка округлую форму.

Между прочим: конечно, можно делать корочки из молотого пармезана. Но, так как он менее вкусный, я всегда настойчиво советую молоть сыр дома. Соглашаясь, однако, что это не всегда удается.

Придерживайтесь данного здесь времени выпечки, даже если вам будет казаться, что корочки горят.

Роза ЛЕМПЕРТ

5 commentaires

  1. кира сапгир dit :

    Ну, а когла про котлеты-то?!

  2. Rosa dit :

    ВОТ! ВОТ!!!

    С удовольствием даю тебе мой рецепт Кируня! Точные пропорции идеальных рубленых котлеток дать трудно, так как каждый сорт мяса впитывает влагу по-разному. Поэтому предлагаю свой испробованный способ – «на слух». Это значит, что когда перемешиваешь фарш с размокшей булкой, он должен издавать звук, похожий на нежный вздох. Ни в коем случае не «плюф-плюф», как шаги по лужам. Только влажный вздох. Т.е. фарш должен быть сочный, но не промоченный. Но если ты видишь, что котлетка, которую ты обваливаешь в сухарях, разваливается или из нее вытекает вода, — добавь в фарш ложку молотых сухарей.

    Проще всего делать котлетки из обычного рубленого бифштекса. Хотя лучше, чтобы мясо было более жирное. Можно делать котлетки из свинины, курятины, из любых частей говядины и т.д. Важно, чтобы помол был тонкий. На 500 г мяса считай 1 крупную луковицу, мелко нарезанную и прожаренную в ложке растительного масла. Однако если лень возиться, то можно и без предварительной прожарки…. Просто добавлять в мясо сырую, мелко нарезанную луковицу. В мясо с луком надо вмешать вилкой, тщательно разминая, 100 г черствой, размоченной в воде и затем отжатой булки. Перемешивая вилкой посолить, поперчить по вкусу и постепенно подливать холодную воду так, чтобы фарш «запел». Воды на это количество мяса надо примерно 1/3 стакана. Но, действуй, как я сказала, «на слух»! Все вместе надо тщательно перемешать вилкой.

    Теперь мокрыми руками (чтобы мясо не клеилось к рукам) бери лепешку, помеси, чтобы слепить котлетку, и бросай на тарелку с молотыми сухарями. Теперь остается только тупой стороной ножа нарисовать сеточку с обеих сторон котлеток, слегка придавливая, чтобы они были толщиной примерно в 1 см.

    Так что – не бойся котлеток! Важно помнить, что лук придает им вкус, булка – нежность и мягкость, а вода сочность. Очень важно не добавлять в фарш яйцо, от которого котлеты становятся менее нежные. Зато можно добавлять мелко нарезанный укроп или зелень петрушки. И еще маленький секретик только тебе на ушко Кирочка. Перемешать молотую булку, в которой обваливаешь котлетки с молотым миндалем или лесными орешками... Думаю, с кокосовым орехом тоже будет неплохо... Надо попробовать. Но, если возиться неохота, приходи ко мне поесть котлетки!!!

  3. кира сапгир dit :

    вот это да!!!

    Наконец-то вменяемый рецепт!!!

    А на котлетки приду — и лучше ежели попристуствую на кухне для передачи опыта мэтра скромному повренку.

    Целу-ю!!

  4. Ольга dit :

    Роза, от Ваших рецептов слюнки текут!Ваши рецепты весьма поэтичны, особенно «звук, похожий на нежный вздох.........» В общем, восторг! И спасибо!

  5. Rosa dit :

    Милая Ольга! Так приятно вкусно писать для гурманов! Спасибо Вам за милые слова.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Envoyer un message
  1. (champ obligatoire)
  2. (e-mail correct)