Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Menu
samedi, 4 juillet 2020
samedi, 4 juillet 2020

Мюскаде

10:00, 7 septembre 2010SociétéImprimer

Елена ЯКУНИНА

Луара — самая длинная река Франции. По количеству замков, принадлежавших, среди прочих, и королевской семье, которые и поныне украшают ее берега и окрестности, ей нет равных, наверное, во всем мире. Но Луара и самая «дикая» французская река — на ней до сих пор нет ни одной заградительной системы или какой-то плотины.

Господь одарил прилежащие к реке земли и другим богатством — виноградниками. Последние занимают более 70 гектаров.

vignes

Виноградники мюскаде

Самое распространенное вино на Луаре, конечно, мюскаде.

«Мюскаде Севр-э-Мэн» — вино названо по географической зоне, т.к. его виноградники раскинулись между двумя рукавами Луары — Севр и Мен.

Департамент Атлантическая Луара, где производят мюскаде, назван так из-за непосредственного соседства с океаном. Отсюда и чрезвычайно удачная сочетаемость белых вин со всякой рыбой и морепродуктами. Они прекрасно подходят к жареному морскому языку (la sole) с лимоном, к сардинам и макрели на гриле. К рыбе в нантском соусе из белого масла с луком-шалотом (sauce Nantaise ou au beurre blanc).

Луара — река мощная, поэтому в ней водятся щука и судак. И мюскаде хорошо сочетается с этими пресноводными представителями.

Основной сорт винограда, произрастающий на Луаре, как ни странно, носит название Бургундская дыня (melon de Bourgogne). Пришел он, понятно, из Бургундии, но в родной местности заглох и теперь практически не культивируется. На Луаре же он отлично прижился. В долине реки для него сложилось удачное сочетание почвы, климата и океана. А Бургундия, тем временем, перешла на алиготе.

sur-lie1

Эта бочка до краев полна вина

Только луарские вина выдерживаются с помощью метода «Sur Lie» (Сюр ли). «Ли» в данном случае не кровать, как думают многие, в переводе слово обозначает осадок или отстой в напитках, подверженных брожению.

Способ этот особенный, вино специально выдерживается на осадке в течение нескольких месяцев до 1 марта следующего за урожаем года. Как правило, после окончания брожения и сползания осадка на дно его аккуратно отделяют от вина. В случае «Sur Lie» осадок не трогают и вино не переливают, а оставляют вместе еще на 4-5 месяцев. Потому что, во-первых, осадок — это естественный антиоксидант, и во-вторых, происходит обогащение вина углекислым газом, который сообщает напитку характерную свежесть. Перед бутилированием вино опять же не процеживают.

На первый взгляд, работы меньше, но вина с пометкой «Sur Lie» всегда дороже.

osadok

Это не лунный пейзаж, а винный осадок

Несмотря на непомерную французскую гордость за национальный напиток, в прессе периодически появляются разгромные статьи о катастрофическом состоянии виноградников, страдающих от интенсивного земледелия. Порой появляются сногсшибательные признания типа: среднестатистический житель страны съедает ежегодно два килограмма химии, осевшей или застрявшей в овощах, фруктах, злаках. В группу риска входит, к несчастью, и виноград, на его долю приходится до 20% всех используемых пестицидов и гербицидов. Биовино во Франции производят, но в мизерных количествах.

Все больше набирает темпы другой вид выращивания винограда — «Терра Витис», термин этот можно перевести как устойчивое виноделие. В эту группу своего рода «зеленых» входят те, кто бьется за сохранность флоры и фауны, за натуральные продукты и вина. Виноделы устанавливают специальные ловушки, куда как приманку помещают женские гормоны бабочек. Если слетается много самцов, без радикальных средств не обойтись; в противном случае ничего не подсыпают, т.е. зря не травят. Между рядами винограда обязательно оставляют дикие травы: маки, одуванчики. Они либо дают, либо забирают из земли что ей нужно.

Собственно, деды и занимались таким традиционным, правильным возделыванием винограда, а сейчас лишь происходит возврат на круги своя.

caves-touristiques

Знак, что в данном погребе можно продегустировать луарские вина

Интересно, что в Атлантической Луаре традиционные емкости для ферментации вина находятся в земле и чем-то напоминают русский подпол. Только простираются они под всем помещением и изнутри выложены специальной фарфоровой плиткой. Хозяева уверены, что в таком чане обеспечивается наилучшая изоляция от термических шоков. Действительно, температура там неизменна зимой и летом. А вино откачивается специальными насосами. Существуют и привычные погреба, где вино выдерживается в бочках из дуба и акации.

Знаете ли вы, что:

в большей емкости (в магноме) процесс старения медленнее, чем в сувенирной бутылке (0,5).

До сих пор во французском винопроизводстве действует натуральный налог (impôt en nature). Винодел безвозмездно отдает в казну на фармацевтические нужды 2% от производства алкоголя (eau de vie), который он получает из осадка.

Фото автора

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Envoyer un message
  1. (champ obligatoire)
  2. (e-mail correct)