После праздников — капуста!
Белокочанная, краснокочанная, брокколи, брюссельская, цветная — всех разновидностей капусты не перечислить. Диетологи считают все сорта капусты чуть ли не самыми полезными овощами.
Поэтому зимой ее советуют есть, по крайней мере, два раза в неделю. Сегодня предлагаю несколько оригинальных блюд из цветной капусты. Готовить ее можно как угодно: в супах, салатах, на пару, запекать, заливать всевозможными соусами и даже есть сырой с острым соусом или перемешанную с другими сырыми или бланшированными овощами. Прекрасно сочетается цветная капуста с ароматными травами и специями, включая карри. Но больше всего мне в ней нравится удивительное свойство в холодном виде быть совершенно непохожей на теплую. И вкус ее, и запах меняются до неузнаваемости. И, естественно, это свойство открывает дорогу кулинарному воображению.
Суп-крем из цветной капусты
Для 4-х человек:
1 кочан цветной капусты
250 г картофеля
2 луковицы
2 ст. ложки оливкового масла
1 стакан молока
100 г сметаны
несколько веток кервеля
щепотка мускатного ореха
соль
Помыть капусту, разобрать на соцветия, положить в большую кастрюлю с соленым кипятком и бланшировать 2 минуты. Откинуть на сито, сполоснуть струей холодной воды и отцедить.
Лук почистить и мелко нарезать. Помыть, почистить и нарезать кубиком картофель.
В кастрюле разогреть оливковое масло и протомить в нем лук 2-3 минуты, залить литром воды и молоком, довести до кипения, посолить, добавить картофель, капусту, прикрыть крышкой и варить 25 минут.
После добавить сметану и сделать пюре в миксере. Досолить по вкусу, приправить мускатным орехом, посыпать листьями кервеля и подавать.
Между прочим: этот на редкость вкусный суп-пюре можно подавать горячим, посыпая, например, прокаленными зернами кунжута, поливая струей кунжутного или оливкового масла или подмешивая в последний момент 100 г сыра рокфор. Еще оригинальнее подавать этот суп холодным, как гаспаччо, поливая оливковым маслом и украшая зернами красной или черной икры, а также кусочками копченой рыбы. Со слегка подсоленными гренками черного русского хлеба это — объедение!
«Хлеб» из цветной капусты и креветок
Очень советую взять «на вооружение» эту вкусную, оригинальную закуску.
1 кочан цветной капусты
3 яйца
200 г очищенных креветок (или крабов)
1 чайная ложечка горчицы
горсть маслин для украшения
1 ст. ложка зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза...)
соль, перец
Сварить капусту в соленой воде (15-20 мин.), отцедить и сделать пюре в овощной мельнице.
Сварить вкрутую яйца, почистить, размять вилкой и добавить в капусту вместе с креветками (оставляя несколько для украшения) и горчицей. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Переложить массу в форму для паштета, сравнять лопаткой, посыпать зеленью и поставить в холодильник на 2 часа.
Украсить маслинами или цельными креветками и подавать с жареным хлебом.
Маринованная цветная капуста
1 кочан цветной капусты
4 стакана воды
1 стакан сидрового уксуса
1 стакан белого сухого вина
3 ст. ложки оливкового масла
2 горошины можжевельника
1 лавровый лист
2 гвоздички
1 зубок чеснока
5 горошин перца
2-3 чайные ложечки соли
Связать можжевельник, гвоздику, лавровый лист, чеснок (неочищенный) и перец горошком в узелок из марли.
Вскипятить воду с уксусом и вином, посолить, добавить мешочек с ароматами и разобранную на соцветия капусту и оливковое масло. Варить 3-4 минуты, снять с огня и дать остыть. Переложить в банку вместе с маринадом, закрыть и поставить в холодильник на ночь. Подавать на закуску, на гарнир к мясу, к фондю и т.д.
Между прочим: в этот маринад можно добавлять мелко нарезанные цукини, морковь, лук и т.д.
Laisser un commentaire
Lire aussi
Société
(Русский) Платные дороги, такси – на что поднялись цены с 1 февраля
5 février 2023Société
La Dictée géographique 2021
12 novembre 2021Société
Детский психиатр предупреждает
12 avril 2021Société
(Русский) Во Франции пойдут ночные поезда
18 février 2021Société
2020. PARIS
24 décembre 2020Société
Pour que les arbres ne tuent pas
16 septembre 2020