Проще омлета блюда не бывает
Роза ЛЕМПЕРТ
К тому же, это аппетитно, вкусно, сытно, легко и... нарядно!
Воздушные, румяные, завернутые, соленые или сладкие, омлеты — редкое блюдо, которое никому в голову не придет покупать готовым.
И даже неопытные кулинары не боятся экспериментировать и фантазировать сомлетами, легко вплетать в них разные, иногда самые неожиданные продукты.
Омлетная слойка
Для 4-х человек
Мне понравилась идея такой слойки, потому что в каждый омлетный блинчик можно вмешивать самые разные ингредиенты. Очень советую добавлять кусочки ветчины, вареного или жареного картофеля, кусочки крабов, креветки, сыры, самые разные овощи, даже фрукты. В общем, что угодно.
10 яиц
200 г грибов
4 ветки зеленой петрушки
3 ветки кервеля
5 листиков базилика
1 пучок зеленого лука
2 артишока (из консервов)
50 г сливочного масла
1 помидор
1 ст. ложка сметаны
баночка маслинного пюре (тапенад)
соль, перец
Помыть, осушить и мелко нарезать зелень. Половину зеленого лука отложить, а остальную зелень перемешать.
Помидор помыть, снять кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками.
Почистить, помыть и нарезать ломтиками грибы. Отцедить, сполоснуть, осушить артишоки и нарезать тонкими ломтиками.
Поставить на стол 5 небольших пиалок. В каждую вбить по 2 яйца и разболтать. Разложить в мисочки травы, посолить, поперчить и перемешать.
На сковороде разогреть кусочек масла, влить яйца из одной мисочки и жарить 2 минуты. Переложить на тарелку.
Сковороду вытереть абсорбирующей бумагой, положить кусочек масла и влить на нее яйца из следующей мисочки, сверху посыпать кусочками помидора и жарить 2 минуты. Переложить на тарелку.
На сковороду положить кусочек масла и грибы. Жарить 2-4 минуты. В посуду с яйцами добавить сметану, перемешать и залить смесью грибы. Жарить 2 минуты, затем переложить на тарелку.
Затем на горячем масле припустить ломтики артишока (2-3 минуты). Залить яйцами, жарить 2 минуты и переложить на тарелку.
Смазать маслом форму для пирогов, положить в нее один на другой омлетные блины, чередуя цвета. Залить оставшимися в последней миске яйцами, посыпать зеленым луком и запекать в предварительно нагретой духовке (180ºС) примерно 8 минут.
Это блюдо можно подавать горячим или холодным с острым маслинным соусом. Нарезать на порции в момент подачи.
Мини-омлеты с картофелем
8 яиц
300 г картофеля
2 луковицы
50 г копченой ветчины или бекона
3 ст. ложки молока
1 ст. ложка сметаны
80 г сливочного масла
соль, перец
Помыть, почистить и натереть картофель. Затем сполоснуть его в холодной воде, отцедить и осушить на полотенце.
Почистить и мелко нарезать лук. Ветчину нарезать как можно мельче. Перемешать лук с картофелем, посолить и поперчить.
На сковороде разогреть кусочек масла, затем выложить картофель, сравнять лопаткой и жарить на сильном огне одну минуту, затем прикрыть крышкой и, убавив огонь, жарить еще 8 минут.
В салатницу вбить 4 яйца, разболтать с молоком, солью и перцем. Влить на сковороду с горячим маслом и жарить 3 минуты. Затем перевернуть омлет на картофельный блин и отставить, прикрыв фольгой.
Взбить со сметаной оставшиеся яйца, посолить, поперчить, влить в небольшую кастрюльку с растопленным маслом и мешать на небольшом огне деревянной лопаткой минуты две. Затем добавить ветчину. Снять фольгу с омлета, сверху положить яичницу с ветчиной и подавать.
Между прочим: это блюдо будет наряднее, если жарить картофельные оладьи и омлеты на маленьких индивидуальных сковородках.
Омлет с лангустинами
8 яиц
12 вареных и очищенных лангустин
1 помидор
2 луковки-шалот
6 веток зеленой петрушки
1 пучок зеленого лука
40 г сливочного масла
150 г сливок
4 ст. ложки молока
1 чайная ложечка коньяка
2 щепотки карри
соль, перец
Помыть, почистить, вынуть семена из помидора и нарезать мелкими кубиками. Помыть, осушить и мелко нарезать петрушку и зеленый лук.
Почистить и мелко нарезать лук-шалот, затем припустить его на небольшом огне до прозрачности с кусочком сливочного масла.
В глубокой посуде разболтать яйца с молоком. Добавить жареный лук-шалот, мелко нарезанную зелень петрушки и половину мелко нарезанного зеленого лука. Посолить и поперчить.
На сковороде растопить кусочек сливочного масла, влить яйца, в центре положить слой лангустин и жарить на небольшом огне несколько минут.
Треть омлетного блина сложить к центру, затем так же сложить край омлета с другой стороны и перевернуть образовавшийся «конверт» на тарелку. Затем лопаткой сдвинуть его обратно на сковороду и подрумянить несколько минут.
Тем временем в маленькой кастрюльке разогреть сливки, посолить, поперчить и, как только они слегка загустеют, добавить помидор, коньяк, карри, оставшийся зеленый лук и перемешать.
Полить соусом омлет и подавать.
Между прочим: лангустины достаточно отварить несколько минут в бульоне для рыбы или в приправленной солью и специями воде. Когда остынут, очистить от панциря.
Фритата с мятой
Это компактный омлет, который в средиземноморских странах подают на закуску или к салатам.
8 яиц
2 ветки мяты
4 ветки зеленой петрушки
1 луковица
3 ст. ложки молотого пармезана
1 ст. ложка сметаны
3 ст. ложки молотых сухарей
3 ст. ложки оливкового масла
соль, перец
Почистить и мелко нарезать лук. Сполоснуть, осушить и нарезать зелень. Припустить лук до прозрачности на ложке оливкового масла.
Взбить в салатнице яйца со сметаной. Добавить сухари, пармезан, травы, посолить, поперчить и перемешать.
На сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Влить омлет и жарить 5-6 минут, поднимая края, чтобы жидкость сливалась с поверхности на дно сковороды.
Переложить омлет на тарелку, прикрыть второй тарелкой и столкнуть его обратно на сковороду, чтобы подрумянить вторую сторону, еще на 4-5 минут.
Нарезать кубиками и подавать теплым или холодным.
2 commentaires
Laisser un commentaire
Lire aussi
Société
(Русский) Платные дороги, такси – на что поднялись цены с 1 февраля
5 février 2023Société
La Dictée géographique 2021
12 novembre 2021Société
Детский психиатр предупреждает
12 avril 2021Société
(Русский) Во Франции пойдут ночные поезда
18 février 2021Société
2020. PARIS
24 décembre 2020Société
Pour que les arbres ne tuent pas
16 septembre 2020
Les recettes donnent de l'eau à la bouche...très bien!
Эээ… все деградирует в этом мире. Раньше самым простым была пареная репа, проще которой и придумать ничего было нельзя. Сам царь-батюшка, Борис Годунов, за завтраком вкушал, а другой царь-батюшка, Александр Павлович, через 200 лет зубами очищал (во время посещения Валаама – сохранились свидетельства). А сейчас ... И репы не достать, и парить ее разучились. Вот только омлет и остается... Кто ж возражает.