Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
четверг, 29 июня 2017
четверг, 29 июня 2017

Икра от Петросяна

Если верить воспоминаниям прадедушек, в середине прошлого столетия крабовые консервы были настолько дешевыми, что ими питались вечно нуждающиеся студенты.

Теперь крабы «Камчатка» — деликатес, а потому и стоят соответственно. Их привычнее находить в салатах или в сочетании с авокадо.

Впервые я увидела непомерно гигантские целиковые развесные куски крабового мяса, как ни странно, не в Москве, а в Париже — у Петросяна. То был тот самый ни с чем не сравнимый в размерах краб с Камчатки.

petrossian-a

Дегустацию проводит хозяин дома

Произнося имя Петросяна, парижане подразумевают, естественно, в первую очередь икру. Жестяные коробки разных размеров с парусником, пробивающимся сквозь волны, на фоне восходящего солнца и надписью «Petrossian», продаются не только в его фирменной лавке, но и в больших французских магазинах, не говоря уже о бутиках.

petrossian2

Согласно надписи на той же коробке, фирма была основана в 1920 году. Два брата, Мелкам и Мушех Петросяны, прибыли во Францию и, немного поразмыслив, как жить дальше, решили сделать ставку на черное съестное золото. В то время во Франции об икре было мало что известно, и большой популярностью она, прямо скажем, не пользовалась. Олицетворение русской роскоши и размаха должно было стать достоянием французского образа жизни — так решили братья и не прогадали.

petrossian-restaurant

Дом Петросяна на бульваре Ля Тур Мобур — это храм икры, где всех ее сортов и видов не перечесть.

Только в этом со старинным декором и прилавками магазине оказалась давно забытая паюсная икра, которую Армен Петросян, памятуя о ее неповторимом  вкусе, решил «возродить».

petrossian-cecile

Сесиль и Армен Петросяны

Армен — из второго поколения французских Петросянов. В деле ему помогает сестра Елена (оба прекрасно говорят по-русски) и жена Сесиль, бретонка, похожая на посланницу с берегов северных рек.

«Русский очевидец», очутившись в мире давно забытых вкусов и ароматов, задал хозяину несколько вопросов.

— Армен, помимо черной икры, о которой словами не рассказать, у вас много всякой рыбы. На что уж солено-копченый лосось привычен во Франции, но такого, как у вас, я не припомню.

— Дело в том, что у нас своя собственная фабрика-коптильня, где мы готовим рыбу по традиционным рецептам. Процесс важный, и мы никому его не доверяем. С 1930 года фабрика работает под Анжером, и с тех пор методы не меняются.

— Помню, накануне Нового года по французскому телевидению шла передача о том, какой лосось лучше подойдет к праздничному столу. Экспертом выступали именно вы, дегустируя с десяток разных розовых срезов.

— Ну, у нас не только лосось и форель, мы сами готовим копченого угря, а это большая, согласитесь, сейчас редкость; и севрюга горячего копчения у нас всегда на прилавке, а также жирная копченая сельдь. Солим мы и много других разных рыб. Тарама — тоже домашняя. На знаменитого камчатского краба мы приобрели исключительное право продажи.

— С удивлением обнаружила, что торгуете вы не только рыбными продуктами.

— У нас продаются сушеные травы из Армении, соленые огурцы и баклажанная икра — тоже с исторической родины. И, конечно, всегда в продаже пирожки, рулет с маком, ватрушка. А еще в «икорных» же металлических коробках шоколадные драже с водкой и коньяком.

— Ну, сейчас пост, а к Пасхе что-нибудь готовите?

— Обязательно печем куличи и делаем пасху по бабушкиным рецептам.

— Помимо магазина у вас в этом же здании расположен и ресторан?

petrossian1

Русский зал

— Да, его дизайн современный, европейский, но кухня наша, традиционная. А вот к Году России мы оборудовали специальный «русский» зал с самоварами и вышивками, где подаем жареную севрюгу, камчатского краба, барашка с гранатом по царскому рецепту. На сладкое — кисели, крюшон и много чего еще.

Елена ЯКУНИНА

Фото автора

8 комментариев

  1. ирина:

    Какие славные русские традиции сохряняются во Франции!

  2. Максим:

    Как жаль, что эти прелести в Париже , а не Москве! Вернуть бы нам все это вместе с Петросяном.

  3. НАРИНE ПЕТРОСЯН:

    УВАЖАЕМЫЙ АРМЕН ПЕТРОСЯН КОГДА Я ПОСМОТРЕЛА ПЕРЕДАЧУ ПРО ВАС Я РЕШИЛА НАЙТИ ВАС ПО ИНТЕРНЕТУ И У МЕНЯ КОГДА ПОЛУЧИЛОСЬ Я ОЧЕНЬ ОБРАДОВАЛАСЬ,ЧТО МОГУ ВЫСКАЗАТЬ СВОЁ ВОСХИЩЕНИЕ И ГОРЖУСЬ ВСЁ БОЛЬШЕ СВОЕЙ ФАМИЛИЕЙ. МНЕ 35 ЛЕТ И В ДЕТСТВЕ МНЕ МОЙ ДЕД РАССКАЗЫВАЛ ,ЧТО НАШИ ПРЕДКИ ТОЖЕ ИЗ БАКУ И Я ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ ,ЧТО НЕСМОТРЯ НА ВАШУ ЗАНЯТОСТЬ ВЫ ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЯ НА МОЁ ПИСЬМО...И ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ,ЧТО МЫ БУДЕМ ДАЛЬШЕ ОБЩАТЬСЯ.СПАСИБО И С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДУ ОТВЕТА...

  4. Светлана. Москва:

    Армянские гены — это вам не жидкая водица.

    Надо быть большим эстетом, чтобы так организовать дело. Во всем проглядывает искусство.

    -Бизнес Петросяна достоин пера Лены Якуниной. Может кто-то вдохновится открыть подобие в Москве?

    Лена милая, -спасибо!

  5. Манана:

    Здоровья счастья и успехов в любимом деле !!!

  6. Катерина:

    Знакомый был в Ницце и попробовал икру от Петросяна. Он сам родом с Астрахани, помнит, какой должна быть русская икра. Говорит, почувствовал горечь, и привкус ила, и вообще все не то. Может, конечно, французы и не знают, что кушают, пусть и дальше остаются в счастливом неведении, но у хорошей икры не должно быть таких привкусов, вкус должен быть более чистый и свежий. Он сам покупает черную икру от «Русского икорного дома» — они самые известные икорники в России и икра у них — пальчики оближешь. Я тоже стала по его совету брать эту икру, и всем своим знакомым рекомендую. Да и стоит не вот прямо заоблачно — если повезет попасть в акцию, можно с 30% скидкой купить. Они сами производят, так что могут себе это позволить. И, кстати, кто уж возрождает русские традиции — так это они. Паюс, кстати, тоже они «возродили» — ведь раньше в СССР он повсюду продавался, а сейчас днем с огнем не сыщешь. А паюсная икра очень вкусная!!!

  7. Арсен:

    Они сохранили традицю и бренд великова государства за что им блогадарность полном смисле в ихном деле я выжу окуратность чистата тонки искуства еде и пише одним словом красата и полезное для людей жилаю им самелутчова если смогу чем то пригодитса зовоевани новых вершин то судаволствем достойни вы уважене спосибо вам

  8. Эрик:

    Икра этого дома всегда останется лучшей

    а комментарий кАтериы всего лишь дешевая реклама иного производителя- желаем вам тоже достигнуть каких либо вершин и мировых признаний

    привкус ила — ржу нимагу))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.