Легко ли дотянуться до звезды?
Вопрос этот не риторический, поскольку речь пойдет не о небесных телах, а о вполне земных звездах «Красного гида Мишлен», наиболее влиятельного на сегодняшний день из всех ресторанных рейтингов.
Выход очередного издания гида всегда ожидается рестораторами с нетерпением, но и с трепетом, если не сказать — со страхом. Ведь даже простое упоминание заведения в гиде может послужить толчком к коммерческому успеху, а уж присуждение звезды гарантирует ресторану стопроцентную наполняемость зала с резервацией столиков за месяц, а то и за два.
В понедельник 1 февраля в Париже состоялась презентация нового выпуска «Красного гида Мишлен». В этот же день в СМИ появилась информация:
44-летний швейцарско-французский шеф Бенуа Виолье, обладатель трех звезд Мишлен и признанный в 2015 году лучшим поваром мира, найден мертвым в своем доме. По предварительным данным, он покончил жизнь самоубийством.
Это произошло накануне обнародования результатов рейтинга Красного гида, на презентации которого Бенуа Виолье должен был присутствовать. В декабре его ресторан La Liste занял первое место в гастрономическом рейтинге тысячи лучших ресторанов мира, который составило министерство иностранных дел Франции.
le chef franco-suisse Benoît Violier, détenteur de trois étoiles Michelin et sacré en 2015 meilleur cuisinier du monde, avait été retrouvé mort à son domicile. Selon les premières informations, il se serait donné la mort.
Причина трагедии пока не известна, но новость эта напомнила другую историю, произошедшую в феврале 2003 года. Тогда, незадолго до выхода гида, покончил с жизнью французский «трехзвездный» шеф Бернар Луазо, мировая знаменитость, успешный и обласканный любовью публики профессионал. СМИ выдвигали различные версии: давление слухов о возможном снижении рейтинга, стресс, депрессия, зависть конкурентов. Причина ухода Бернара Луазо до сих пор остается загадкой.
Как бы то ни было, но обладание звездами гида Мишлен накладывает на шефа особую ответственность и в течение всего года каждым приготовленным в его ресторане блюдом он должен доказывать, что достоин присужденных ему звезд и оказанного доверия.
Однако, потеря звезды рестораном не всегда воспринимается ресторатором как трагедия. Так, в 2008 году мишленовский рейтинг понизил на одну звезду (из трех) знаменитого шефа и владельца легендарного ресторана Le Grand Véfour Ги Мартена. На «сочувствующие» вопросы журналистов, шеф отвечал, что для него «падение» звезды не является темой для обсуждения, поскольку к нему в ресторан как ходили с удовольствием, так и будут ходить, в том числе сотня инспекторов Красного гида.
Более того, некоторые знаменитые шефы добровольно и сознательно отказываются от своих честно заработанных звезд, чтобы открыть новую главу в профессиональной карьере.
Так поступил Жоэль Робюшон в 1996 году, Ален Сендеренс в 2005-ом, Антуан Вестерманн в 2006-ом.
Qui plus est, plusieurs chefs renommés renoncent spontanément et délibérément aux fruits étoilés de leur honnête labeur pour ouvrir un nouveau chapitre dans leur carrière professionnelle.
Позже, в 2008 году 53-летний шеф Оливье Роллинже закрыл свой гастрономический ресторан (три звезды Мишлен) и начал другой бизнес – открыл гостинично-ресторанный комплекс с кулинарной школой и лавку пряностей. Обладая слабым здоровьем, Оливье Роллинже признался тогда, что сумасшедший ритм работы в ресторане с тремя звездами ему уже не по силам.
«Русский очевидец» поинтересовался у парижского гастрономического критика, организатора первых выпусков гастрономического фестиваля «Омнивор» в Москве Натальи Паласьос, каково отношение к рейтингу гида Мишлен у молодого поколения французских рестораторов.
«Звезды гида Мишлен уже давно начали выходить из моды в профессиональной среде. Есть шефы, которые отказываются от полученных ими звезд, другие даже не стремятся их получать. Но есть, конечно, и такие, и их много, которые критикуют систему, но в тайне мечтают о звездах, хоть виду и не подают. Гид Мишлен утратил прежний престиж и привлекательность, особенно с появлением рейтинга The World's 50 Best Restaurants, составляемого британским журналом Restaurant. Хоть его и ругают многие, но он в десятки раз эффективнее Мишлена. Красный гид, конечно, пытается находить новые маркетинговые ходы, чтобы сохранить аудиторию, но, на мой взгляд, его эпоха ушла», — поделилась Наталья.
Что ж, время покажет, а пока «Красный гид Мишлен» еще существует, приведем несколько цифр из его последнего выпуска. В издание 2016 года вошли 4 347 ресторанов. Звездами отмечены 600 ресторанов (против 609 в 2015 году), из них 52 новых. Трех звезд удостоились 26 ресторанов, 82 заведения получили две звезды и 492 – по одной звезде, среди них 111 – впервые.
К прежнему списку трехзвездных прибавились ресторан Алена Дюкасса в отеле Plaza Athénée и ресторан Le Cinq Кристиана ле Скуэра в отеле George V. Из этого списка выбыли ресторан Бернара Луазо Relais Bernard Loiseau, который возглавила после смерти шефа его супруга, и ресторан в отеле Le Meurice Алена Дюкасса. Оба опустились до двух звезд.
«Красный гид Мишлен 2016» появится в киосках 5 февраля.
Фото автора
« L’Observateur Russe » s’est intéressé au rapport qu’entretient la jeune génération de restaurateurs français à l’égard du Guide Michelin auprès du critique gastronomique parisien, Natalia Palacios, organisateur des premières éditions du festival « Omnivore » à Moscou.
« Les étoiles du Guide Michelin ont depuis longtemps déjà commencé à passer de mode dans le milieu professionnel. Il y a des chefs qui renoncent aux étoiles qui leur sont attribuées, d’autres ne cherchent même pas à les décrocher. Mais il y en a, bien sûr, et ceux-là sont nombreux, qui critiquent le système, mais en secret rêvent d’étoiles, bien qu’ils n’en laissent rien paraître. Le Guide Michelin a perdu son prestige passé et son attractivité, notamment avec l’apparition du classement The World’s 50 best restaurants, constitué par le magazine britannique Restaurant. Bien que beaucoup le critiquent, mais il est bien plus effectif que le Michelin. Le Guide rouge essaye bien sûr de trouver de nouvelles approches marketing pour conserver son auditoire, mais à mon avis, son époque est passée», nous a confié Natalia.
Le temps nous le dira, mais tant que le « Guide rouge Michelin » existe encore, citons quelques chiffres de la dernière édition. Dans l’édition 2016 ont figuré 4347 restaurants, les étoiles sont venues récompenser 600 restaurants (contre 609 en 2015), dont 52 nouveaux établissements, 26 restaurants se sont vus décerner 3 étoiles, 82 établissements ont reçu 2 étoiles et 492 une étoile, parmi lesquels 111 pour la première fois.
Le restaurant d’Alain Ducasse dans l’hôtel Plaza Athénée et le restaurant Le Cinq de Christian Le Squer dans l’hôtel Georges V sont venus compléter la précédente liste des 3 étoiles. L’ont quittée le restaurant de Bernard Loiseau, Relais Bernard Loiseau, dirigé, après la mort du chef, par sa femme, et le restaurant de l’hôtel Le Meurice d’ Alain Ducasse. Tous les deux sont redescendus à deux étoiles.Le « Guide rouge du Michelet 2016 » sortira dans les kiosques le 5 février.
1 комментарий
Добавить комментарий
По теме
Культура
150 лет импрессионизма. Выставка в музее Орсе
2 апреля 2024Культура
«Самый разочаровывающий шедевр в мире»
28 марта 2024Культура
Тутанхамон на Монпарнасе
16 марта 2024Культура
Легенда о пианисте. Спектакль в консерватории Рахманинова
9 марта 2024Культура
Крипта у Нотр Дам
12 февраля 2024Культура
Продается квартира Елены Рубинштейн на Монпарнасе
23 января 2024
В Африке и Азии — миллионы людей не имеют запаса хлеба и воды.