Ароматы Азии в тарелках
Роза ЛЕМПЕРТ
Азиатская кухня, пожалуй, одна из самых любимых россиянами. С ярко выраженными ароматами, острая, смешивающая кислый и сладкий акценты, непривычная и заморская.
Блюда азиатской кухни совсем не жирные. В Азии за обедом чаще всего пьют чай или пиво. Но с этой кухней хорошо сочетается легкое, слегка охлажденное розовое вино. Которое пить надо, конечно, умеренно.
Грибной суп
Для 4-х человек
300 г шампиньонов
1 пучок свежей кинзы
1 луковица
1 чайная ложечка молотых зерен кориандра
1 чайная ложечка молотого тмина
пол-литра куриного бульона (из кубиков)
пол-литра кокосового молока (консервированного)
25 г сливочного (или растительного) масла
1 лимон
соль, перец
Почистить и помыть грибы. Положить в салатницу и полить лимонным соком.
Луковицу почистить, мелко нарезать и в глубокой кастрюле припустить несколько минут на масле. Добавить грибы и тушить на небольшом огне 5 минут. Затем посолить, поперчить, добавить кориандр, тмин и, прикрыв крышкой, тушить еще 10 минут.
Затем залить бульоном, прокипятить несколько минут, добавить кокосовое молоко и, как только оно закипит, огонь убавить и варить 5 минут.
В момент подачи посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра.
Овощи с цитронеллой (лимонная мята)
Пучки лимонницы (citronnelle) продаются в азиатских и арабских магазинах. И даже в некоторых супермаркетах.
500 г тыквы
100 г китайской капусты (можно заменить белокочанной)
половина большого огурца
150 г стручковой фасоли
3 луковки-шалот
1 зубок чеснока
2 ветки лимонницы
1 чайная ложечка куркумы
1 чайная ложечка молотого имбиря
50 г кокосового молока
пол-литра куриного бульона (из кубиков)
соль, перец
Почистить тыкву и нарезать кубиками. Помыть и нашинковать капусту. Помыть и нарезать кубиком огурец. Помыть и почистить фасоль. Почистить и мелко нарезать лук-шалот, чеснок и листья цитронеллы. Положить все овощи в глубокую сковороду, добавить куркуму и имбирь, посолить и поперчить. Залить стаканом воды, поставить на газ и довести до кипения. Затем добавить овощи, залить бульоном и довести до кипения. Прикрыть крышкой и, понизив огонь, варить 10-15 минут.
Затем залить кокосовым молоком, варить еще несколько минут и подавать.
Говядина, маринованная по-азиатски
500 г говяжьей вырезки
60 г сахарного песка
3 красные луковицы
4 зубка чеснока
100 г свежего имбиря
1 чайная ложечка молотой куркумы
2 чайные ложечки молотого тмина
половина чайной ложечки пудры цитронеллы (citronnelle)
50 г арахиса
1 щепотка соли
Для соуса:
50 г арахиса
50 г сахарного песка
2 красные луковицы
1 острый перец
2 филе соленых анчоусов
2 чайные ложечки тамариновой пасты (в азиатских магазинах)
растительное масло
половина чайной ложечки соли
Нарезать мясо тонкими ломтиками, положить в салатницу, посолить, посыпать сахаром, перемешать и отставить.
Почистить лук, чеснок, имбирь и все мелко порубить. Посыпать тмином, куркумой, цитронеллой, рубленым арахисом, добавить в миску с мясом, перемешивая руками и разминая пальцами, чтобы мясо пропиталось специями. Прикрыть посуду фольгой и поставить в холодильник.
Под струей холодной воды сполоснуть от соли анчоусы, вытереть абсорбирующей бумагой, нарезать и сделать пюре вместе с острым перцем (в ступке или в миксере).
Порубить оставшийся арахис, перемешать с сахаром, тамарином и анчоусным фаршем.
Почистить и мелко порубить луковицы. Половину добавить в анчоусный фарш, а остальное слегка припустить на растительном масле и добавить в анчоусный соус вместе со стаканом воды. Перемешать, досолить и доперчить по вкусу (обязательно предварительно попробовав) и варить на небольшом огне примерно 10 минут. Если вода слишком быстро выкипает, добавить еще несколько столовых ложек. Нанизать мясо на деревянные шампуры и жарить на сильном огне — лучше всего под грилем, но можно и на сковороде. Отдельно подать на стол соус.
Между прочим: нанизать мясо на шампуры, прокалывая каждый кусок в нескольких местах, чтобы шашлычки получились как бы «кружевными».
Налистники с бараниной по-китайски
4 ломтя бараньего окорока
2 ст. ложки оливкового масла
4 чайные ложечки молотого имбиря
2 зубка чеснока
2 чайные ложечки соевого соуса
половина чайной ложечки молотого острого перца
1 чайная ложечка молотых зерен кориандра
12 рисовых лепешек диаметром 18 или 20 см
соль, перец
Почистить, размять или мелко нарезать чеснок и имбирь.
Мясо нарезать крупными кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло и подрумянить в нем мясо минут пять. Добавить имбирь, чеснок, кориандр, острый перец и соевый соус. Погасить огонь, дать слегка остыть и все смолоть.
Наполнить кипятком широкую кастрюлю и положить в нее рисовые лепешки на 20 секунд. Затем вынуть и разложить на салфетку. Прикрыть второй салфеткой, чтобы осторожно осушить. Затем каждую лепешку сложить вдвое, сверху положить большую ложку мясного фарша, сложить конвертом и защипать края.
Положить на смазанную растительным маслом тарелку, прикрыть кулинарной пленкой и поставить в холодильник до приготовления.
Растительным маслом смазать посуду для варки на пару. Положить в нее пельмени и разогреть на пару 5 минут.
Подавать с рисом по 3 штуки на человека.
Между прочим: на десерт можно подать фрукты: ананас, манго или личи.
Добавить комментарий
По теме
Общество
Планы «Б» и «С» открытия Олимпийских игр
23 апреля 2024Общество
Изменения в медицинской программе
17 апреля 2024Общество
Франция снимает ограничения на ввоз сигарет
3 апреля 2024Общество
Американская художница создаст для Парижа олимпийскую скульптуру
18 марта 2024Общество
Как сэкономить 20 миллиардов
9 марта 2024Общество
«Без производства нет скотобоен»
25 февраля 2024