Распечатать запись

Легко ли дотянуться до звезды?

3 февраля 2016

Вопрос этот не риторический, поскольку речь пойдет не о небесных телах, а о вполне земных звездах «Красного гида Мишлен», наиболее влиятельного на сегодняшний день из всех ресторанных рейтингов.
Выход очередного издания гида всегда ожидается рестораторами с нетерпением, но и с трепетом, если не сказать — со страхом. Ведь даже простое упоминание заведения в гиде может послужить толчком к коммерческому успеху, а уж присуждение звезды гарантирует ресторану стопроцентную наполняемость зала с резервацией столиков за месяц, а то и за два.

Кухня 3 звездного ресторана | Cuisine 3 étoiles

В понедельник 1 февраля в Париже состоялась презентация нового выпуска «Красного гида Мишлен». В этот же день в СМИ появилась информация:

44-летний швейцарско-французский шеф Бенуа Виолье, обладатель трех звезд Мишлен и признанный в 2015 году лучшим поваром мира, найден мертвым в своем доме. По предварительным данным, он покончил жизнь самоубийством.

Это произошло накануне обнародования результатов рейтинга Красного гида, на презентации которого Бенуа Виолье должен был присутствовать. В декабре его ресторан La Liste занял первое место в гастрономическом рейтинге тысячи лучших ресторанов мира, который составило министерство иностранных дел Франции.

Трехзвездное блюдо | Un plat3 étoiles

Причина трагедии пока не известна, но новость эта напомнила другую историю, произошедшую в феврале 2003 года. Тогда, незадолго до выхода гида, покончил с жизнью французский «трехзвездный» шеф Бернар Луазо, мировая знаменитость, успешный и обласканный любовью публики профессионал. СМИ выдвигали различные версии: давление слухов о возможном снижении рейтинга, стресс, депрессия, зависть конкурентов. Причина ухода Бернара Луазо до сих пор остается загадкой.

Как бы то ни было, но обладание звездами гида Мишлен накладывает на шефа особую ответственность и в течение всего года каждым приготовленным в его ресторане блюдом он должен доказывать, что достоин присужденных ему звезд и оказанного доверия.

Трехзвездное блюдо | Un plat3 étoiles

Однако, потеря звезды рестораном не всегда воспринимается ресторатором как трагедия. Так, в 2008 году мишленовский рейтинг понизил на одну звезду (из трех) знаменитого шефа и владельца легендарного ресторана Le Grand Véfour Ги Мартена. На «сочувствующие» вопросы журналистов, шеф отвечал, что для него «падение» звезды не является темой для обсуждения, поскольку к нему в ресторан как ходили с удовольствием, так и будут ходить, в том числе сотня инспекторов Красного гида.

Более того, некоторые знаменитые шефы добровольно и сознательно отказываются от своих честно заработанных звезд, чтобы открыть новую главу в профессиональной карьере.
Так поступил Жоэль Робюшон в 1996 году, Ален Сендеренс в 2005-ом, Антуан Вестерманн в 2006-ом.

Вдова Бернара Луазо Доминик| Dominique Loiseau, veuve de Bernard Loiseau

Позже, в 2008 году 53-летний шеф Оливье Роллинже закрыл свой гастрономический ресторан (три звезды Мишлен) и начал другой бизнес – открыл гостинично-ресторанный комплекс с кулинарной школой и лавку пряностей. Обладая слабым здоровьем, Оливье Роллинже признался тогда, что сумасшедший ритм работы в ресторане с тремя звездами ему уже не по силам.

«Русский очевидец» поинтересовался у парижского гастрономического критика, организатора первых выпусков гастрономического фестиваля «Омнивор» в Москве Натальи Паласьос, каково отношение к рейтингу гида Мишлен у молодого поколения французских рестораторов.

«Звезды гида Мишлен уже давно начали выходить из моды в профессиональной среде. Есть шефы, которые отказываются от полученных ими звезд, другие даже не стремятся их получать. Но есть, конечно, и такие, и их много, которые критикуют систему, но в тайне мечтают о звездах, хоть виду и не подают. Гид Мишлен утратил прежний престиж и привлекательность, особенно с появлением рейтинга The World's 50 Best Restaurants, составляемого британским журналом Restaurant. Хоть его и ругают многие, но он в десятки раз эффективнее Мишлена. Красный гид, конечно, пытается находить новые маркетинговые ходы, чтобы сохранить аудиторию, но, на мой взгляд, его эпоха ушла», — поделилась Наталья.

Что ж, время покажет, а пока «Красный гид Мишлен» еще существует, приведем несколько цифр из его последнего выпуска. В издание 2016 года вошли 4 347 ресторанов. Звездами отмечены 600 ресторанов (против 609 в 2015 году), из них 52 новых. Трех звезд удостоились 26 ресторанов, 82 заведения получили две звезды и 492 – по одной звезде, среди них 111 – впервые.

К прежнему списку трехзвездных прибавились ресторан Алена Дюкасса в отеле Plaza Athénée и ресторан Le Cinq Кристиана ле Скуэра в отеле George V. Из этого списка выбыли ресторан Бернара Луазо Relais Bernard Loiseau, который возглавила после смерти шефа его супруга, и ресторан в отеле Le Meurice Алена Дюкасса. Оба опустились до двух звезд.

«Красный гид Мишлен 2016» появится в киосках 5 февраля.

Фото автора

Мария Чобанов

Комментарии (1)

  1. Светлана, Москва, 7 февраля 2016 в 0:44

    В Африке и Азии — миллионы людей не имеют запаса хлеба и воды.

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Выгодно ли иметь автомобиль во Франции?

Выгодно ли иметь автомобиль во Франции?

Согласно статистике, приведенной компанией Wards Auto, количество автомобилей на планете давно перевалило за миллиард. А к 2035 году ожидается увеличение машин до двух миллиардов. Несмотря на ... (Читать целиком)

23.05.2017    | По Франции |    Армен Баласанян

Оставить отзыв
Как фанаты болели за россиян в Париже

Как фанаты болели за россиян в Париже

Российская сборная уверенно обыграла Чехию на парижском стадионе Accor Hotels Arena и вышла в полуфинал ЧМ по хоккею. В играх на две страны, которые проводятся с 2012 года, при очевидных ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Фоторепортаж |    Текст и фото: Лариса Боброва

Оставить отзыв
Журналисты по выбору Елисейского дворца

Журналисты по выбору Елисейского дворца

Вновь избранный президент Франции Эммануэль Макрон отправился в свою первую зарубежную поездку – навестить французский военный контингент в Мали. Эта поездка, а точнее подготовка к ней, была омрачена ... (Читать целиком)

20.05.2017    | Общество |    Екатерина Гадаль

3 Отзывов
Победителей Тотального диктанта в Париже наградили

Победителей Тотального диктанта в Париже наградили

16 мая в Париже в русском книжном магазине Глоб/ Glob прошло награждение победителей - отличников Тотального диктанта. Среди французских конкурсантов наибольшие баллы получили: Серж ... (Читать целиком)

17.05.2017    | Зарубежная Россия |    Фоторепортаж Владимира Базана

Оставить отзыв
Вода:  борьба за

Вода: борьба за «синее золото»

Согласно прогнозам к 2025 г. с нехваткой воды столкнется половина населения земного шара. А это может стать причиной геополитических конфликтов. ООН и ЮНЕСКО не устают напоминать ... (Читать целиком)

16.05.2017    | Общество |    Надежда Дрямина

Оставить отзыв