Распечатать запись

Шоколад скоро кончится

17 сентября 2014

Возможно, что скоро мы вернемся на несколько веков назад, и шоколад опять станет желанной и недоступной роскошью.

Шоколадные эклеры к Новому 2015 году в Галери Лафайет| Éclaires au chocolat pour le Réveillon 2015 aux Galeries Lafayette. Photo: Elena Iakounine

Вы можете себе представить жизнь без этого божественного продукта!? Шоколад часто называют «напитком богов», ведь секрет его изготовления нам поведали; боги, так, по крайней мере, считали индейцы Майя.

Родиной шоколада является, так называемая, Средняя Америка или Мезоамерика, регион от Мексики до Никарагуа. Оттуда, в начале 16 го века, в период колонизации американского континента, и привезли шоколад в Европу. Коренные жители Америки пили холодный шоколад, добавляя в него острый перец. В таком же виде, жидком и холодном, впервые его попробовали европейцы, и сразу полюбили этот деликатес, в те времена доступный только избранным из-за своей редкости и дороговизны.

За что мы любим шоколад?

Для 90% французов ответ на этот вопрос прост: они любят шоколад, потому что он ассоциируется в их представлении с удовольствием. Психологи утверждают, что у большинства их пациентов шоколад благоприятно влияет на нервную систему, вызывая прилив радости, удовольствия, энергии и ощущения безмятежности. Одновременно шоколад снижает риск сердечнососудистых заболеваний, по сути своего действия – это натуральный антистресс.

Рост потребления

Несмотря на экономический кризис, средняя французская семья тратит на покупку различных изделий с содержанием какао (это традиционные плитки, муссы, напитки, мороженое и кондитерские изделия) от 110 до 364 евро в год.

За 2013 год французы съели более 400 тысяч тонн шоколада, т.е. около 7 кг на человека.

И при этом Франция занимает только 7-е место в Европе по потреблению шоколада, пропустив перед собой, такие традионно-шоколадные страны, как Швейцария и Бельгия. Сегодня Европа остается главным шоколадным рынком мира. Однако, последнее время значительно, с приростом не менее 5% в год, увеличивается потребление шоколада в развивающихся странах, в частности, в Китае, с численностью населения 1,4 миллиарда человек, и средним классом, всё более подверженным влиянию «западных вкусов и пристрастий». Если прогноз оправдается, и потребление шоколада в этих странах вырастет до двух килограмм на человека с сегодняшних 50 грамм, такой спрос будет сложно удовлетворить.

Может быть даже невозможно, потому что отрасль находится в глубоком кризисе: при росте спроса, предложение сырья – какао бобов падает!

Климатическая и экономическая подоплеки

Глобальное потепление негативно влияет на урожайность шоколадных деревьев. В Гане и Кот-д'Ивуаре, странах, дающих миру половину предложения по какао, ежегодно повышается температура воздуха. Кроме того, какао бобы – капризная и нежная культура, требующая особого ухода, а небольшие кооперативы или мелкие фермеры не имеют достаточно средств для этого.

Молодые фермеры предпочитают производство каучука или пальмового масла, что экономически более выгодно.

Получается, что вместо необходимого увеличения предложения, оно идет на спад.

В этой ситуации, чтобы не потерять бизнес окончательно, крупные европейские переработчики какао-бобов вынуждены вкладывать огромные средства в обучение фермеров новым технологиям, позволяющим увеличить продуктивность шоколадных деревьев даже в сложных климатических условиях, и в их материальную заинтересованность.

Очевидно, что все эти немалые затраты пока не привели к увеличению предложения какао-бобов, но уже повысили его цену, как сырья, на оптовом рынке, и как следствие к росту стоимости конечного продукта.

Грешки производителей или плитка плитке рознь

Интересно, а что же делают крупные производители шоколадных изделий в условиях повышения стоимости сырья? Чтобы не отпугнуть потребителя дороговизной, большинство производителей стараются сохранить цену на свою продукцию, но вопрос, какой ценой. У него есть разные возможности:

1/ убавить вес, не меняя цены, как долго на этом они проживут?

2/ снизить удельный вес какао-порошка в смеси

Классическая плитка шоколада содержит 65% какао. Она обладает характерным горьковатым вкусом, а если производитель сильно уменьшит содержание какао в шоколаде, то его изделие станет безвкусным или очень сладким. Но это уже другая история.

В настоящий момент такие компании как Mars, M&M, Nestle и им подобные находятся в поиске «заменителя шоколада»

Досадно, что в списке есть компания Nestle, ведь именно ее основатель Анри Нестле стоял у истоков массового производства доступного плиточного шоколада. Фармацевт по образованию, он был известен как изобретатель «смесей для грудных детей». Много детей, чьи матери не имели молока, смогли выжить благодаря этому. Ему пришла в голову гениальная мысль добавить сухое молоко в какао масло, и тем самым получить молочный шоколад, и в 1875 году наладить его производство.

Голос потребителя

Один известный швейцарский производитель шоколада провел опрос своих клиентов. Его интересовало, что они предпочитают:

Продукцию, произведенную из заменителя шоколада, или традиционную продукцию, но по завышенной цене.

Большинство клиентов выбрало повышение цены.

Вопрос в том, как долго потребитель сможет вынести растущую цену шоколада?!

Екатерина ГАДАЛЬ

Комментарии (8)

  1. Матвей, 17 сентября 2014 в 19:02

    Дай бог, чтобы проблема шоколада была самой важной проблемой нашей жизни :)

  2. Л. Селин, 18 сентября 2014 в 7:00

    Ага, что шоколад в сравнении с вечностью и Донецком?

  3. Светлана, 18 сентября 2014 в 11:59

    Как говорил классик от коммунизма- лучше меньше, да лучше. Донецк,Ирак — а шоколад будут покупать всегда. Шоколад, сыр и вино ( конечно же отличного качества) — это способ психологического выживания. Все важно в этом мире. И горько от пророчески печальной статьи. И войны тут не причем.

  4. Бам, 18 сентября 2014 в 19:02

    Я не люблю шоколад и не ем сладкого вообще!

  5. Ирина, 19 сентября 2014 в 11:01

    А вот и напрасно! ) Шоколад содержит массу полезных веществ: танин, калий, магний, глюкозу, фенилэтиламин, железо (в горьком), теобромин и кофеин,

    Шоколад — отличное «лекарство» от депрессии и усталости. Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада.У большинства людей он вызывает повышение выработки секреторного иммуноглобулина А, который необходим для противовирусной защиты.

    Исследователи Гарвардского университета провели эксперименты и выяснили, что если есть шоколад три раза в месяц, вы проживете почти на год дольше тех, кто отказывает себе в таком удовольствии) Просто не злоупотребляйте и предпочитайте горький шоколад! И пусть он будет в нашей жизни!

  6. Бам, 19 сентября 2014 в 21:55

    Горьким шоколадом, говорят, людей пытают. Хм, охотно верю

  7. Bear, 21 сентября 2014 в 10:35

    Дорогой Бам, Вы никогда не слышали о способе казни в Африке неверных жен с помощью местной аджики? А ведь если ее употреблять разумно, небольшими порциями, в рот, скажем, вместе с шашлычком, да запить хорошим алкоголем – очень неплохо. Поэтому иперативно: горький шоколад – только орально, не часто – раза три в месяц, как сказано выше. И обязательно запить. Можно молочком :). И проживете на год дольше. Ирина обещает.

  8. Бам, 21 сентября 2014 в 12:38

    Верю! Наверное... Но, есть все равно не буду!

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Франция - страна одиноких?

Франция — страна одиноких?

Пять миллионов жителей Франции страдают от одиночества. За последние годы их число возросло на четверть. Только вдумайтесь: каждый десятый француз не общается с семьей, друзьями, соседями и даже ... (Читать целиком)

10.12.2016    | По Франции |    Надежда Дрямина

Оставить отзыв
«Made in France»: миф или реальность?

«Made in France»: миф или реальность?

Недавно в Париже прошел Салон продукции и инноваций «MADE IN FRANCE». «Русский очевидец» посетил выставочную площадку. Когда в ноябре 2012 г. открылся первый салон «MADE IN FRANCE», на нем ... (Читать целиком)

7.12.2016    | Общество |    Огулбиби МАРИАС

2 Отзывов
Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор в Париже

Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор в Париже

4 декабря Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор Духовно-культурного центра на набережной Бранли и отслужил в нем Божественную литургию. «Русский очевидец» был в храме. Предстоятель Русской ... (Читать целиком)

4.12.2016    | Зарубежная Россия |    Елена Якунина

Оставить отзыв
«Глоб». Перемены в русском магазине Парижа |La Librairie du Globe, des changements dans une librairie russe de Paris

«Глоб». Перемены в русском магазине Парижа

Любители ли вы книжные магазины? О да. В особенности если это не громадные книжные холодные пространства-супермаркеты, а уютные небольшие книжные лавки, желательно где-то в старых квартальчиках, в ... (Читать целиком)

3.12.2016    | Зарубежная Россия, Культура |    Кира САПГИР

3 Отзывов
Онфлер вручил награды российским фильмам | La remise de prix de Honfleur aux films russes

Онфлер вручил награды российским фильмам

В субботу 26 ноября в Онфлере вручили награды победителям 24-го фестиваля российского кино. Главный приз города Онфлера - награду за лучший фильм - получила картина «Тряпичный союз», ... (Читать целиком)

29.11.2016    | Наши встречи |    Текст и фото: Мария Чобанов

Оставить отзыв