Распечатать запись

Глютен или о вкусной и здоровой пище

20 мая 2014

Стало известно, что новый премьер министр Франции Мануэль Валльс обратился к поварам Матиньона (рабочая резиденция премьер-министра – прим.ред.) с просьбой готовить только блюда, не содержащие глютен. В полку поклонников продуктов без глютена серьезное пополнение.

654038

Что же такое глютен?

Глютен, или просто клейковина – естественный компонент злаковых культур. Это белок, содержащийся в пшенице, овсе, ржи и ячмене. Клейковидная (отсюда и название), серая масса, без вкуса, но имеющая полезные свойства, ведь именно благодаря ей мука, смешанная с водой превращается в тесто. Кроме того, глютен придает тесту эластичность и упругость, а готовому хлебу нежность. Глютен к тому же ещё и консервант, что удлиняет срок его хранения. Хлеб, содержащий много глютена, может храниться месяцами. Просто рай для производителя.

Для поддержания «свежести», структуры, «товарного вида» глютен добавляют не только в мучные (хлеб, печенье, торты, макароны, пиццы), но и в колбасные изделия, сосиски, сардельки, ветчину; особенно, в недорогие. В йогурты, молочные смеси, каши, супы пюре и мороженое — для создания более нежной текстуры, а в рыбные и мясные консервы и всевозможные полуфабрикаты для клейкости. Вы найдете его и в лекарственных препаратах и в витаминах.

Чем страшен черт?

Целиакия – болезнь, при которой он опасен, у страдающих этим заболеванием, глютено-непереносимость выражается, не много не мало, в разрушении стенок желудка при употреблении его в пищу. Симптомами этого заболевания могут быть сильные боли и вздутия  живота, потеря веса, задержка роста у детей, а также быстрая утомляемость. Только анализ крови и биопсия кишечника поставят верный диагноз. Болезнь эта достаточно редко диагностируется, официально ею страдают не более одного процента населения. Дело в том, что ее симптомы достаточно размыты и присутствуют также при других более распространенных заболеваниях, как, например, гастрит. И не каждый при вздутии живота догадается сделать анализ на переносимость глютена.

Лечение болезни только одно – полностью исключить из рациона продукты питания его содержащие.

Канадские и французские исследователи обнаружили, что элафин, человеческий белок, способен остановить разрушающее действие глютена в кишечнике подобных больных, но эти исследования находятся пока в начальной стадии.

Почему весь мир против него? Или не всё то золото, что блестит

Дело в том, что глютен в предлагаемых нам продуктах питания содержится не в естественном, а в насильственно добавленном количестве. Для чего это делается? Для придания продуктам свойств им несвойственных, но привлекательных для нас, «наивных потребителей», и соответственно увеличивающих продажи, из-за чего за последние годы его потребление возросло в разы.

Глютен — нерастворимый белок, а что это значит? Не растворяясь в воде, глютен откладывается на стенках желудка. Даже у здорового человека такая клейкая, нерастворимая масса, осевшая в желудке, несомненно, вызовет нарушение работы кишечника, а впоследствии его гниение. Если вы любитель «долгоиграющего хлеба» и дешевой ветчины, то тошнота и изжога вам обеспечены.

Истина где-то посредине

Нельзя с определенностью сказать, что безглютеновая диета идеальна для всех. Как уже говорилось выше, глютен обладает склеивающими свойствами, он соединяет между собой многочисленные ингредиенты конечного продукта, без которого пища буквально разваливается в руках. Этот «клей» надо чем-то заменить, и, как правило, его заменяют большим количеством жиров и сахарного сиропа.

Современный городской человек, уже страдающий всякими гастритами, вряд ли, будет чувствовать себя лучше, отказавшись, например, от геркулеса с глютеном, и перейдя на безглютеновые хлопья с сахаром.

Кроме того, поклонники таких диет часто страдают от нехватки витаминов группы B, железа и другие ценных минералов, очень нужных нашему организму.

Есть мнения, что необходимо ввести закон, запрещающий искусственное изменение свойств продуктов, но на практике пока ничего не меняется. Может быть вкусовые пристрастия премьер министра изменят ситуацию на прилавках Франции?!

Впрочем, следует иметь в виду, что в нашем современном мире размышления на тему «глютен» могут обернуться всего лишь борьбой двух лобби — производителей продуктов питания: зернового и безглютенового. За нас с вами, «наивных потребителей».

 

Екатерина ГАДАЛЬ

Комментарии (1)

  1. Ирина, 9 июня 2014 в 5:56

    Автор, как всегда, затронул больной вопрос современной жизни. Тема очень актуальна для наших дней. Я, как человек, заботящийся о свое здоровье и здоровье своих близких с интересом просчитала даннаю статью. Мне понравилось!

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Франция - страна одиноких?

Франция — страна одиноких?

Пять миллионов жителей Франции страдают от одиночества. За последние годы их число возросло на четверть. Только вдумайтесь: каждый десятый француз не общается с семьей, друзьями, соседями и даже ... (Читать целиком)

10.12.2016    | По Франции |    Надежда Дрямина

Оставить отзыв
Зара стала

Зара стала «Артистом ЮНЕСКО во имя мира»

Вчера в штаб-квартире ЮНЕСКО в Париже российской певице Заре было присвоено почетное звание «Артист ЮНЕСКО во имя мира». Грамоту, подтверждающую высокую номинацию международной организации, ... (Читать целиком)

6.12.2016    | Культура |    Елена ЯКУНИНА

Оставить отзыв
Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор в Париже

Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор в Париже

4 декабря Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор Духовно-культурного центра на набережной Бранли и отслужил в нем Божественную литургию. «Русский очевидец» был в храме. Предстоятель Русской ... (Читать целиком)

4.12.2016    | Зарубежная Россия |    Елена Якунина

Оставить отзыв
«Глоб». Перемены в русском магазине Парижа |La Librairie du Globe, des changements dans une librairie russe de Paris

«Глоб». Перемены в русском магазине Парижа

Любители ли вы книжные магазины? О да. В особенности если это не громадные книжные холодные пространства-супермаркеты, а уютные небольшие книжные лавки, желательно где-то в старых квартальчиках, в ... (Читать целиком)

3.12.2016    | Зарубежная Россия, Культура |    Кира САПГИР

3 Отзывов
70-летие творческой деятельности Пьера Кардена в Институте Франции | 70 ans de carrière de Pierre Cardin se fêtent à l’Institut de France

70-летие творческой деятельности Пьера Кардена в Институте Франции

Знаменитому на весь мир кутюрье – 94 года. Из них 70 лет он посвятил миру моды и дизайна, театру и искусству французского стола. Пьер Карден – первый модельер, избранный в Академию художеств и ... (Читать целиком)

2.12.2016    | Культура |    Текст, фото, видео: Елена Якунина

1 Отзыв