Роза ЛЕМПЕРТ

Сначала была ирландская легенда о пьянице Джеке, обманувшем самого дьявола. Джеку пришлось продолжать свой бесконечный путь сквозь ледяную тьму с тлеющим угольком, положенным в пустую репку, чтобы дольше горел.  Приехавшие в Америку ирландские иммигранты быстро поняли, что гораздо удобнее для традиционного «подсвечника» использовать тыкву вместо репки.

© Paris Tourist Office, Marc Bertrand

И сегодня во многих домах в канун праздника всех святых светятся тыквенные фонари, которыми детишки пугают взрослых. На Хэллоуин традиционно едят тыкву под всеми соусами. А чтобы было еще страшнее, добавляют на стол черные макароны. Но их проще купить... А вот несколько оригинальных блюд из тыквы — очень советую сделать самим.

Чипсы из тыквы

Почистить и нарезать тыкву тонкими ломтиками. Влить на дно глубокой сковороды 2-3 см растительного масла для фритюра и разогреть до высокой температуры. Положить в масло тыкву так, чтобы кусочки не прикасались друг к другу. Жарить несколько минут, пока не подрумянятся. Вынимать шумовкой на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и слегка солить.

Тыква, фаршированная сыром

1 тыква

200 г тертого желтого сыра

пол-литра куриного бульона (из кубиков)

6-8 ломтиков черствого хлеба

соль, перец

Небольшую тыкву помыть и вытереть. Острым ножом срезать крышку и ложкой вынуть семечки, а затем мякоть, оставляя примерно 3 см мякоти на стенках и на дне тыквы.

Затем в пустую тыкву слоями класть хлеб, сыр, нарезанную небольшими кусочками мякоть тыквы (примерно половину объема, а из оставшейся мякоти можно приготовить другое блюдо). Посыпать каждый слой солью и перцем.

Залить бульоном, прикрыть крышкой от тыквы и поставить в предварительно нагретую духовку (180°). Через 30 минут снять крышку и оставить в духовке еще на полчаса. Готовая тыква должна быть мягкой. В этом можно убедиться, накалывая стенки ножом. Тыкву подавать на стол на красивом блюде.

Жареная тыква со сметаной

Это вкусный гарнир к мясу. Но если посыпать ее сахаром, получается прекрасный десерт.

Тыкву почистить, вынуть семечки и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Положить на смазанную маслом сковороду и жарить по несколько минут с каждой стороны, чтобы ломти стали мягкими и прозрачными. Полить сметаной, припустить еще несколько минут и подавать.

Суфле из тыквы

Это блюдо очень нарядное, несмотря на небольшую стоимость и простоту приготовления. Можно делать его в индивидуальных горшочках для суфле или в одной керамической форме.

Для 4-х человек

500 г тыквы

4 яичных белка

100 г сахарного песка + 2 щепотки для посыпки формы

1 щепотка молотой корицы

цедра одного лимона

25 г масла

2 ст. ложки сахарной пудры

соль

Нарезать тыкву на куски и варить на пару, пока она не станет очень мягкой (примерно 20 минут).

Сделать пюре в блендере.

Взбить белки в плотную пену, добавив в них щепотку соли. Затем постепенно, все время взбивая, добавить в белки сахар, корицу, тыквенное пюре и тертую цедру. Перемешать деревянной ложкой, поднимая массу.

Посуду для суфле смазать маслом, посыпать сахаром и поставить в предварительно нагретую духовку (200°) на 30 минут.

Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Между прочим: если у вас нет специальной посуды для варки на пару, можно поставить на кастрюлю с кипящей водой металлическое сито, положить в него тыкву и прикрыть крышкой.

Клецки из тыквы

Подавать на гарнир к мясу или как основное блюдо, например, со сливочным маслом и тертым сыром, с ветчиной, омлетом и т.д.

750 г тыквы

150 г муки

2 щепотки тертого мускатного ореха

1 яйцо

соль, перец

Тыкву почистить, нарезать на ломти и сварить на пару. Сделать пюре в миксере. Добавить муку, яйцо, мускатный орех, соль, перец и тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.

Переложить в салатницу, прикрыть крышкой и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час.

Потом вынуть тесто, скатать тонкую колбаску и нарезать наискосок острым ножом на кусочки толщиной в палец.

Варить в соленой воде, пока клецки не всплывут на поверхность. Вынимать шумовкой и подавать.

Между прочим: в тесто можно добавить сыр пармезан, тертый желтый сыр, а также творог.