Распечатать запись

Красавицы Лимузена

6 мая 2010

Лимузен — самый маленький по площади и по населению регион Франции (еще меньше только Корсика), но, странно, лимузенцы в расчет остров не берут, будто он живет отдельно.

Славных примет у региона две: коровы и леса.

limousin1

Лимузенскую породу знают повсюду — сами французы ее так разрекламировали, что теперь ее разводят и в Аргентине, и в Бразилии, не говоря уже о соседке Великобритании. Во Франции она коричневая, без примеси другого цвета или пятнышка. За океаном с легкостью принимает другой окрас (в Англии она черная, в Австрии — почти желтая), но, тем не менее, остается своих лимузенских кровей.

limousin2

В Бразилию нельзя ввозить животных, поэтому там прирост французской породы осуществляется методом искусственного оплодотворения, т.е. из пробирки. Колбочки перевозят на самолетах в жидком азоте при температуре -300˚С.  В одном контейнере умещается до 600 доз, а в каждой — три миллиона сперматозоидов. После разморозки «в живых» остается два миллиона. Все равно цифра впечатляет. Во времена перестройки коров завезли и в СССР, о чем говорится в дипломе, выданном Горбачеву (сия грамота висит в местном музее). Но российские катаклизмы дурно сказались на французском флагмане животноводства, и порода не прижилась.

tripes

Кишки поросячьи и рыло говяжье маринованные.

Американская говядина содержит до 33% жира, лимузенская — 12%. Это мясная порода, т.е. от нее не получают молоко и не делают сыров. Зато едят все — вплоть до кишок, маринованных в специальном составе. На вид не особенно аппетитно, но раз в жизни попробовать надо. Ну и, конечно, одно из фирменных блюд — говяжья щека.

couille-de-mouton

Бараньи половые достоинства свежие

Разводят здесь также овец и баранов. У последних как высший деликатес употребляются жаренные в сухарях самцовые принадлежности .

Люксовое производство в Лимузене тоже есть. Это обувная фабрика Weston. Название американское, заимствованное у тамошнего города только потому, что родоначальник в свое время ездил в Новый Свет за свежими идеями. У фирмы во Франции всего 15 магазинов, из них семь в Париже. Шьют обувь в Лимузене из местной коровьей и телячьей кожи, и почти вручную.

weston1

Ручной Weston

На заказ выполняют сапоги из акульей кожи, но самые дорогие — из кожи аллигатора. Почему акула дешевле крокодила? Потому что последних разводят на специальных фермах исключительно для обуви, причем в ход идет только кожа с живота. А мясо акулы еще и едят.

aligator

Шкура алигатора

То, что цены у Weston далеки от разумных, думаю, и так понятно. Но все жандармы Пятой республики, те, что передвигаются на мотоциклах, имеют сапоги от Weston.

Французский архитектор Жан Нувель спроектировал не только парижские музей Бранли и фонд Картье, но и гораздо более прозаичное, но не менее важное здание Центра Лано (Pôle de Lanaud), где проходят международные торги крупного рогатого скота и выводятся новые разновидности лимузенской породы.

В последние десятилетия к фирменному мясу прибавились еще и яблоки. Сорт «голден» завезли в 50-х годах прошлого века из США. Местный климат заокеанским фруктам чрезвычайно подошел, пока это единственный сорт в стране, удостоившийся знака качества AOC (наименование, контролируемое по качеству). Яблоки в регионе растут на высоте 500 метров. Дело в том, что чем выше, тем больше разница между ночной и дневной температурами. Перепады придают фруктам большую сочность и колоритный вид: у яблок один бочок обязательно розовый, другой — желтый. Фрукты прекрасно хранятся без обработки, для этого недостаточно иметь хорошо охлажденные помещения, в них должна работать очень точная вентиляционная система, четко соблюдаться баланс кислорода и углекислого газа, только тогда продукт будет храниться до 31 июля следующего года.

cooperativ-limdor

Кооператив "Limdor"

Еще один секрет долгого хранения — ручной сбор урожая. Ежегодно в регионе летом нанимают до пяти тысяч сезонных рабочих только на фруктовые плантации.

Яблоки в Лимузене едят на первое, второе и на десерт. Их тонко режут в салаты, жарят с мясом, подают вместе с кровяной колбасой, запекают с корицей в чайном соусе, делают фруктовое мороженое. О разнообразных яблочных пирогах и слойках можно и не говорить.

Елена ЯКУНИНА

Фото автора

Комментарии (4)

  1. Конкурент, 6 мая 2010 в 16:10

    Ну, они дают в Лимузене! Очень посмеялся, особенно по анатомическим нюансам. Вполне антидепрессивная статья.

  2. Толян, 11 мая 2010 в 21:51

    Гм. Не \"шкура\" аллигатора, а кожа.

    Шкура — это у медведя или волка.

  3. Elena, 11 мая 2010 в 22:45

    Толяну.

    Конечно, я знаю, что у волка , а что у крокодила.

    А рука не смогла написать «кожа», как представила себе весь процесс. Шкура «проходит» легче, как подумаешь, что кто-то просто заказал себе сапожки...

  4. bear, 12 мая 2010 в 1:15

    Толяну

    Шкура это прости синтез кожи и шерсти. Формула: Шк = К + Шр

    При Шр = 0 (обрили, не выросла, лишай съел) Шк = К + 0 = К, так что не принципиально.

    К тому же есть и другие варианты: «На полу лежали люди и шкуры...» или «Мне предлагали человеческие шкурки всего за полцены»

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Приватизация радаров – гениальное изобретение французских властей

Приватизация радаров – гениальное изобретение французских властей

Путешественники и международные транспортные компании очень не любят французские дороги потому, что они дороги. Дорожная полиция приготовила им новый сюрприз, который их явно не ... (Читать целиком)

27.03.2017    | Общество |    Екатерина Гадаль

Оставить отзыв
Тотальный диктант  в Париже и в Иностранном легионе

Тотальный диктант в Париже и в Иностранном легионе

● Международный образовательный некоммерческий проект в форме добровольного бесплатного диктанта по русскому языку для всех желающих, а также специализированного теста «TruD» для тех, кому русский не ... (Читать целиком)

25.03.2017    | Зарубежная Россия |    

Оставить отзыв
Юбилей ансамбля Моисеева в Париже | Jubilé du ballet Igor Moïsseïev à Paris

Юбилей ансамбля Моисеева в Париже

Ансамблю Игоря Моисеева – 80 лет. Не может быть. Кажется, он был в России всегда, как Большой театр. Он - наше народное достояние. Еще одно наше «все». Если продвинутая российская молодежь ... (Читать целиком)

24.03.2017    | Культура |    Елена Якунина

Оставить отзыв
Двадцать лет в нормандском Эрани | 20 ans à Éragny en Normandie

Двадцать лет в нормандском Эрани

Работы Писсарро в парижском музее Люксембурга. Камиль Писсарро бесспорно большой художник. Один из зачинателей импрессионизма. Писсарро - не менее талантливый семьянин, что в творческой среде - ... (Читать целиком)

22.03.2017    | Культура |    Елена Якунина

Оставить отзыв
Общество без наличных денег

Общество без наличных денег

В последние годы в мире наблюдается тенденция замены наличных денег безналичными. Более двадцати стран проводят политику постепенного сокращения оборота наличных денег в экономике. Среди основных ... (Читать целиком)

21.03.2017    | Общество |    Армен Баласанян

Оставить отзыв