Распечатать запись

Осеннее меню

21 октября 2010

Роза ЛЕМПЕРТ

В холодные дни нет ничего лучше горячего супа. И так как за последние годы эндивий стал постоянным гостем на осеннем столе, причем в основном в салатах, реже вареный или тушеный, советую на сей раз сварить из него аппетитное велюте.

141-01marc-bertrand-jpg

© Paris Tourist Office, Marc Bertrand

Все рецепты для 4-х человек.

Велюте из эндивия с кервелем (cerfeuil)

Для 4-х человек

1 белый эндивий

1 луковка-шалот

50 г масла сливочного

1 картофелина (крупная)

4 ст. ложки густой сметаны

1 литр куриного бульона (из кубиков)

1 букетик кервеля

4 тонких ломтика копченой грудинки

соль, перец

Почистить и нарезать не очень мелко лук-шалот. Помыть эндивий, осушить и нарезать кружками. Сделать бульон из кубиков.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук-шалот, эндивий и тушить 10 минут на небольшом огне.

Тем временем почистить картошку, нарезать кубиком, добавить в кастрюлю, перемешать и залить бульоном. Посолить, поперчить и варить без крышки на небольшом огне 20 минут.

Помыть и нарезать ножницами кервель, откложив несколько веток для украшения.

На сухой сковороде поджарить грудинку так, чтобы она стала хрустящей.

Когда суп сварился, добавить сметану, кервель и миксером сделать пюре. Разлить суп в тарелки, украсить листьями кервеля, в каждую положить ломтик жареной грудинки и подавать.

Хрустящие спагетти с грибами

350 г спагетти

200 г боровиков (или других грибов)

400 г помидоров (свежих или консервированных)

1 луковица

2 зубка чеснока

4 ветки зелени петрушки

ветка тимьяна

6 ст. ложек оливкового масла

соль, перец

Почистить, помыть и тонко нарезать ломтиками грибы. Почистить и мелко нарезать лук. Размять чеснок. Помыть и мелко нарезать зелень.

Помыть помидоры, положить на 1 секунду в кипяток, откинуть на сито, сполоснуть холодной водой, снять кожицу и мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и жарить грибы на небольшом огне минут 10. Переложить на тарелку, а на их место положить лук на 5 минут. Добавить помидоры, тимьян, посолить, поперчить и жарить на большом огне, мешая, минут 5-10. Затем добавить грибы.

Сварить спагетти в большом количестве соленой воды. Отцедить и дать слегка остыть.

На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и жарить спагетти небольшими порциями, придавая им форму блинчиков. Когда «блинчики» подрумянились с обеих сторон, переложить на тарелку, поставленную на дверцу открытой духовки, чтобы они не остывали, пока жарятся следующие блинчики.

Подогреть соус. Разложить блинчики на тарелки, сверху положить грибной соус и подавать.

133-22amelie-dupont

© Paris Tourist Office. Amélie Dupont

Воздушный десерт с миндалем

Воздушный вкусный десерт.

250 г сахарного песка

4 яйца

250 г молотого миндаля

2 апельсина

кусочек масла для смазки формы

2 чайные ложечки муки

Выдавить апельсиновый сок.

Отделить желтки от белков. Положить желтки в салатницу и разболтать венчиком. Затем постепенно, все время мешая, добавить сахар, миндаль и апельсиновый сок.

Белки взбить в плотную пену и осторожно перемешать с желточной массой.

Смазать маслом форму для пирогов, посыпать мукой, влить яичную массу и запекать в предварительно нагретой духовке (210°) 30 минут.



Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Сабантуй у Эйфелевой башни

Сабантуй у Эйфелевой башни

Поверить сразу нелегко, но праздник Сабантуй, одно из самых любимых народных гуляний сел, деревень и городов Татарстана, да и вообще всех татар, где бы они ни проживали, прошел 25 мая этого года на ... (Читать целиком)

25.05.2017    | Зарубежная Россия |    Текст, видео: Елена Якунина

Оставить отзыв
В Париже открылся Центр им. Солженицына | Ouverture du Centre Soljenitsyne à Paris

В Париже открылся Центр им. Солженицына

При старейшем русском книжном магазине Франции "Les Éditeurs Réunis" открылся Культурный центр им. А. И. Солженицына. Началом работы Центра стала выставка «Архипелаг Гулаг, история литературного ... (Читать целиком)

24.05.2017    | Зарубежная Россия |    Текст, фото, видео: Елена Якунина

Оставить отзыв
Мольер по-русски. Мастерская П.Фоменко играет в театре Сен-Дени | Molière en russe. L'atelier de P. Fomenko joue au théâtre de Saint-Denis

Мольер по-русски. Мастерская П.Фоменко играет в театре Сен-Дени

Мольер по-русски с французскими субтитрами. На гастролях из Москвы во французском театре. Актеры русские, режиссер и вся постановочная команда (сценография, свет, звук, костюмы) – французы. Словом – ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Культура |    Елена Якунина

1 Отзыв
Как фанаты болели за россиян в Париже

Как фанаты болели за россиян в Париже

Российская сборная уверенно обыграла Чехию на парижском стадионе Accor Hotels Arena и вышла в полуфинал ЧМ по хоккею. В играх на две страны, которые проводятся с 2012 года, при очевидных ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Фоторепортаж |    Текст и фото: Лариса Боброва

Оставить отзыв
Журналисты по выбору Елисейского дворца

Журналисты по выбору Елисейского дворца

Вновь избранный президент Франции Эммануэль Макрон отправился в свою первую зарубежную поездку – навестить французский военный контингент в Мали. Эта поездка, а точнее подготовка к ней, была омрачена ... (Читать целиком)

20.05.2017    | Общество |    Екатерина Гадаль

4 Отзывов