Распечатать запись

Панировка может быть самой разной

2 декабря 2010

Роза ЛЕМПЕРТ

Привычные молотые сухари можно смело заменять всевозможными зернами или разными дроблеными продуктами. Блюдо получается и менее калорийное, и оригинальное.

panirovka

Цель панировки — сохранение сочности, вкуса и аромата, так как она защищает продукты от высыхания. На поверхности образуется хрустящая аппетитная корочка, в которую мясо, рыба, котлетки или эскалопы наряжаются под влиянием горячего жира. Поэтому при минимальной фантазии можно придумывать панировку самую необычную. Важно, чтобы результат был красивый и вкусный.

Котлетки рыбно-овощные

Для 4-х человек

500 г рыбы (филе)

20 г масла

40 г муки

четверть литра молока

1 желток

1 ст. ложка сухой приправы для варки рыбы (необязательно)

1 маленькая баночка консервированной кукурузы

1 сладкий красный перец

1 сладкий зеленый перец

100 г молотых сухарей

150 г лущеных грецких орехов

растительное масло для жарки

соль, перец

Влить в широкую кастрюлю пол-литра холодной воды, добавить приправу для варки рыбы, перемешать, положить рыбу в воду, на небольшом огне довести до кипения и снять после двух минут. Вынуть рыбу, осушить промокательной бумагой и покрошить.

Помыть, почистить перцы и нарезать кубиком. Смолоть грецкие орехи (в миксере или порубить ножом).

Растопить масло в небольшой кастрюльке, добавить муку и после двух минут залить холодным молоком. На небольшом огне дать соусу загустеть, мешая деревянной ложкой. Снять с огня, слегка остудить, добавить желток и перемешать. Затем добавить рыбу, отцеженную кукурузу и нарезанный перец. Посолить и поперчить по вкусу. Причем, пробовать, обязательно пробовать!

Перемешать сухари с орехами и высыпать на плоскую тарелку. Ложкой формировать из фарша шарики, а затем, обваливая их в панировке, придавать им форму плоских котлеток.

Жарить котлетки на горячем растительном масле по одной минуте с каждой стороны. Вынимать на тарелку, покрытую абсорбирующей бумагой, потом переложить на блюдо и подавать.

Между прочим: вместо грецких орехов можно добавлять молотые лесные орешки или миндаль.

Перцы можно заменить другими овощами. Например, слегка отваренной и рубленой брюссельской капустой, цукини (предварительно не отваривая) и т.д.

Форель, панированная в кукурузных хлопьях

4 форели (разделанные на филе)

50 г муки

100 г молотых сухарей

100 г кукурузных хлопьев

1 яйцо

1 ст. ложка оливкового масла

растительное масло для жарки

соль, перец

Высыпать муку на плоскую тарелку, во второй тарелке перемешать сухари с кукурузными хлопьями, а в глубокой тарелке разболтать яйцо с оливковым маслом, солью и перцем.

Обвалять рыбу сначала в муке, затем в яйце и в сухарях.

Жарить на горячем растительном масле по 5 мин. с каждой стороны.

Между прочим: подавать с лимонным соком или с соусами томатным или тартаром.

Свиные котлеты, панированные в кунжуте

4 свиные эскалопа

50 г муки

50 г пармезана

50 г зерен кунжута

1 яйцо

оливковое масло

соль, перец

Высыпать муку на плоскую тарелку. На второй тарелке перемешать пармезан с кунжутом. В глубокой тарелке разболтать яйцо с тремя ложками воды.

Мясо посолить, поперчить и обвалять сначала в муке, затем в яйце и в пармезане с кунжутом.

Жарить на горячем растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Между прочим: если эскалопы слишком крупные, можно их разрезать на 2 и даже на 4 части.

И еще: очень советую попробовать маковую панировку. Она хорошо сочетается, например, с овощными или рисовыми котлетами. Хорошая панировка получается также из овсянки.

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Сабантуй у Эйфелевой башни

Сабантуй у Эйфелевой башни

Поверить сразу нелегко, но праздник Сабантуй, одно из самых любимых народных гуляний сел, деревень и городов Татарстана, да и вообще всех татар, где бы они ни проживали, прошел 25 мая этого года на ... (Читать целиком)

25.05.2017    | Зарубежная Россия |    Текст, видео: Елена Якунина

Оставить отзыв
В Париже открылся Центр им. Солженицына | Ouverture du Centre Soljenitsyne à Paris

В Париже открылся Центр им. Солженицына

При старейшем русском книжном магазине Франции "Les Éditeurs Réunis" открылся Культурный центр им. А. И. Солженицына. Началом работы Центра стала выставка «Архипелаг Гулаг, история литературного ... (Читать целиком)

24.05.2017    | Зарубежная Россия |    Текст, фото, видео: Елена Якунина

Оставить отзыв
Мольер по-русски. Мастерская П.Фоменко играет в театре Сен-Дени | Molière en russe. L'atelier de P. Fomenko joue au théâtre de Saint-Denis

Мольер по-русски. Мастерская П.Фоменко играет в театре Сен-Дени

Мольер по-русски с французскими субтитрами. На гастролях из Москвы во французском театре. Актеры русские, режиссер и вся постановочная команда (сценография, свет, звук, костюмы) – французы. Словом – ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Культура |    Елена Якунина

1 Отзыв
Как фанаты болели за россиян в Париже

Как фанаты болели за россиян в Париже

Российская сборная уверенно обыграла Чехию на парижском стадионе Accor Hotels Arena и вышла в полуфинал ЧМ по хоккею. В играх на две страны, которые проводятся с 2012 года, при очевидных ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Фоторепортаж |    Текст и фото: Лариса Боброва

Оставить отзыв
Журналисты по выбору Елисейского дворца

Журналисты по выбору Елисейского дворца

Вновь избранный президент Франции Эммануэль Макрон отправился в свою первую зарубежную поездку – навестить французский военный контингент в Мали. Эта поездка, а точнее подготовка к ней, была омрачена ... (Читать целиком)

20.05.2017    | Общество |    Екатерина Гадаль

4 Отзывов