Распечатать запись

Панировка может быть самой разной

2 декабря 2010

Роза ЛЕМПЕРТ

Привычные молотые сухари можно смело заменять всевозможными зернами или разными дроблеными продуктами. Блюдо получается и менее калорийное, и оригинальное.

panirovka

Цель панировки — сохранение сочности, вкуса и аромата, так как она защищает продукты от высыхания. На поверхности образуется хрустящая аппетитная корочка, в которую мясо, рыба, котлетки или эскалопы наряжаются под влиянием горячего жира. Поэтому при минимальной фантазии можно придумывать панировку самую необычную. Важно, чтобы результат был красивый и вкусный.

Котлетки рыбно-овощные

Для 4-х человек

500 г рыбы (филе)

20 г масла

40 г муки

четверть литра молока

1 желток

1 ст. ложка сухой приправы для варки рыбы (необязательно)

1 маленькая баночка консервированной кукурузы

1 сладкий красный перец

1 сладкий зеленый перец

100 г молотых сухарей

150 г лущеных грецких орехов

растительное масло для жарки

соль, перец

Влить в широкую кастрюлю пол-литра холодной воды, добавить приправу для варки рыбы, перемешать, положить рыбу в воду, на небольшом огне довести до кипения и снять после двух минут. Вынуть рыбу, осушить промокательной бумагой и покрошить.

Помыть, почистить перцы и нарезать кубиком. Смолоть грецкие орехи (в миксере или порубить ножом).

Растопить масло в небольшой кастрюльке, добавить муку и после двух минут залить холодным молоком. На небольшом огне дать соусу загустеть, мешая деревянной ложкой. Снять с огня, слегка остудить, добавить желток и перемешать. Затем добавить рыбу, отцеженную кукурузу и нарезанный перец. Посолить и поперчить по вкусу. Причем, пробовать, обязательно пробовать!

Перемешать сухари с орехами и высыпать на плоскую тарелку. Ложкой формировать из фарша шарики, а затем, обваливая их в панировке, придавать им форму плоских котлеток.

Жарить котлетки на горячем растительном масле по одной минуте с каждой стороны. Вынимать на тарелку, покрытую абсорбирующей бумагой, потом переложить на блюдо и подавать.

Между прочим: вместо грецких орехов можно добавлять молотые лесные орешки или миндаль.

Перцы можно заменить другими овощами. Например, слегка отваренной и рубленой брюссельской капустой, цукини (предварительно не отваривая) и т.д.

Форель, панированная в кукурузных хлопьях

4 форели (разделанные на филе)

50 г муки

100 г молотых сухарей

100 г кукурузных хлопьев

1 яйцо

1 ст. ложка оливкового масла

растительное масло для жарки

соль, перец

Высыпать муку на плоскую тарелку, во второй тарелке перемешать сухари с кукурузными хлопьями, а в глубокой тарелке разболтать яйцо с оливковым маслом, солью и перцем.

Обвалять рыбу сначала в муке, затем в яйце и в сухарях.

Жарить на горячем растительном масле по 5 мин. с каждой стороны.

Между прочим: подавать с лимонным соком или с соусами томатным или тартаром.

Свиные котлеты, панированные в кунжуте

4 свиные эскалопа

50 г муки

50 г пармезана

50 г зерен кунжута

1 яйцо

оливковое масло

соль, перец

Высыпать муку на плоскую тарелку. На второй тарелке перемешать пармезан с кунжутом. В глубокой тарелке разболтать яйцо с тремя ложками воды.

Мясо посолить, поперчить и обвалять сначала в муке, затем в яйце и в пармезане с кунжутом.

Жарить на горячем растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Между прочим: если эскалопы слишком крупные, можно их разрезать на 2 и даже на 4 части.

И еще: очень советую попробовать маковую панировку. Она хорошо сочетается, например, с овощными или рисовыми котлетами. Хорошая панировка получается также из овсянки.

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Двадцать лет в нормандском Эрани | 20 ans à Éragny en Normandie

Двадцать лет в нормандском Эрани

Работы Писсарро в парижском музее Люксембурга. Камиль Писсарро бесспорно большой художник. Один из зачинателей импрессионизма. Писсарро - не менее талантливый семьянин, что в творческой среде - ... (Читать целиком)

22.03.2017    | Культура |    Елена Якунина

Оставить отзыв
Общество без наличных денег

Общество без наличных денег

В последние годы в мире наблюдается тенденция замены наличных денег безналичными. Более двадцати стран проводят политику постепенного сокращения оборота наличных денег в экономике. Среди основных ... (Читать целиком)

21.03.2017    | Общество |    Армен Баласанян

Оставить отзыв
Киноклуб Пасси-Москва | Ciné-Club  Passy-Moscou

Киноклуб Пасси-Москва

Взгляд на современное российское кино в кинотеатре Парижа «Мажестик Пасси». «Портрет поколения» - показы современных российских фильмов с французскими субтитрами в кинотеатре «Мажестик Пасси» с 4 ... (Читать целиком)

18.03.2017    | Зарубежная Россия |    

Оставить отзыв
Почему вернулись стиляги | Pourquoi les zazous font leur retour en Russie

Почему вернулись стиляги

Одним из ярких событий фестиваля российского кино в Париже, проходившего с 6 по 14 марта под общей темой «Когда русские поют»  стал показ фильма Валерия Тодоровского «Стиляги», снятого в жанре ... (Читать целиком)

17.03.2017    | Наши встречи |    Мария Чобанов

1 Отзыв
Выставка «Российский сувенир» в Париже на Бранли | Exposition

Выставка «Российский сувенир» в Париже на Бранли

Экспозиция народных художественных промыслов «Российский сувенир» развернута на двух этажах выставочного пространства Российского духовно-культурного православного центра в Париже на набережной ... (Читать целиком)

15.03.2017    | Культура |    Елена Якунина

2 Отзывов