Праздники длятся не один день
И праздничное меню, с которым сравнительно мало возни, порадует многих.
Весенняя закуска
Такой незамысловатый весенний салат пользуется всегда большим успехом. Подавайте его с гренками, слегка натертыми зубком молодого чеснока.
Для 6-8 человек
500 г творога (типа «faisselle)
6 несладких йогуртов
2 пучка редиса
6 небольших белых луковок
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 крупный огурец
200 г мелких помидоров
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
100 г орехов
соль, перец
Помыть и почистить травы и овощи. Редис чистить, срезая корешок и оставляя 1,5 см ботвы. Огурец нарезать кубиком, положить в глубокую тарелку, посолить и отставить на 15 мин., чтобы было легче упразднить излишки сока. Мелко нарезать ножницами зелень, овощи нарезать кубиком и перемешать все с творогом и йогуртами. На сковороде без жира прокалить орехи, нарезать не очень мелко и вмешать в творог вместе с отжатым огурцом. Досолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу горкой, сравнять лопаткой. Вокруг положить помидоры и поставить в холодильник до подачи.
Между прочим: можно добавить сметану, если вас не пугают калории. Я люблю мешать вкус творогов и йогуртов, поэтому часто добавляю немножко греческого йогурта, брынзу или свежий козий сыр.
Из ботвы редиса сделайте суп. В ней много витаминов, и она такая вкусная, что выбрасывать ее нельзя.
Фаршированное седло ягненка
Ягненок — традиционное пасхальное блюдо во всех странах. Седло ягненка — это его спинная часть. Попросите мясника вырезать позвоночную кость и нарубить мясо на куски. Приготовленное седло разложить на разделочном столе, смазать фаршем и завернуть.
Седло ягненка (selle d'agneau, 1,5-2 кг)
300 г мякоти нежирной телятины
1 яйцо
1 лимон
150 г оливкового масла
полстакана молотых сухарей
50 г масла
2-4 листа зеленого салата
1 букетик кинзы (кориандр)
1 букетик зелени петрушки
2 ветки розмарина
2 ветки шалфея
50 г молотого миндаля
8 ст. ложек бальзамированного уксуса (он сладковатый)
5 ст. ложек белого сухого вина
соль, перец
Молодые овощи для гарнира:
4 фенхеля (fenouil)
6 артишоков (мелких фиолетовых)
1 пучок моркови
1 пучок белого лука
1 пучок тонкой зеленой спаржи
200 г мелких помидоров
1 кг бобов
Заранее вынуть масло из холодильника. В мясорубке смолоть телятину, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, яйцо, 6 ст. ложек оливкового масла и перемешать.
Посолить и поперчить мясо ягненка с обеих сторон и положить на стол внутренней стороной вверх. Выложить на нее фарш тонким слоем, выровнять ножом и свернуть мясо в рулет. Концы рулета закрыть салатными листьями и обвязать кухонной ниткой, чтобы фарш не вываливался. Положить в смазанную оливковым маслом посуду, вокруг положить кости и поставить в предварительно нагретую духовку (220ºС) на 30 мин. (на 5-10 мин. дольше для тех, кто любит мясо хорошо прожаренное).
Тем временем помыть, осушить и мелко нарезать кинзу, петрушку и шалфей, перемешать с сухарями, миндалем, сливочным маслом, 2 ложками воды, посолить и поперчить.
Помыть, почистить и нарезать овощи для гарнира. В артишоках срезать листья до 1,5 см. (удобнее ножницами) и разрезать сердцевину на 4 части. У спаржи использовать только верхнюю половину стебля.
Вынуть мясо из духовки, обмазать миндальной смесью, посыпать нарезанным розмарином, на дно влить 5 ст. ложек воды, уксус, вино и подрумянить в духовке еще 15 минут.
В большую сковороду влить 3 ст. ложки оливкового масла, добавить нарезанный ломтями фенхель и жарить на сильном огне 5 мин. Затем добавить на сковороду артишоки, нарезанную на кусочки морковь, лук и жарить еще 5-7 минут. Подлить 2 ложки оливкового масла, добавить спаржу, помидоры, бобы и жарить еще 10 минут.
Вынуть мясо из духовки, переложить на блюдо и поставить в слегка теплую духовку (120ºС). В посуду с оставшимся соусом добавить оставшийся уксус, перемешать и залить овощи. Припустить еще 3 минуты, выложить вокруг мяса и подавать.
Между прочим: мясу надо обязательно дать отдохнуть после жарки 15-30 минут, чтобы содержащийся в нем сок разлился по всему куску. Это относится к любому жареному мясу и птице.
Хворост
Весной в Женеве меня удивили выложенные пирамидами пакеты хвороста. Оказалось, что в Швейцарии это традиционный пасхальный десерт, и в апреле-мае его продают во всех магазинах. Надо сказать, что даже те, кто не любит десерта и сладостей (такие бывают, и совсем не редко!), к хворосту неравнодушны.
Делать его так просто, что даже непонятно, почему он так редко появляется на нашем столе.
200 г муки
3 ст. ложки воды
1 ст. ложка сметаны
2 ст. ложки спирта или водки
1 яйцо
500 г растительного масла для фритюра
соль
сахарная пудра для посыпки
В салатницу вбить яйцо, посолить, добавить сметану, водку, воду и, мешая деревянной ложкой, постепенно всыпать муку. Переложить все на подсыпанный мукой стол и месить несколько минут. Гладкое и однородное тесто переложить на тарелку, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем разделить тесто на 2 части, раскатать как можно тоньше и нарезать на полосы шириной примерно 2,5 см и длиной 5-6 см. В середине каждой полосы сделать надрез в 2 см, протянуть в образовавшуюся дырку один из концов и слегка натянуть.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, посолить и жарить хворост несколько минут с каждой стороны, переворачивая вилкой.
Вынимать по мере готовности шумовкой на тарелку, прикрытую промокательной бумагой. Переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Между прочим: сахар в тесто не добавляют, чтобы хворост не пригорел. Тесто не впитывает жир, если фритюр соленый.
Роза ЛЕМПЕРТ
Добавить комментарий
По теме
Общество
Планы «Б» и «С» открытия Олимпийских игр
23 апреля 2024Общество
Изменения в медицинской программе
17 апреля 2024Общество
Франция снимает ограничения на ввоз сигарет
3 апреля 2024Общество
Американская художница создаст для Парижа олимпийскую скульптуру
18 марта 2024Общество
Как сэкономить 20 миллиардов
9 марта 2024Общество
«Без производства нет скотобоен»
25 февраля 2024