Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
пятница, 24 ноября 2017
пятница, 24 ноября 2017

Кулинар супер-стар

Кира САПГИР 0:48, 6 мая 2015КультураРаспечатать

«Русская кухня под французским соусом. С комментариями и рекомендациями от Жерара Депардье».

Вообще-то, чтение поваренных книг — истинное пиршество духа. У моего знакомого лингвиста, например, в палисандровой горке за зеркальными стеклами — красуется заветное: «Мемуары Казановы», «Божественная комедия» и «Подарок молодым хозяйкам» — кулинарный бестселлер XIX века Елены Молоховец.

« Cuisine russe à la sauce française. Avec les commentaires et les recommandations de Gérard Depardieu ».

En général, lire des livres culinaires est un véritable délice pour l’esprit. Par exemple, chez un linguiste de ma connaissance, l’on peut voir se pavaner dans sa bibliothèque des livres tels que les Mémoires de Casanova, La Divine Comédie et Cadeau aux jeunes ménagères, un best-seller culinaire du 19e siècle, écrit par Elena Molokhovets.

Жерар Депардье Photo:DR

Таким же кулинарным бестселлером наших дней выглядит «Русская кухня под французским соусом», великолепно оформленное издание с параллельными текстами по-русски и по-французски. Ее автор — Елена Жоли, писательница и публицист, родом из России, с 1980 года живущая во Франции. Елена пишет в самых разных жанрах. Здесь и публицистика («Третья смерть Сталина», «Победить любой ценой»), и биографии людей, особо отмеченных судьбой. В их числе книга о легендарном оружейнике М. Калашникове (переведенная на 8 языков), биографический роман «Две жизни Грейс Келли» (Москва, 2009г.)... и пр.

А сейчас Елена Жоли сотворила гастрономическую поэму. Притом написана поэма в четыре руки.

Ибо соавтор Елены — кулинар супер-стар, Депардье Жерар!

Елена Жоли и Жерар Депардье — соседи, обитатели элегантного и страшно дорогого пятачка близ бульвара Монпарнас. У Елены там временное пристанище (pied-à-terre) на ул. Сен-Пласид, а у Жерара — особняк на ул. Шерш-Миди.

Как и положено, на микро-островках мировых мегаполисов, здесь все знают друг друга в лицо, даже кличут порой фамильярным словцом. И в погожие деньки на ул. Шерш-Миди то и дело слышится: «Привет, Жеже!» — так, по-свойски, величают Жерара Депардье аборигены. «Жеже» — в меру упитанный кумир квартала — восседает на террасе собственного ресторанчика с неуклюже-необычной вывеской Le Bien-Décidé (« Решившись правильно»). У ресторана меню небольшое — пара «коронных» блюд и, само собой, вино из собственных виноградников! Там же — принадлежащая Депардье рыбная лавка. При этом и на правом берегу столицы, у «Жеже» есть две точки общепита на укромной улочке Гайон (rue de Gaillon) близ громокипящей avenue de l'Opéra. Это рыбное бистро «Ракушка у Фонтана» (Ecaille de la Fontaine) и респектабельный ресторан «Фонтэн Гайон» (La Fontaine Gaillon»)...

Что и говорить, Депардье-актер многолик феноменально. Не одно десятилетие он перевоплощается в десятки образов — от Колумба до Родена и от Обеликса до Распутина.

Но и в жизни у него добрый десяток амплуа. Ведь «Жеже», парень «из глубинки», к тому же талантливый предприниматель с замечательной деловой хваткой. Он и винодел, и ресторатор. А сегодня Жерар Депардье выступает еще в одной роли. Он — «новый россиянин», русской кухни патриот. Этот бонвиван и гурман глубинно постиг, что есть «французско-русской кухни лучший цвет» — и при этом обогатил вкусовую гамму новыми нотами, приобретенными, по-видимому, вкупе с новым гражданством.

Книга Е. Жоли открывается фотографией: артист с экстатическим упоением на челе хлебает огнедышащий алый borchtch, сотворенный соавтором-соседкой. Сей суп с непроизносимым для француза названием, стал для актера, по его словам, подлинным откровением.

Но, конечно, не один лишь этот «звездный» объедало и опивало — приверженец Эпикура. В книге даются фирменные рецепты других всемирно известных адептов русской кухни. Здесь и перепелиные яйца на черной икре от Пьера Кардена, и несравненные соленые огурчики от Михаила Калашникова...

И еще: северный рыбный суп от Владимира Меньшова, котлеты от Робера Оссейна, паштет от Виктории Токаревой... Здесь же — вошедший в фольклор аскетический кулинарный натюрморт Оскара Рабина, прославивший во всем мире московского мэтра 60-х. На газете «Правда» — поллитровка с селедкой — золотисто-копченой либо серебряно-соленой — нищая роскошь!

Все эти рецепты в книге даются под соусом острых ремарок Жерара Депардье с его же рекомендациями о французских винах, подходящих к русским традиционным кушаньям.

Особое место в книге занимает «новая русская кухня» — эта неизбежная дань моде. Правда, от некоторых новшеств традиционалисту моего плана, увы, может стать слегка не по себе.

Пусть смеются надо мной новаторы: мороженному из свеклы я предпочту торт «Наполеон», а стерлядь на пару — нутрии в бересте!

Добавлю, что уже своим оформлением, роскошными фотографиями книга Елена Жоли «Русская кухня под французским соусом» разжигает аппетит франко-русского благодарного читателя!

 Елена Жоли «Русская кухня под французским соусом. С комментариями и рекомендациями от Жерара Депардье» «Эксмо», Москва-Париж, 2014

De nos jours, le best-seller culinaire se trouve être Cuisine russe à la sauce française, un superbe ouvrage avec en parallèle des textes en russe et en français. Son auteur, Elena Joly, écrivain et publiciste, originaire de Russie, vit en France depuis 1980. Elena écrit dans de nombreux genres différents. Parmi lesquels, le journalisme socio-politique (La troisième mort de Staline et Vaincre à tout prix) et des biographies de personnalités au destin remarquable. On retrouve par exemple un livre sur le légendaire armurier M. Kalachnikov (traduit dans huit langues), le roman biographique Les deux vies de Grace Kelly (Moscou, 2009) et beaucoup d’autres.

Et voilà qu’Elena Joly nous écrit un poème gastronomique. Ce poème a d’ailleurs été écrit par quatre mains. Car le co-auteur d’Elena n’est autre que le cuisinier super- star Gérard Depardieu !

Elena Joly et Gérard Depardieu sont voisins et habitent tous les deux dans un lieu affreusement chèr et élégant, non loin du boulevard Montparnasse. Elena a là-bas un pied-à-terre dans la rue Saint-Placide et Gérard, un hôtel particulier dans la rue Cherche-midi.

Ici, tout le monde se connaît, ne serait-ce que de vue. Dans les bons jours, on entend résonner dans la rue Cherche-midi des : « Salut, Gégé ! », car c’est ainsi que les résidents nomment Gérard Depardieu. « Gégé » est l’idole du quartier et siège à la terrasse de son propre restaurant : Le Bien-Décidé. La carte du restaurant est courte, quelques plats « phares » et, cela va sans dire, du vin qui provient de ses propres vignes ! Ici même, Depardieu tient une poissonnerie. Sur la rive droite de la capitale, il possède, de plus, deux établissements dans la rue isolée de Gaillon, près de la bouillante avenue de l’Opéra. Parmi eux, un bistro de poisson, « Écaille de la Fontaine », et le respectable restaurant, « La Fontaine Gaillon »…

Il n’y a rien à redire, l’acteur Depardieu a beaucoup de cordes à son arc. Pendant plus d’une décennie, il s’est transformé en une dizaine de personnages : de Colomb à Rodin et d’Obélix à Raspoutine.

Mais au cours de sa vie, il a cumulé une dizaine d’emplois. En effet, « Gégé », un gars qui a « commencé de rien », est de surcroît un entrepreneur talentueux. Il est à la fois viticulteur et restaurateur. Et aujourd’hui, Gérard Depardieu joue encore un rôle. Ce « nouveau russe » est patriote de la cuisine russe. Ce bon-vivant et gourmet a compris ce qu'est « la meilleure couleur de la cuisine franco-russe », et en passant, il a enrichi la gamme des saveurs par de nouvelles notes, qu'il a reçues apparemment avec sa nouvelle nationalité.

Le livre d’Elena Joly, s’ouvre sur une photographie de l’artiste, une toque sur la tête, goûtant un borsch d’un rouge éclatant. Cette soupe au nom imprononçable pour un Français, n’a plus aucun secret pour l’acteur.

On trouve dans le livre, des recettes d’autres adeptes de la cuisine russe connus dans le monde entier. Sont, entre autres, répertoriées les recettes des œufs de caille au caviar noir de Pierre Cardin, et les incomparables concombres salés de Mikhaïl Kalachnikov…

Mais aussi, la soupe de poisson du nord selon Vladimir Menchova, les boulettes de Robert Hossein, le pâté de Victoria Tokareva… On trouve aussi la nature-morte cullinaire d'Oscar Rabine, une bouteille et un hareng (quelle luxueuse misère !) posés sur un journal « Pravda », œuvre qui l’a rendue célèbre dans le monde entier.

Toutes ces recettes sont proposées sous une sauce d’observations caustiques à la Gérard Depardieu, mais aussi avec ses recommandations sur les vins français se mariant aux plats russes traditionnels.

Une place toute particulière est réservée à la « nouvelle cuisine russe », mode incontournable. En vérité, certaines innovations des plats traditionnels peuvent, hélas, facilement vous rendre mal à l’aise.

Que les novateurs rient de moi, mais je préfère le « Napoléon» à la glace aux betteraves.

Ajoutons que par sa présentation riche en photographies, la Cuisine russe à la sauce française d’Elena Joly attise l’appétit du lecteur franco-russe !

Elena Joly, Cuisine russe à la sauce française. Avec les commentaires et les recommandations de Gérard Depardieu, « Eksmo », Moscou-Paris, 2014.

6 комментариев

  1. Роза:

    Жерар — супер-сиарп!

    Депардьё — наше все!

    Борщ из свеклы объяденье

    Всем гурманам на съеденье

  2. Горина Муза, француз в первом поколении:

    Все что пишет Елена Жоли очень интересно и вкусно.

    Как бы прикупить ее съедобную книгу. Подскажите!!!!

  3. КС:

    Обратитесь в издательство «Эксмо»

  4. Елена Жоли:

    10 мая на Литературных встречах в Монако в отле Меридиен с 11 до 7 вечера я представляю мои книги. Там же их можно приобрести

  5. Бам:

    Забыли написать « на правах рекламы»

  6. Светлана, Москва:

    свекольник для этого тучного господина — самый раз...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)