Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
воскресенье, 16 декабря 2018
воскресенье, 16 декабря 2018

Высокая уличная кухня

Армен Баласанян0:43, 13 ноября 2018КультураРаспечатать

Высокая уличная кухня – разве такое бывает? Оказывается, да. Знаменитый шеф-повар Тьерри Маркс (Thierry Marx) и известный дизайнер Ора-Ито (Ora-Ito) уверены, что докажут это в своем новом ресторанном проекте Маrхitо.

Фото Армен Баласанян

Тьерри Маркс − один из самых титулованных шеф-поваров Франции, ведущий гастрономических программ на TВ, автор книг по кулинарии. Его знают практически все французы.

Первую мишленовскую звезду Т.Маркс получил в 1988, работая в ресторане Roc en Val в г. Туре (Tours). Через три года он повторяет успех. С 1996 года Тьерри − шеф-повар в замке Cordeillan-Bages в Пойяке (Pauillac), где становится обладателем еще двух звезд Мишлена. С 2010 года Маркс возглавляет кухню отеля Mandarin Oriental, где один из ресторанов назван его именем. Знаменитый повар не только сам придумал концепцию и разработал меню, но и принимал участие в создании интерьеров.

Охваченный ностальгией по традиционным вокзальным кафе, Маркс в ноябре 2016 года открыл брассери L’Étoile du Nord на Северном вокзале. Подбор блюд доступен и понятен широкой аудитории.

А вот за столиком его ресторана Sur Mesure гастрономические чувства подвергнутся потрясению за счет высокомолекулярной кухни, которую шеф-повар сочетает с визуальными, звуковыми и вкусовыми образами. В рамках собственного проекта Cuisine, mode d'emploi Тьерри активно занимается подготовкой молодых специалистов в области кулинарии. Издание Le Figaro, давая характеристику кулинарной школе Тьерри, отмечает, что программа обучения основана на простоте и доступности материала, поэтому, окончив курс пекарного дела, 90% выпускников открывают свои ресторанчики.

Тьерри Маркс называет выпечку главным козырем французской кухни и советует всем, кто впервые приехал во Францию попробовать хлеб. Не случайно он открыл в Париже булочную-пекарню «La Boulangerie», где готовят фирменные сэндвичи Bread maki и обычные хлебобулочные изделия. Первооткрыватель в области молекулярной кухни, Маркс не мог не поддержать небольшие производства и экологически чистое сельское хозяйство.

В ресторане Marxito. Фото Армен Баласанян

Блюда из органических натуральных продуктов от местных производителей и поставщиков – основа меню нового ресторана быстрого питания Marxito, совместного проекта Тьерри Маркса и Ора-Ито. Отсюда и название − Marx и Ito. Ora Ito – псевдоним, настоящее имя дизайнера Ито Морабито (Ito Morabito).

Услугами Ито пользуются известные компании, которые хотят обладать эксклюзивной продукцией. Увлечение Тьерри и Ито японской культурой просматривается в оформлении Marxito.

Футуристический стиль помещения поддерживает кремово-розовый цвет, которым окрашены стены, пол и даже мебель. Пространство рассекают подсветки и многочисленные зеркала. Столы изогнуты и спускаются с потолка.

170 м2 помещения рассчитаны на 50 посадочных мест. В меню − блюда, напоминающие дораяки, японские блинчики, но изготовленные из гречневой муки. Специально созданная машина для изготовления фирменного продукта Marxito отделена от посетителей стеклянным корпусом и выпекает ежедневно 600 блинчиков. Начинка для дораяки используется только из экологически чистых продуктов и будет меняться по сезонам: летом – клубника, осенью – овощи, зимой – говядина и лосось.

Marxito − необычное заведение, цель которого сделать высокую кухню массовой, бюджетной и доступной каждому.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)