Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
пятница, 21 сентября 2018
пятница, 21 сентября 2018

Французская гастрономия — лучшая в мире!

Карина ПРОНИЧЕВА

Что общего между испанским фламенко, карнавалом в бельгийском городе Аалсте, хорватской коврижкой и средиземноморской диетой? На только что состоявшемся заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО в Кении все эти культурные феномены были включены в список нематериального мирового наследия. Франция также не скрывает своей радости: в почетный список попали техника алансонского кружева, традиция компаньонажа и... французская гастрономия!

pierre-gagnaire

Пьер Ганьер (слева) обладатель 3-х звездных ресторанов в Париже и Куршевеле ©Е.Якунина

Еще в феврале 2008 года, выступая с речью на Выставке сельского хозяйства, Николя Саркози обмолвился: «Наша гастрономия — лучшая в мире! Это главная составляющая нашего наследия. Вот почему я желаю, чтобы Франция стала первой страной, подавшей в ЮНЕСКО заявку о признании нашей гастрономии частью мирового наследия». Инициатива президента вызвала оживление среди лучших французских шефов: около трехсот из них поставили свою подпись в поддержку проекта, и среди них — «кулинар века» Поль Бокюз, трижды отмеченный тремя звездами Мишлен Ален Дюкас, владелец «лучшего ресторана в мире» Пьер Труагро и т.д. Однако мнения разделились: если профессионалы кулинарного искусства считали мысль удачной, то рядовые французы не скрывали своего скептицизма. Заявление Саркози кажется по меньшей мере необъективным, если учесть богатство таких кухонь, как японская, китайская, индийская, итальянская и т.д. Кроме того, французская кухня является лучшей в глазах местного населения также и потому, что французы на ней воспитаны. Так зачем же провозглашать мировым наследием относительную ценность? Наконец, французская гастрономия становится все менее доступной для основной массы населения: поужинать в ресторане, увенчанном тремя звездами Мишлен, могут лишь очень состоятельные люди и чаще всего иностранцы. То есть из повседневного культурного явления французская кухня постепенно превращается в бренд, экспортируемый в другие страны и далекий от реальности.

gui-savoy

Ги Савуа, владелец 3-х звездного ресторана "Guy Savoy" ©Е.Якунина

Интересно, что Мексика уже подавала аналогичную заявку и получила отказ. Поэтому Франция не стала настаивать на специфике того или иного местного блюда, а представила французскую гастрономию как «социальную практику, призванную отмечать наиболее важные моменты жизни индивидуумов и групп (прибавления в семействе, браки, дни рождения, успехи, встречи)». Эта практика включает в себя весь процесс потребления пищи от выбора продуктов и составления меню до правильного расположения столовых приборов и застольных бесед.

cristophe-moisand

Шеф ресторана "Celadon" (1 звезда) Кристоф Муазан ©Е.Якунина

Решение ЮНЕСКО стало беспрецедентным: впервые гастрономия отдельной страны признана частью мирового наследия. Французские шефы пожимают друг другу руки, на интернет-форумах раздаются радостные возгласы: «Да здравствует Франция! За наше здоровье!», а французское правительство... подсчитывает будущую прибыль от операции. Министр сельского хозяйства Брюно Лемер и министр культуры Фредерик Миттеран заявили, не таясь, что решение ЮНЕСКО будет способствовать «продвижению на международный рынок французского пищевого наследия». А Федерация производителей вин департамента Жиронда готовится к растущему экспорту вина — как общеизвестного бордо, так и более «демократичных» провансальских вин. Между тем, использование логотипа ЮНЕСКО в сугубо коммерческих целях со стороны Франции вызывает беспокойство других стран. Так, во время заседания межправительственного комитета представитель Японии поинтересовался, имеют ли теперь право французские рестораны класса «люкс» в Токио размещать снаружи логотип ЮНЕСКО? Вопрос, который пока остается без ответа.

phillipe-renard

Шеф-повар ресторана "Paris"(1 звезда) Филипп Ренар ©Е.Якунина

Вспомним также, что в ходе этой же сессии в список мирового наследия были включены компаньонаж (фр. традиция пребывания в подмастерьях, возникшая еще в XII веке) и кружево из нормандского города Алансона. Знаменитое игольное кружево пользовалось большой популярностью среди знати в XVII-XVIII веках: его можно обнаружить на портретах фаворитки Людовика XV Мадам де Помпадур, королевы Марии-Антуанетты, а также российской императрицы Елизаветы. Когда-то тысячи кружевниц владели этой сложной техникой, требующей семи часов работы для создания 1см2 плетения. Сегодня их меньше десятка, и правительство не принимает никаких мер, чтобы спасти это исчезающее ремесло. Сможет ли решение ЮНЕСКО изменить ситуацию, или эти две заявки были своего рода ширмой для продвижения мега-проекта «французская гастрономия»?



1 комментарий

  1. Жданова Наташа:

    Здравствуй, Карина.

    если сложится, напиши мне на почту — nata.vip@rambler.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)