Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
вторник, 28 января 2020
вторник, 28 января 2020

Какой Новый год без шампанского

Текст, фото Елена Якунина12:48, 4 декабря 2019МненияРаспечатать

Французы, по-прежнему, расстраиваются, когда им попадается на глаза этикетка «Советского шампанского» или California Сhampagne. И они правы.

Провинция Шампань находится во Франции, а Калифорния, как известно, совсем на другом континенте.

Французское шампанское средней цены долго не хранится, его откупоривают при выдержке в три – пять лет. Если дольше беречь бутылку, то содержимое становится чересчур сухим и даже кисловатым.

Но есть линейка шампанских вин, которые не поступают в продажу, не достигнув своего десятилетия. Их мало, они дороги и рассчитаны на тугой кошелек.

В Шампани 320 деревень, которые производят шампанские вина. И только 17 из них носят наименование Гран Крю т.е лучшее марочное вино

И из этих семнадцати выделяют совсем уже особенные.

Salon – Delamotte — марка, которая сделала деревушку Le Mesnil-sur-Oger известной на весь мир. По наименованию понятно, что это два объединившихся дома, которые сохранили прежние исторические названия.

Дом Salon – Delamotte в Le Mesnil-sur-Oger

В 1910 годах некто Эмме Salon (Aimé Salon) — утонченный эстет, влюбленный в белый шипучий напиток, ради собственного удовольствия и чтоб побаловать друзей выпускает шампанское, исключительное во всех отношениях.

Salon, среди шампанских, все равно что Romanée-Conti среди красных вин.

Чудом уцелевшие две бутылки 1928 г. за специальной решеткой

Виноград для него собирается только с виноградника Le Mesnil-sur-Oger, и только сорта шардоне и только одного года. Без каких либо ассамбляжей. И только в самые лучшие года. Сбор производится, конечно, только вручную.

Виноградник Le Mesnil-sur-Oger

В результате получается вино уникальное. Но.

За минувшее столетие Salon побаловал любителей своим шампанским только 37 раз

Остальные сезоны оказались недостойными его высокого звания, и урожай пускали на хорошее и добротное вино, но… не самое-самое.

В погребе Salon хранятся уникальные бутылки

Какой год продается сейчас? В 2019-м вынимаются из погребов бутылки 2007 года. Они фактически и не поступают в продажу, все заранее зарезервировано. Коллекционерами, знатоками, мишленовскими и другими большими ресторанами.

Salon 2007 года

Delamotte — марка старинная, известна с 1760 г.; она почти ровесница Ruinart (1729 г.) и Moët&Chandon (1743 г.)

Сначала дом Delamotte находился в Реймсе, потом одна из потомственных владелиц решила переехать в Le Mesnil-sur-Oger. И не прогадала.

Дидье Депон директор Дома Salon – Delamotte объясняет: «Для вина — магнум – идеальный сосуд. В нем оно созревает лучше всего».

«Бокал тоже имеет значение, — уверяет Дидье, — Однажды был проведен тест для известных сомелье. Им в бокалы разной формы налили одно и то же шампанское. С закрытыми глазами они выбрали, как они считали, лучшее. Оказалось, что они дружно определили лучший фужер, который полностью раскрывает секреты шампанского».

Три разных формы бокала — три отличных друг от друга вкуса одного шампанского

Этот эксперимент каждый может поставить дома. Действительно, запах и вкус отличаются. Пузырьки напитка и те по-разному реагируют на форму.

«Кто лучше разбирается в шампанских винах? Женщины, — не колеблясь, отвечает Дидье, — Женщина так создана, что она пробует лучше. Может это идет от материнства?»

Delamotte производит розовое шампанское. Но мало, менее 5 процентов от общего показателя.

Раньше больше пили вина? – последний вопрос директору. «Раньше рабочим в Шампани в обед давали чуть ли не пол-литра вина. Но они физически трудились, а не сидели в офисах».

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)