Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
воскресенье, 19 августа 2018
воскресенье, 19 августа 2018

Сибирский стиль на состязаниях лучших пекарей мира

Текст, фото Мария Чобанов 10:06, 11 февраля 2018Вы — очевидецРаспечатать

На салоне Europain 2018, проходившем во французском  выставочном центре Пари Нор Вильпент с 3 по 6 февраля, состоялась битва титанов пекарного дела, в результате которой были названы три лучших пекаря планеты.

За это звание впервые в истории боролась российская участница Анна Грибанова.

18 кандидатов со всего мира, лучшие из лучших представителей своей профессии, в течение трех дней состязались в уникальном конкурсе World Master Baker 2018 («Мастер пекарь 2018»).

Выйдя победителями в командных соревнованиях на Кубок «Луи Лесафр» и затем на чемпионате мира по хлебопечению, сильнейшие участники удостоились чести в индивидуальном порядке побороться за самое престижное звание, которое до сих пор было присвоено только шестерым представителям хлебопекарной отрасли — самым виртуозным и оригинальным.

Состязание «Мастер пекарь» — тяжелое испытание даже для самых опытных профессионалов. От кандидатов требуется не только безупречное мастерство, обширные знания, выносливость и артистичность, но и новаторство, изобретательность, социальная ответственность и способность адаптироваться к новым потребностям потребителя. Конкурс не просто определяет лучших, он направлен на повышение престижа профессии и демонстрацию ее социальной значимости.

Нынешний конкурс преподнес два сюрприза посетителям салона и болельщикам, приехавшим поддержать своих кандидатов. Все выступления участников проходили на открытой площадке в непосредственной близости от зрительских трибун. Можно было отследить каждый жест и даже взять кое-какие приемы себе на заметку.

Второй неожиданностью было появление в этом почти исключительно мужском мире перфекционистов представительницы России.

Среди 18 кандидатов на звание лучшего пекаря планеты были только две женщины — француженка Дебора Отт и россиянка Анна Грибанова. «Русский Очевидец» внимательно следил за выступлением Анны, уникального пекаря из Сибири, первой российской участницы в истории международных соревнований такого высокого уровня.

Путь к вершине

Анна Грибанова родилась в Якутии. Она живет со своей семьей в Красноярске, где вместе с мужем работает в частной пекарне «Хлебный двор», поставляющей на прилавки города 10 тонн хлебобулочных изделий в сутки. Анна пришла на предприятие на должность технолога в 2001 году сразу по окончании института. Сегодня она ведет всю работу пекарни, полностью организует производственный процесс – от закупок, замешивания и разделки теста до разработки рецептов и руководства персоналом.

В 2012 году Анна с коллегами попробовала первый раз в жизни поучаствовать в профессиональном конкурсе — Кубке Сибири по хлебопечению. Команда «Хлебного двора» выиграла гран при. На следующий год девушки участвовали в чемпионате России, где заняли первое место, обратив на себя внимание организаторов отборочного этапа Кубка «Луи Лесафр» на европейском континенте, проходившего в 2015 году. После восьми месяцев тренировок в пекарном центре Lesaffre в Санкт-Петербурге, россиянки заняли первое место в европейских соревнованиях в группе Восточной Европы, состоявшихся в Лилле. Эта очередная победа обеспечила команде выход на чемпионат мира по хлебопечению в 2016 году, где, команда из Сибири вошла в десятку лучших команд мира.

По итогам выступлений в этих международных состязаниях Анна Грибанова была номинирована на участие в World Master Baker в категории Gourmet Baking («Сдоба и слойка»).

В этой же категории за звание лучшего пекаря планеты боролись кандидаты из США, Тайваня, Франции, Канады и Аргентины. Победителем стала француженка Дебора Отт, но на церемонии награждения президент жюри швед Джоан Сорберг признался, что выбрать лучшего из этого созвездия талантов было крайне сложно, поскольку каждый участник по-своему гениален и уникален.

«Участие в этом конкурсе – это все, о чем только может мечтать в жизни пекарь. Важнее и выше этого может быть только конкурс на другой планете. Для меня это вершина моей практики. В России хлебопечение находится еще на очень низком уровне, мы сильно отстаем от Европы и от Азии, которая сегодня, на мой взгляд, идет впереди планеты всей по уровню технологий. У нас не хватает центров для подготовки пекарей, у нас очень мало специалистов, поскольку профессия эта не популярна. Но, к счастью, в нашей индустрии есть такие люди, как мой тренер Виталий Лунин, которые стараются продвигать, развивать хлебопечение, активно внедрять новые технологии, следовать мировым тенденциям и бороться за престиж профессии», — объясняет Анна.

 

Тренируется Анна в пекарном центре Lesaffre в Санкт-Петербурге под руководством своего «гуру» Виталия Лунина, который возглавляет технологический отдел Lesaffre в России. Для этого ей приходится каждый месяц летать из Красноярска в северную столицу, а это – шесть часов перелета в одну сторону. «Самая важная характеристика Анны – она талантлива. Этот кристалл таланта, который в ней от природы, превратился после обработки в настоящий бриллиант. И плюс она очень трудоспособна, аккуратна и стремится к совершенству, у нее есть воля карабкаться по скале навстречу победе», — говорит о своей подопечной Виталий.

Владелец и директор «Хлебного двора» Татьяна Колюга гордится Анной, поддерживает ее энтузиазм и стремление покорять самые сложные профессиональные вершины и старается всегда сопровождать своего технолога на соревнованиях. И на этот раз они с мужем (пекарня – семейное предприятие) внимательно следили с трибуны за выступлением землячки.

Самое ценное – полученный опыт

Состязание «Мастер пекарь» началось для Анны Грибановой в половине шестого утра. За 8 часов, отведенные каждому кандидату, нужно было успеть выполнить огромный объем работы. Анна рассказывает, что самым сложным было преодолеть стресс. «Накануне, в процессе подготовки, я немного перенервничала, но ночью настроилась, собралась с силами и, в конечном итоге, я довольна своим выступлением, поскольку сделала все, что могла. Но самое главное, что несут все эти конкурсы и чемпионаты, — это багаж знаний, которые мы увозим с собой по окончании. Подготовка и участие очень сильно повышают мастерство пекаря», — поделилась российская участница. Она также рассказала, что на производстве она интенсивно внедряет изделия с использованием ведущих технологий, которые существуют в Европе и мире, как холодное брожение, например. А с французскими коллегами у сибирских пекарей сложились теплые отношения еще со времени проведения Кубка Европы. Несмотря на то, что встретились французская и российская команды как конкуренты, они сдружились и до сих пор поддерживают контакт.

Пьер Зиммерманн, знаменитый пекарь из Эльзаса, возглавлявший в 2014—2015 годах жюри Кубка «Луи Лесафр», в течение трех дней комментировал выступления участников состязания «Мастер пекарь 2018».

«Русский Очевидец» попросил его поделиться мнением о выступлении российской участницы. Он отметил, что присутствие Анны Грибановой на нынешнем турнире очень важно, и подчеркнул, что Россия была великолепным образом представлена в ее лице. «Будущее профессии в руках молодых кандидатов и кандидаток, как Анна. Я считаю, что она оставила заметный след в истории этих соревнований, и надеюсь увидеться с ней еще не раз. Жизнь не останавливается на этом финале. Нам нужны будут новые члены жюри, новые тренеры, и я уверен, что такая талантливая женщина, как Анна, способна вдохновлять других профессионалов, подталкивать их к участию в конкурсах. Я восхищаюсь ею», — признался мэтр, пекарь в четвертом поколении и создатель «Интергаллактической федерации пекарей» (Intergalactic Bakers Federation), объединившей лучших пекарей мира для образовательных и благотворительных миссий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)