Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
суббота, 15 декабря 2018
суббота, 15 декабря 2018

Чем проще, тем лучше...

На днях позвонила подруга: «Читаю твои рецепты, облизываюсь, все собираюсь что-то приготовить, когда будет время».Нет, дорогая, время, проведенное у кастрюль, совсем не пропорционально вкусу приготавливаемого блюда. Залог качества и вкуса употребляемых продуктов — сезонность. Овощи, собранные в момент их оптимальной зрелости, самые ароматные и полезные. Стоит ли вспоминать красивую зимнюю клубнику, безвкусную и неароматную. А помидоры...Огромное значение имеют быстрота и простота приготовления блюд. Мы — не наши бабушки. Считаные минуты свободного времени, которыми мы располагаем, хочется использовать на досуг, развлечения.

limonad

И я считаю, что можно готовить вкусно и быстро. Недаром появилось столько усовершенствований: миксер, мясорубка, микроволновка, готовое тесто и т.д. Этими благами современного мира надо пользоваться обязательно, но, как во всем, не перебарщивая. По последним статистическим данным, во Франции готовые блюда, которые продаются в вакуумных упаковках, отварной рис в мешочках, мытый салат или пюре в порошке покупает самое бедное население. Причем едят они только это, не утруждая себя стряпаньем. А ведь готовые продукты должны быть всего лишь «палочкой-выручалочкой». Они не только неполезные (одинаковая пища никогда не полезна!), но и менее вкусные и, конечно, гораздо дороже. Зато французская молодежь сегодня не умеет приготовить простого пюре или помыть салат.Моя задача — дать идею, подсказать, как из самых обычных продуктов приготовить что-то новенькое.Важно использовать продукты, ранее редко употребляемые в России. С ними россияне зачастую только знакомятся и пока еще мало вводят в свое меню. Своими глазами видела русских — как в Париже, так и в Москве, — которые крутили в руках какой-то нетипичный овощ или фрукт и смотрели на него растерянными глазами.В нашем мире все большее внимание уделяется полезности того, что мы едим. Один спортсмен мне как-то сказал: «У тела существует память того, что мы ели всю жизнь». Значит, еда должна быть не только вкусная, но и полезная, и красивая. Совсем не такая, как писали в старых книгах: «Чем жирнее борщ, тем лучше». Или: «Снимите жир с поверхности супа и прижарьте на нем лук». Сегодня все знают, что это — смерть.

Меню обеда должно быть сбалансировано. Не подадите же вы гусиную печень на закуску и утку как основное блюдо. Получится слишком жирно. Каждый обед должен содержать все элементы хорошего питания, включая зелень, овощи и т.д.

Вот несколько простых и вкусных обедов из серии «Ловкость рук...»

Пирог с моцареллой

Если подать на закуску авокадо с креветками или с крабами, на горячее пирог с зеленым салатом, а затем десерт — у вас получится полный обед.

1 пакет раскатанного теста (песочное или слоеное)

1 пакет сыра типа моцарелла

3 помидора

5 ст. ложек тертого желтого сыра

4 ст. ложки горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

несколько филе соленых анчоусов (не обязательно)

соль, перец.

Помыть и нарезать помидоры круглыми ломтиками. Так же нарезать моцареллу.

Положить тесто в форму для пирога, сверху смазать горчицей, уложить слой помидоров, затем моцареллу и рубленые анчоусы. Полить оливковым маслом, поперчить и слегка посолить (анчоусы соленые!) Посыпать тертым сыром и запечь в предварительно нагретой духовке (210°С) 35-40 мин.

Запеканка из летних овощей

Можно также подать запеканку с ветчиной или тонко нарезанным копченым филе утки. Затем десерт — тоже никто голодным не останется.

Запеканку можно делать в индивидуальных формах. Это более нарядно. В этом случае не забудьте сократить время выпечки.

Подавать можно теплой или холодной — в зависимости от настроения.

150 г муки

4 яйца

200 г молока

800 г овощей по вкусу (например, цукини, помидоры, баклажаны, лук, сладкий перец и т.д.)

50 г тертого желтого сыра

растительное масло (рапсовое — самое полезное)

соль, перец.

Помыть и почистить овощи. Нарезать и поджарить на растительном масле минут 20. Отцедить овощи (если много сока, сохраните его для соуса или супа. Ни в коем случае не выливайте!)

Всыпать муку в салатницу, сделать в центре ямку и вбить в нее яйца. Мешать, подливая молоко, а затем добавить овощи и сыр. Посолить, поперчить. Переложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в предварительно нагретой духовке (210°C) 30 мин.

Домашний лимонад

В жару наши детишки пьют что попало. Уследить невозможно. Так что, хотя бы дома сделайте им вкусный и полезный лимонад.

1 литр воды

пол-лимона

пол-апельсина

2 ст. ложки тертой лимонной цедры

100 г сахара.

Прокипятить 5 минут воду с сахаром и лимонной цедрой. Дать остыть, добавить лимонный и апельсиновый сок и поставить в холодильник на 2 часа.

Даже к аперитиву можно самому сделать вкуснейшие корочки с пармезаном. И всего за 10 минут. Правда, надо добавить еще по 5 мин. для выпечки каждой партии.

Пармезановые корочки

Чего только не делают с сырами. И всегда получается быстро, нарядно и вкусно.

4 ломтя черствого хлеба (в форме кирпичика, типа pain de mie)

150 г пармезана

30 г масла.

Разогреть духовку (180°). Срезать корку с хлеба, смолоть пармезан и хлебную мякоть в миксере.

Смазать маслом противень. Разложить на него фарш на большом расстоянии друг от друга и распластать выпуклой стороной ложки, чтобы получились блинчики диаметром примерно в 6-8 см и толщиной в 0,5 см. Поставить в горячую духовку на 5 минут. Тем временем приготовить следующий противень, так как фарш на один поместиться никак не может.

Как только «блинчики» готовы, снять их осторожно ножиком и обернуть на скалку для теста, что придаст им слегка округлую форму.

Между прочим: конечно, можно делать корочки из молотого пармезана. Но, так как он менее вкусный, я всегда настойчиво советую молоть сыр дома. Соглашаясь, однако, что это не всегда удается.

Придерживайтесь данного здесь времени выпечки, даже если вам будет казаться, что корочки горят.

Роза ЛЕМПЕРТ

5 комментариев

  1. кира сапгир:

    Ну, а когла про котлеты-то?!

  2. Rosa:

    ВОТ! ВОТ!!!

    С удовольствием даю тебе мой рецепт Кируня! Точные пропорции идеальных рубленых котлеток дать трудно, так как каждый сорт мяса впитывает влагу по-разному. Поэтому предлагаю свой испробованный способ – «на слух». Это значит, что когда перемешиваешь фарш с размокшей булкой, он должен издавать звук, похожий на нежный вздох. Ни в коем случае не «плюф-плюф», как шаги по лужам. Только влажный вздох. Т.е. фарш должен быть сочный, но не промоченный. Но если ты видишь, что котлетка, которую ты обваливаешь в сухарях, разваливается или из нее вытекает вода, — добавь в фарш ложку молотых сухарей.

    Проще всего делать котлетки из обычного рубленого бифштекса. Хотя лучше, чтобы мясо было более жирное. Можно делать котлетки из свинины, курятины, из любых частей говядины и т.д. Важно, чтобы помол был тонкий. На 500 г мяса считай 1 крупную луковицу, мелко нарезанную и прожаренную в ложке растительного масла. Однако если лень возиться, то можно и без предварительной прожарки…. Просто добавлять в мясо сырую, мелко нарезанную луковицу. В мясо с луком надо вмешать вилкой, тщательно разминая, 100 г черствой, размоченной в воде и затем отжатой булки. Перемешивая вилкой посолить, поперчить по вкусу и постепенно подливать холодную воду так, чтобы фарш «запел». Воды на это количество мяса надо примерно 1/3 стакана. Но, действуй, как я сказала, «на слух»! Все вместе надо тщательно перемешать вилкой.

    Теперь мокрыми руками (чтобы мясо не клеилось к рукам) бери лепешку, помеси, чтобы слепить котлетку, и бросай на тарелку с молотыми сухарями. Теперь остается только тупой стороной ножа нарисовать сеточку с обеих сторон котлеток, слегка придавливая, чтобы они были толщиной примерно в 1 см.

    Так что – не бойся котлеток! Важно помнить, что лук придает им вкус, булка – нежность и мягкость, а вода сочность. Очень важно не добавлять в фарш яйцо, от которого котлеты становятся менее нежные. Зато можно добавлять мелко нарезанный укроп или зелень петрушки. И еще маленький секретик только тебе на ушко Кирочка. Перемешать молотую булку, в которой обваливаешь котлетки с молотым миндалем или лесными орешками... Думаю, с кокосовым орехом тоже будет неплохо... Надо попробовать. Но, если возиться неохота, приходи ко мне поесть котлетки!!!

  3. кира сапгир:

    вот это да!!!

    Наконец-то вменяемый рецепт!!!

    А на котлетки приду — и лучше ежели попристуствую на кухне для передачи опыта мэтра скромному повренку.

    Целу-ю!!

  4. Ольга:

    Роза, от Ваших рецептов слюнки текут!Ваши рецепты весьма поэтичны, особенно «звук, похожий на нежный вздох.........» В общем, восторг! И спасибо!

  5. Rosa:

    Милая Ольга! Так приятно вкусно писать для гурманов! Спасибо Вам за милые слова.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)