Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
суббота, 22 сентября 2018
суббота, 22 сентября 2018

Не верьте слухам

14:21, 22 ноября 2009ОбществоРаспечатать

Аномально теплая осень спровоцировала «грибной взрыв» в лесах под Парижем.

То, что говорят о ядовитости или съедобности грибов, зачастую далеко от правды, а слепая вера в подобные слухи порой приводит к смертельным отравлениям.

Недавно моя знакомая из Москвы, азартный грибник, посвятила меня в тонкости своих лесных походов, и, честно говоря, у меня волосы дыбом встали от ужаса.

gribi

© UNESCO, Nina Levinthal, Finlande

У россиян, в большинстве своем, есть некая традиционная предрасположенность к особо доверчивому отношению к «народным» рецептам или приметам, далеко не всегда правдиво передаваемым современной печатью.

В отношении грибов, их сбора и готовки подобная слепая доверчивость может обернуться смертельной опасностью. Цитирую слова моей знакомой: «если мы не уверены в съедобности гриба, то отвариваем его с луковицей». Я лично когда-то читала на страницах российских газет такого рода утверждения («Подмосковье», №22 от 29 мая 1993 г.) Дело в том, что это вопиющая ложь, а заодно и лучший способ отравить всю семью! Никакая луковица не способна превратить ядовитый гриб в съедобный. То же касается и улитки, съевшей часть гриба, и серебряной монеты. Так что, еще раз повторю: никогда не верьте «легендам» в отношении возможности определения съедобности незнакомых вам грибов.

Говорят, что съедобны все грибы с приятным запахом, в частности, напоминающим запах свежей муки. Это неправда: приятный запах ни в коем случае не является признаком съедобности гриба. Например, энтолома оловянная — опасный ядовитый гриб, хотя и пахнет приятно — свежей мукой.

Обманчив и приятный запах во время приготовления грибного блюда — известно, что блюда из ядовитой бледной поганки хорошо пахли во время их приготовления. Подумайте, ведь плохо пахнущий или горький гриб никто есть не станет. Так что, у большинства смертельно ядовитых грибов приятные запах и вкус. Учтите!

Говорят, что съедобные грибы не изменяют цвет на разрезе или во время приготовления. Это неправда. Съедобный подосиновик или дубовик меняют цвет, а вот ядовитая бледная поганка — нет.

Говорят, что смертельно ядовитые грибы всегда с кольцом на ножке. Это неправда. Конечно, на ножках ядовитых мухоморов есть кольцо, но оно есть и на ножках вкусных съедобных грибов, например, у гриба-зонтика, шампиньона и масленка. А вот многие ядовитые грибы, например, зловещий паутинник горный кольца не имеет вообще.

Говорят, что грибы, растущие в полях, не опасны. Это неправда. Весенний мухомор растет как раз в полях, причем, часто вместе с шампиньонами. И хоть его и называют «весенним», так как появляется он уже в начале весны, но расти он продолжает и летом, и осенью.

Говорят, что все весенние грибы съедобные. Это неправда. Весной вообще грибов мало. Но страшно ядовитые весенний мухомор и строчок растут как раз весной.

Говорят, что все грибы, растущие на мертвом дереве, можно есть. Это неправда. Многие ядовитые грибы любят мертвые деревья.

Говорят, что если снять пленку со шляпки гриба, его токсические свойства исчезают. Это неправда. Яд находится во всех частях гриба, а не только под пленкой шляпки или в самой пленке.

Говорят, что грибы с розовыми пластинками — съедобные. Это неправда. У вкусного шампиньона розовые пластинки, но они также есть и у ядовитой энтоломы оловянной.

Говорят, что все грибы, растущие высоко в горах, съедобные. Это неправда. Бледная поганка и другие ядовитые грибы растут на всех высотах.

Говорят, что грибы, надкусанные улитками или насекомыми, неопасные. Это неправда. Все без исключения смертельно ядовитые грибы безвредны для улиток и насекомых, организм которых никак не похож на человеческий.

Говорят, что соседство грибов со змеиными гнездами оказывает влияние на содержание в них яда. Это неправда. Гриб либо ядовит, либо нет, а соседство зверей и растений не имеет никакого влияния на его химический состав.

Говорят, что ядовитые грибы можно проверить серебряной ложечкой, монетой или... луковицей. Это неправда. И по сей день это одно из самых опасных поверий, которое, к сожалению, до сих пор распространяется на страницах газет безответственными журналистами. Серебро или луковица темнеют от серы, содержащейся во всех старых грибах, а не от яда. Положите серебряную ложечку в воду, в которой вы варите яйцо, и она почернеет, так как в яйце содержится сера. Но это не означает, что в яйце присутствует яд! А в молодых ядовитых грибах серы нет, поэтому ни серебро, ни лук не почернеют!

Говорят, что грибной яд исчезает при длительной варке грибов или при их вымачивании в соленой воде. Это неправда. При варке или вымачивании исчезают только некоторые яды, это, в частности, относится к груздям и волнушкам. Но ни в коей мере не к бледной поганке или к другим опасным грибам.

Говорят, что на некоторых людей грибной яд вообще не действует. Это неправда. По сей день ученые не отметили ни одного случая, чтобы человек имел иммунитет против грибного яда.

Говорят, что все грибы фиолетового цвета — съедобные. Это неправда. Многие фиолетовые грибы содержат ядовитые вещества.

Никакое кольцо экстрасенса, гадалки или колдуна не может определить, токсичен гриб или нет. Все, кто собирают грибы, должны их знать и не надеяться на эмпирические способы определения их съедобности. Такого типа поверья преступны, все подозрительные грибы необходимо безжалостно выкидывать.

Последние годы до меня постоянно доходят слухи о так называемых «мутантах», то есть хороших съедобных грибах, переродившихся в ядовитые. Но по сей день, как ни старались ученые найти хоть один пример такого «мутанта», им это еще ни разу не удалось. Единственным логичным объяснением случаев отравления съедобными грибами может быть то, что их съедобность проверяли луковицей, как уже было описано, или то, что гриб вырос на месте, где когда-то закопали сильно ядовитые вещества. Никакой съедобный гриб «переродиться» в ядовитый не может.

Во Франции в последние годы отравлений грибами почти нет благодаря методу доктора Пьера Бастьена, который в начале 70-х годов нашел средство борьбы с грибными отравлениями. Причем, даже во Франции этот метод долгое время не применялся, так как ученые никак не могли смириться с тем, что он был найден деревенским и никому не известным врачом, а не прославленным знаменитым исследователем. Доктору Бастьену пришлось есть бледные поганки перед телевизионными камерами, призывая тем самым зрителей в свидетели. Затем, после первых болей, которые обычно начинаются, по крайней мере, 6 часов спустя, он применял свой способ лечения и выздоравливал.

Судя по количеству отравлений грибами в России, кажется, и там необходимо обнародовать метод доктора Бастьена.

Его суть в том, что при первых симптомах необходимо сделать внутривенное впрыскивание 1 грамма витамина «С» и дать противорвотное средство в сочетании с другими препаратами (во Франции применяют неомицин и бифуциран). Лечение следует проводить в больнице в течение нескольких дней.

Роза ЛЕМПЕРТ

Теги: ,

3 комментария

  1. Ольга:

    Чрезвычайно полезная статья. Спасибо!

  2. natas:

    очень познавательно, но о парижском «грибном взрыве» мы так и не узнали :)

  3. Ольга,Брно:

    Я люблю собирать грибы,но никогда не слышала такое:

    «ядовитые грибы можно проверить серебряной ложечкой, монетой или... луковицей».

    Конечно,с грибами надо быть осторожными,поэтому я отдаю предпочтение — ЛИСИЧКАМ ;)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)