Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
суббота, 15 декабря 2018
суббота, 15 декабря 2018

Nuits-St-George

Елена ЯКУНИНА0:22, 23 июня 2012ОбществоРаспечатать


Обыкновенный  коренной француз, останови его ненароком на улице, в состоянии прочесть целую лекцию о французском красном, белом и розовом. Ни за месяц, ни за год все эти знания не получить, они приобретаются на протяжении жизни.


img_9009-640x480

Виноград Бургундии


Де Голль сокрушался, что трудно управлять страной, в которой 400 сортов сыра. Странно, что он умолчал о вине. С таким количеством регионов, апелясьонов и замков сломать можно не одну президентскую голову. Я, например, не знаю, что труднее — разобраться в египетских древностях или держать в голове классификацию французских вин.

Бургундия, когда-то могущественное герцогство, находится почти в центре Франции. Хранители богатого отцовского наследия, впечатляющих поместий, и сейчас живут, как в средние века — за глухими стенами, не особо афишируя свое благополучие.


Sans titre

Когда-то могущественное герцогство



Двери в Бургундии радушно распахивают лишь в винных погребах да в лавках. Знаменитое бургундское дороже не менее известного бордосского. На вопрос почему, можно получить самые разные ответы, включая варианты: «С чем может сравниться бургундское? Только с еще лучшим бургундским». Но чаще побеждает простая арифметика: виноградники Бордо покрывают 120 тысяч гектаров земли, а в Бургундии они занимают всего 30 тысяч га.


- Нам катастрофически не хватает пчел, — вздыхает Жан-Люк Эжертер (Jean-Luc Aegerter), винодел и негоциант из Nuits-Saint-Georges, маленького городка, производящего большое вино. Без пчел виноделам, действительно, труба. Как, впрочем, по пессимистическим прогнозам ученых, и всей экосистеме.


cimg1618

Семья Эжертеров


Чтобы стать бургундцем, нужно два века, говорят старожилы. Местный виноград живет меньше, лет сорок, его заменяют молодой лозой постепенно, так, чтобы только 1% угодий был отведен под новую посадку. Ждать в бездействии 15 лет, пока лоза начнет приносить урожай — непозволительная роскошь.


— Сколько стоит виноградник в Бургундии? — спрашиваю Жан-Люка.

— Нисколько, — не задумываясь, отвечает он. — Вы же не спрашиваете, сколько стоит «Мона Лиза» Да Винчи. У нее нет цены, потому что она не продается.

Как правило, знаменитые виноградники малы по площади. Romanée Conti, например, занимает всего 1,8 га, а считается самым известным в мире. Clos de Vougeot, гран крю, очень большое поместье в 54 га, но оно поделено между сотней виноделов.

Бургундские вина наделяют эпитетами, применимыми к произведениям искусства, оперным голосам и другим вершинам творчества. Вина тут преимущественно великие и величайшие.


cimg1607

Великие бургундские


Главная нечисть для виноделов — микроскопическая филлоксера, которая с XIX века не дает французской винной ягоде спокойно созревать. Борьба с почти невидимой тлей идет и по сей день.

— А как в России борются с филлоксерой? — спрашивает Эжертер.

Я честно признаюсь, что не знаю. Помню только, что в горбачевские времена довольно эффективно боролись с виноградниками.

— Жаль, раньше у вас было очень хорошее вино — Массандра.

— Ваше вино выдерживается в дубовых бочках?

— Великие вина обязательно должны вызревать в дубе, — утверждает Эжертер. — Каждую бочку я покупаю за 700 евро, через три года перепродаю за 100. Кому? Покупают португальцы, шотландцы для виски; после вина туда можно заливать крепкие напитки. А столовое, дешевое вино сейчас готовят, как чай из пакетиков. Такой вот пакетик с дубовой стружкой опускают в бак из нержавейки, и вино там настаивается. Но для качественных вин этот способ запрещен.


brut

Белое и розовое Crément de Bourgogne


Как негоцианты семья Эжертер в год производит 850 тысяч бутылок из 40 апелясьонов. Лучший сомелье мира 2004 года Энрико Бернардо советует попробовать Macon-Fuissé из погреба Эжертера.

В одном из самых престижных гидов французских вин Bettane&Desseauve вина семьи имеют 17 баллов из 20.

В их погребе Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Bonnes Mares, Grands Echezeaux. Кстати, шипучие бургундские - Crément de Bourgogne — ничуть не хуже шампанских вин, а стоят намного дешевле.


— Ну когда же в России подешевеет французское вино? — мой последний вопрос негоцианту.

— Когда таможенные сборы понизятся.

— А это возможно?

— Боюсь, что нет.


На вокзал нас отвозила женщина-таксист.

— А у нас тоже есть свой виноградник, — сворачивая на главную дорогу заметила она.

— Везет вам, за обедом пьете хорошее бургундское.

— За обедом мы пьем воду, а после обеда мы еще работаем, — сухо ответила немолодая дама.


4 комментария

  1. Бам:

    Грядет конец! В лице Калифорнии, Чили, Австралии. Китай грозится «самопалом», еще бы, будующий лидер по потреблению и по доступной цене... и по контрафакту!

  2. Bear:

    Вы, по счастью, глубоко ошибаетесь, Бам. Когда-то, лет двадцать назад, мне казалось, что все в мире с точки зрения производства продуктов питания давно уравнялось. И потребовалось время, чтобы понять: испанское ломо нельзя произвести во Франции, а в Германии – французский сыр. Более того, две соседние деревни во Франции не в состоянии произвести два одинаковых сыра, ибо закваска у них разделилась лет 500 назад, и это уже столетия разные культуры. То же самое с вином. Как ни пыжатся Чили или Австралия – французского вина у них все-равно не будет. Надо иметь кроме природных условий еще и тысячелетнюю культуру виноделия. Как говорил Лихачев, интеллигентом стать чрезвычайно просто: надо лишь, чтобы твой дедушка, твой отец и ты сам окончили университет. И если Чили может выпускать на экспорт ту кислятину, которая иногда попадается в ее бутылках, то эта проблема не будет решена при нашем поколении. Чилийское вино станет конкурентноспособным на рынках по отношению к французскому не тогда, когда будет сказано: да, есть там хорошие вина, а тогда, когда Вы будете уверены, что купив бутылку экспортного чилийского вина, вы в принципе не можете купить бутылку плохого вина. Что касается Калифорнии, которая горда тем, что сохранила французские сорта винограда и они вернулись во Францию, то Вы никогда не сравнивали стоимости вина в Калифорнии и во Франции? Я не говорю об экспорте. На месте. Я неоднократно имел такую возможность. Калифорнийского вино приблизительно в 10 раз дороже французского аналогичного качества. О какой конкурентности может идти речь? Или другой вариант. В Германии существует очень дорогое и редкое «айсвайн» или «ледяное вино», которое изготовляется из подмороженного винограда. Оно зависит от погоды на каждый год, ибо снимается виноград при первых заморозках и давится в подмороженном состоянии. Американцы научились его производить в любом количестве: просто кладут виноград в холодильник и потом давят. Должен заметить, что по вкусу эти вина отличаются как резиновая женщина от настоящей. Кому-то все равно. А для кого-то есть разница. Вы уж извините...

  3. Sveta:

    Классная статья, и классный Bear! Люди любят жизнь и знают в ней толк.

  4. Алексей:

    Все же следует признать, что по мнению многих экспертов (вот хотя бы в Ecole du vin de Bourgogne) не самый качественный производитель. речь идет о качесвте в первую очередь. Как говорится — на вкус и цвет, но у меня был опыт дегустации вин одновременно от нескольких производителей (апелласьоны — от nuits-saint-georges и beane до grand cru) в том числе и Aegerter. По мнению многих на том экспертном комитете Эжертер был худшим. Впрочем, в Боне есть винный магазинчик этой фирмы, можно там дешевле все купить и решить для себя что выбрать )

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)