Панировка может быть самой разной
Роза ЛЕМПЕРТ
Привычные молотые сухари можно смело заменять всевозможными зернами или разными дроблеными продуктами. Блюдо получается и менее калорийное, и оригинальное.
Цель панировки — сохранение сочности, вкуса и аромата, так как она защищает продукты от высыхания. На поверхности образуется хрустящая аппетитная корочка, в которую мясо, рыба, котлетки или эскалопы наряжаются под влиянием горячего жира. Поэтому при минимальной фантазии можно придумывать панировку самую необычную. Важно, чтобы результат был красивый и вкусный.
Котлетки рыбно-овощные
Для 4-х человек
500 г рыбы (филе)
20 г масла
40 г муки
четверть литра молока
1 желток
1 ст. ложка сухой приправы для варки рыбы (необязательно)
1 маленькая баночка консервированной кукурузы
1 сладкий красный перец
1 сладкий зеленый перец
100 г молотых сухарей
150 г лущеных грецких орехов
растительное масло для жарки
соль, перец
Влить в широкую кастрюлю пол-литра холодной воды, добавить приправу для варки рыбы, перемешать, положить рыбу в воду, на небольшом огне довести до кипения и снять после двух минут. Вынуть рыбу, осушить промокательной бумагой и покрошить.
Помыть, почистить перцы и нарезать кубиком. Смолоть грецкие орехи (в миксере или порубить ножом).
Растопить масло в небольшой кастрюльке, добавить муку и после двух минут залить холодным молоком. На небольшом огне дать соусу загустеть, мешая деревянной ложкой. Снять с огня, слегка остудить, добавить желток и перемешать. Затем добавить рыбу, отцеженную кукурузу и нарезанный перец. Посолить и поперчить по вкусу. Причем, пробовать, обязательно пробовать!
Перемешать сухари с орехами и высыпать на плоскую тарелку. Ложкой формировать из фарша шарики, а затем, обваливая их в панировке, придавать им форму плоских котлеток.
Жарить котлетки на горячем растительном масле по одной минуте с каждой стороны. Вынимать на тарелку, покрытую абсорбирующей бумагой, потом переложить на блюдо и подавать.
Между прочим: вместо грецких орехов можно добавлять молотые лесные орешки или миндаль.
Перцы можно заменить другими овощами. Например, слегка отваренной и рубленой брюссельской капустой, цукини (предварительно не отваривая) и т.д.
Форель, панированная в кукурузных хлопьях
4 форели (разделанные на филе)
50 г муки
100 г молотых сухарей
100 г кукурузных хлопьев
1 яйцо
1 ст. ложка оливкового масла
растительное масло для жарки
соль, перец
Высыпать муку на плоскую тарелку, во второй тарелке перемешать сухари с кукурузными хлопьями, а в глубокой тарелке разболтать яйцо с оливковым маслом, солью и перцем.
Обвалять рыбу сначала в муке, затем в яйце и в сухарях.
Жарить на горячем растительном масле по 5 мин. с каждой стороны.
Между прочим: подавать с лимонным соком или с соусами томатным или тартаром.
Свиные котлеты, панированные в кунжуте
4 свиные эскалопа
50 г муки
50 г пармезана
50 г зерен кунжута
1 яйцо
оливковое масло
соль, перец
Высыпать муку на плоскую тарелку. На второй тарелке перемешать пармезан с кунжутом. В глубокой тарелке разболтать яйцо с тремя ложками воды.
Мясо посолить, поперчить и обвалять сначала в муке, затем в яйце и в пармезане с кунжутом.
Жарить на горячем растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
Между прочим: если эскалопы слишком крупные, можно их разрезать на 2 и даже на 4 части.
И еще: очень советую попробовать маковую панировку. Она хорошо сочетается, например, с овощными или рисовыми котлетами. Хорошая панировка получается также из овсянки.
Добавить комментарий
По теме
Общество
Изменения в медицинской программе
17 апреля 2024Общество
Франция снимает ограничения на ввоз сигарет
3 апреля 2024Общество
Американская художница создаст для Парижа олимпийскую скульптуру
18 марта 2024Общество
Как сэкономить 20 миллиардов
9 марта 2024Общество
«Без производства нет скотобоен»
25 февраля 2024Общество
Процветать ли в Париже казино
21 февраля 2024