Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
среда, 19 сентября 2018
среда, 19 сентября 2018

Пора грибов

12:04, 8 сентября 2009ОбществоРаспечатать

Не раз мне приходилось слышать фразу: «Какие могут быть во Франции грибы? Вот у нас...» И все же, представьте себе, что грибы во Франции растут обильно почти круглый год во всех лесах, даже в припарижских лесопарках.

grib1

Как ни странно, французы грибы собирают редко, кроме знаменитых грибных районов, где их коммерциализация представляет один из главных доходов, как в Перигоре или Эльзасе, где в каждом городке в сезон по субботам проходит «Грибной рынок».

Обычно начиная с сентября и вплоть до декабря (да, да, это не опечатка, а прелесть умеренного климата) в этих лесах такое грибное изобилие, что их и искать не надо. Мне приходилось собирать боровики (les cèpes) в мае и первой половине декабря. Французы грибов боятся, как всегда боишься всего, чего не знаешь. Только в последние годы к грибной охоте они начали проявлять некоторый интерес, видимо, в связи с пробудившимся увлечением окружающей средой, экологией, а также все возрастающим интересом к правильному питанию.

marly1

Русские жители Парижа прекрасно знают грибные места в окрестностях города. Например, в Рамбуйе мне часто приходилось слышать «ауканье» на русском языке. Грибам необязателен дремучий лес. Обычные лесопарки вокруг столицы их вполне устраивают. Еще несколько лет назад можно было встретить на окраине Медонского леса русских старушек, собирающих полные корзины самых благородных грибов. Для русских грибников здесь раздолье. Дело в том, что французы, даже если некоторые из них и разбираются в теме, собирают совсем не те грибы, что в России. Например, никому не придет в голову собирать опята (les armillaires couleur de miel) или сыроежки (les russules), а подосиновики (bolets orangés), подберезовики (bolets rudes) и маслята (bolets élégants) считаются до такой степени низкосортными, что на них никто и не смотрит. И не думайте, что во Франции грибы не такие, как в России. Все грибы одинаковые, кроме исключительных случаев, где им нужен более теплый климат (кесарев гриб — l'amanite de César, трюфель — le truffe). И не в том дело, что французы «ничего не понимают в колбасных обрезках». Просто иная культура, другие кулинарные традиции и привычки.

А французы собирают грибы, которые у русских не пользуются успехом. Самый любимый и знакомый им — шампиньон (le rosé des prés). Его собирают и знают все. А в России он начал пользоваться успехом сравнительно недавно, только после Солоухинской «Третьей охоты». Почти не собирают в России гриб-зонтик (la coulemelle), который здесь считается деликатесом. О черных и серых лисичках (trompettes-des-morts, chanterelles grises) даже речи в России нет, хотя растут они всюду и очень обильно. А во Франции они допускаются к продаже в магазинах! А сморчки (morilles), к которым в России относятся с некоторым пренебрежением, здесь самый дорогой гриб после трюфелей. Копринусы (coprins) в России считают «поганками», а если кто-то и знает, что они съедобны, все равно не умеет готовить.

Поэтому в моей книге* (к сожалению, пока еще только на французском языке) я старалась показать лучшее как в русской, так и во французской традициях. И, главное, добавить свои собственные соображения и оригинальные рецепты.

И спешу сообщить приятную новость. Грибы появились всюду и очень обильно, так что сезон обещает быть прекрасным. Советую запастись корзинами, ножиками и ... — в лес. Это ведь такая радость!

Может быть, подсказать рецепт?

Нарезать мелко луковицу, слегка припустить на растительном масле в казанке с толстым дном, добавить нарезанные грибы и прожарить 10 минут. Добавить нарезанный кубиком картофель, покрыть несколькими ложками сметаны, прикрыть крышкой и на очень малом огне тушить примерно 45 мин. Облизываетесь? Приятного аппетита!

Кстати... Если у вас насморк или начало простуды, вдохните носом пыльцу обычного дождевика (les vesses de loup). В народе его называют «дедушкин табак». Насморк сразу проходит. А если это простуда, то заварите чай на этом табаке. Результат гарантирован.

Роза ЛЕМПЕРТ

*«Facile ... les champignons ! Les reconnaître, les cueillir, les cuisiner ... et quelques bons trucs». Editions BERTOUT, 76810 Luneray.

6 комментариев

  1. irina kostyrina:

    chudesnaya statya, izumitelno napisannaya — gribami pachnet — i dobrotoi,

    pobolshe by takih, i vstrechu by organizovat s Rosoi Lemprt — mozhno?

    Vot bylo by zamechatelno

  2. Галина Карпусь - galinakarpus@rambler.ru:

    Роза, спасибо за чудесный материал — очень хочется вашу книгу на русском, с рецептами, конечно. Успехов вам во всём. Галина Карпусь, Уфа.

  3. Tanya chink13.blogspot.com:

    Спасибо за ценную информацию!

    Ведь мало того, что названия некоторых грибов на французском нам просто ничего не говорят, так еще французские «Друзья грибов» совсем запутали. ;-)

    Они рекомендуют опята «a rejeter», что я никак не ухитрюсь перевести как «собирать с удовольствием, жарить, мариновать и приятного аппетита!»:-)

  4. Alexandr:

    Никогда не видел в России черные и серые лисички, только желтые. Какого они вида?

  5. Махатдис Татьяна:

    Нет слов-уже всё сказали до меня.Редко встретишь статью,написанную так живо и таким хорошим языком!Приятно поражена!

  6. LYUBA:

    spasiba agromnae za informaciyu : ya ochen mnoga ezju na svaey ,ashine po fsey francii ; avot neznala sto zdes est gribi

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)