Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
воскресенье, 19 августа 2018
воскресенье, 19 августа 2018

После праздников — капуста!

Роза ЛЕМПЕРТ0:03, 17 февраля 2011ОбществоРаспечатать

Белокочанная, краснокочанная, брокколи, брюссельская, цветная — всех разновидностей капусты не перечислить. Диетологи считают все сорта капусты чуть ли не самыми полезными овощами.

tzv-kap

Поэтому зимой ее советуют есть, по крайней мере, два раза в неделю. Сегодня предлагаю несколько оригинальных блюд из цветной капусты. Готовить ее можно как угодно: в супах, салатах, на пару, запекать, заливать всевозможными соусами и даже есть сырой с острым соусом или перемешанную с другими сырыми или бланшированными овощами. Прекрасно сочетается цветная капуста с ароматными травами и специями, включая карри. Но больше всего мне в ней нравится удивительное свойство в холодном виде быть совершенно непохожей на теплую. И вкус ее, и запах меняются до неузнаваемости. И, естественно, это свойство открывает дорогу кулинарному воображению.

Суп-крем из цветной капусты

Для 4-х человек:

1 кочан цветной капусты

250 г картофеля

2 луковицы

2 ст. ложки оливкового масла

1 стакан молока

100 г сметаны

несколько веток кервеля

щепотка мускатного ореха

соль

Помыть капусту, разобрать на соцветия, положить в большую кастрюлю с соленым кипятком и бланшировать 2 минуты. Откинуть на сито, сполоснуть струей холодной воды и отцедить.

Лук почистить и мелко нарезать. Помыть, почистить и нарезать кубиком картофель.

В кастрюле разогреть оливковое масло и протомить в нем лук 2-3 минуты, залить литром воды и молоком, довести до кипения, посолить, добавить картофель, капусту, прикрыть крышкой и варить 25 минут.

После добавить сметану и сделать пюре в миксере. Досолить по вкусу, приправить мускатным орехом, посыпать листьями кервеля и подавать.

Между прочим: этот на редкость вкусный суп-пюре можно подавать горячим, посыпая, например, прокаленными зернами кунжута, поливая струей кунжутного или оливкового масла или подмешивая в последний момент 100 г сыра рокфор. Еще оригинальнее подавать этот суп холодным, как гаспаччо, поливая оливковым маслом и украшая зернами красной или черной икры, а также кусочками копченой рыбы. Со слегка подсоленными гренками черного русского хлеба это — объедение!

«Хлеб» из цветной капусты и креветок

Очень советую взять «на вооружение» эту вкусную, оригинальную закуску.

1 кочан цветной капусты

3 яйца

200 г очищенных креветок (или крабов)

1 чайная ложечка горчицы

горсть маслин для украшения

1 ст. ложка зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза...)

соль, перец

Сварить капусту в соленой воде (15-20 мин.), отцедить и сделать пюре в овощной мельнице.

Сварить вкрутую яйца, почистить, размять вилкой и добавить в капусту вместе с креветками (оставляя несколько для украшения) и горчицей. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Переложить массу в форму для паштета, сравнять лопаткой, посыпать зеленью и поставить в холодильник на 2 часа.

Украсить маслинами или цельными креветками и подавать с жареным хлебом.

Маринованная цветная капуста

1 кочан цветной капусты

4 стакана воды

1 стакан сидрового уксуса

1 стакан белого сухого вина

3 ст. ложки оливкового масла

2 горошины можжевельника

1 лавровый лист

2 гвоздички

1 зубок чеснока

5 горошин перца

2-3 чайные ложечки соли

Связать можжевельник, гвоздику, лавровый лист, чеснок (неочищенный) и перец горошком в узелок из марли.

Вскипятить воду с уксусом и вином, посолить, добавить мешочек с ароматами и разобранную на соцветия капусту и оливковое масло. Варить 3-4 минуты, снять с огня и дать остыть. Переложить в банку вместе с маринадом, закрыть и поставить в холодильник на  ночь. Подавать на закуску, на гарнир к мясу, к фондю и т.д.

Между прочим: в этот маринад можно добавлять мелко нарезанные цукини, морковь, лук и т.д.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)