Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
среда, 20 июня 2018
среда, 20 июня 2018

Праздники длятся не один день

18:01, 4 апреля 2010ОбществоРаспечатать

И праздничное меню, с которым сравнительно мало возни, порадует многих.

prazdniki

Весенняя закуска

Такой незамысловатый весенний салат пользуется всегда большим успехом. Подавайте его с гренками, слегка натертыми зубком молодого чеснока.

Для 6-8 человек

500 г творога (типа «faisselle)

6 несладких йогуртов

2 пучка редиса

6 небольших белых луковок

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 крупный огурец

200 г мелких помидоров

1 красный сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

100 г орехов

соль, перец

Помыть и почистить травы и овощи. Редис чистить, срезая корешок и оставляя 1,5 см ботвы. Огурец нарезать кубиком, положить в глубокую тарелку, посолить и отставить на 15 мин., чтобы было легче упразднить излишки сока. Мелко нарезать ножницами зелень, овощи нарезать кубиком и перемешать все с творогом и йогуртами. На сковороде без жира прокалить орехи, нарезать не очень мелко и вмешать в творог вместе с отжатым огурцом. Досолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу горкой, сравнять лопаткой. Вокруг положить помидоры и поставить в холодильник до подачи.

Между прочим: можно добавить сметану, если вас не пугают калории. Я люблю мешать вкус творогов и йогуртов, поэтому часто добавляю немножко греческого йогурта, брынзу или свежий козий сыр.

Из ботвы редиса сделайте суп. В ней много витаминов, и она такая вкусная, что выбрасывать ее нельзя.

Фаршированное седло ягненка

Ягненок — традиционное пасхальное блюдо во всех странах. Седло ягненка — это его спинная часть. Попросите мясника вырезать позвоночную кость и нарубить мясо на куски. Приготовленное седло разложить на разделочном столе, смазать фаршем и завернуть.

Седло ягненка (selle d'agneau, 1,5-2 кг)

300 г мякоти нежирной телятины

1 яйцо

1 лимон

150 г оливкового масла

полстакана молотых сухарей

50 г масла

2-4 листа зеленого салата

1 букетик кинзы (кориандр)

1 букетик зелени петрушки

2 ветки розмарина

2 ветки шалфея

50 г молотого миндаля

8 ст. ложек бальзамированного уксуса (он сладковатый)

5 ст. ложек белого сухого вина

соль, перец

Молодые овощи для гарнира:

4 фенхеля (fenouil)

6 артишоков (мелких фиолетовых)

1 пучок моркови

1 пучок белого лука

1 пучок тонкой зеленой спаржи

200 г мелких помидоров

1 кг бобов

Заранее вынуть масло из холодильника. В мясорубке смолоть телятину, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, яйцо, 6 ст. ложек оливкового масла и перемешать.

Посолить и поперчить мясо ягненка с обеих сторон и положить на стол внутренней стороной вверх. Выложить на нее фарш тонким слоем, выровнять ножом и свернуть мясо в рулет. Концы рулета закрыть салатными листьями и обвязать кухонной ниткой, чтобы фарш не вываливался. Положить в смазанную оливковым маслом посуду, вокруг положить кости и поставить в предварительно нагретую духовку (220ºС) на 30 мин. (на 5-10 мин. дольше для тех, кто любит мясо хорошо прожаренное).

Тем временем помыть, осушить и мелко нарезать кинзу, петрушку и шалфей, перемешать с сухарями, миндалем, сливочным маслом, 2 ложками воды, посолить и поперчить.

Помыть, почистить и нарезать овощи для гарнира. В артишоках срезать листья до 1,5 см. (удобнее ножницами) и разрезать сердцевину на 4 части. У спаржи использовать только верхнюю половину стебля.

Вынуть мясо из духовки, обмазать миндальной смесью, посыпать нарезанным розмарином, на дно влить 5 ст. ложек воды, уксус, вино и подрумянить в духовке еще 15 минут.

В большую сковороду влить 3 ст. ложки оливкового масла, добавить нарезанный ломтями фенхель и жарить на сильном огне 5 мин. Затем добавить на сковороду артишоки, нарезанную на кусочки морковь, лук и жарить еще 5-7 минут. Подлить 2 ложки оливкового масла, добавить спаржу, помидоры, бобы и жарить еще 10 минут.

Вынуть мясо из духовки, переложить на блюдо и поставить в слегка теплую духовку (120ºС). В посуду с оставшимся соусом добавить оставшийся уксус, перемешать и залить овощи. Припустить еще 3 минуты, выложить вокруг мяса и подавать.

Между прочим: мясу надо обязательно дать отдохнуть после жарки 15-30 минут, чтобы содержащийся в нем сок разлился по всему куску. Это относится к любому жареному мясу и птице.

Хворост

Весной в Женеве меня удивили выложенные пирамидами пакеты хвороста. Оказалось, что в Швейцарии это традиционный пасхальный десерт, и в апреле-мае его продают во всех магазинах. Надо сказать, что даже те, кто не любит десерта и сладостей (такие бывают, и совсем не редко!), к хворосту неравнодушны.

Делать его так просто, что даже непонятно, почему он так редко появляется на нашем столе.

200 г муки

3 ст. ложки воды

1 ст. ложка сметаны

2 ст. ложки спирта или водки

1 яйцо

500 г растительного масла для фритюра

соль

сахарная пудра для посыпки

В салатницу вбить яйцо, посолить, добавить сметану, водку, воду и, мешая деревянной ложкой, постепенно всыпать муку. Переложить все на подсыпанный мукой стол и месить несколько минут. Гладкое и однородное тесто переложить на тарелку, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут.

Затем разделить тесто на 2 части, раскатать как можно тоньше и нарезать на полосы шириной примерно 2,5 см и длиной 5-6 см. В середине каждой полосы сделать надрез в 2 см, протянуть в образовавшуюся дырку один из концов и слегка натянуть.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, посолить и жарить хворост несколько минут с каждой стороны, переворачивая вилкой.

Вынимать по мере готовности шумовкой на тарелку, прикрытую промокательной бумагой. Переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Между прочим: сахар в тесто не добавляют, чтобы хворост не пригорел. Тесто не впитывает жир, если фритюр соленый.

Роза ЛЕМПЕРТ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)