Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
четверг, 3 декабря 2020
четверг, 3 декабря 2020

Праздники длятся не один день

18:01, 4 апреля 2010ОбществоРаспечатать

И праздничное меню, с которым сравнительно мало возни, порадует многих.

prazdniki

Весенняя закуска

Такой незамысловатый весенний салат пользуется всегда большим успехом. Подавайте его с гренками, слегка натертыми зубком молодого чеснока.

Для 6-8 человек

500 г творога (типа «faisselle)

6 несладких йогуртов

2 пучка редиса

6 небольших белых луковок

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 крупный огурец

200 г мелких помидоров

1 красный сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

100 г орехов

соль, перец

Помыть и почистить травы и овощи. Редис чистить, срезая корешок и оставляя 1,5 см ботвы. Огурец нарезать кубиком, положить в глубокую тарелку, посолить и отставить на 15 мин., чтобы было легче упразднить излишки сока. Мелко нарезать ножницами зелень, овощи нарезать кубиком и перемешать все с творогом и йогуртами. На сковороде без жира прокалить орехи, нарезать не очень мелко и вмешать в творог вместе с отжатым огурцом. Досолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу горкой, сравнять лопаткой. Вокруг положить помидоры и поставить в холодильник до подачи.

Между прочим: можно добавить сметану, если вас не пугают калории. Я люблю мешать вкус творогов и йогуртов, поэтому часто добавляю немножко греческого йогурта, брынзу или свежий козий сыр.

Из ботвы редиса сделайте суп. В ней много витаминов, и она такая вкусная, что выбрасывать ее нельзя.

Фаршированное седло ягненка

Ягненок — традиционное пасхальное блюдо во всех странах. Седло ягненка — это его спинная часть. Попросите мясника вырезать позвоночную кость и нарубить мясо на куски. Приготовленное седло разложить на разделочном столе, смазать фаршем и завернуть.

Седло ягненка (selle d'agneau, 1,5-2 кг)

300 г мякоти нежирной телятины

1 яйцо

1 лимон

150 г оливкового масла

полстакана молотых сухарей

50 г масла

2-4 листа зеленого салата

1 букетик кинзы (кориандр)

1 букетик зелени петрушки

2 ветки розмарина

2 ветки шалфея

50 г молотого миндаля

8 ст. ложек бальзамированного уксуса (он сладковатый)

5 ст. ложек белого сухого вина

соль, перец

Молодые овощи для гарнира:

4 фенхеля (fenouil)

6 артишоков (мелких фиолетовых)

1 пучок моркови

1 пучок белого лука

1 пучок тонкой зеленой спаржи

200 г мелких помидоров

1 кг бобов

Заранее вынуть масло из холодильника. В мясорубке смолоть телятину, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, яйцо, 6 ст. ложек оливкового масла и перемешать.

Посолить и поперчить мясо ягненка с обеих сторон и положить на стол внутренней стороной вверх. Выложить на нее фарш тонким слоем, выровнять ножом и свернуть мясо в рулет. Концы рулета закрыть салатными листьями и обвязать кухонной ниткой, чтобы фарш не вываливался. Положить в смазанную оливковым маслом посуду, вокруг положить кости и поставить в предварительно нагретую духовку (220ºС) на 30 мин. (на 5-10 мин. дольше для тех, кто любит мясо хорошо прожаренное).

Тем временем помыть, осушить и мелко нарезать кинзу, петрушку и шалфей, перемешать с сухарями, миндалем, сливочным маслом, 2 ложками воды, посолить и поперчить.

Помыть, почистить и нарезать овощи для гарнира. В артишоках срезать листья до 1,5 см. (удобнее ножницами) и разрезать сердцевину на 4 части. У спаржи использовать только верхнюю половину стебля.

Вынуть мясо из духовки, обмазать миндальной смесью, посыпать нарезанным розмарином, на дно влить 5 ст. ложек воды, уксус, вино и подрумянить в духовке еще 15 минут.

В большую сковороду влить 3 ст. ложки оливкового масла, добавить нарезанный ломтями фенхель и жарить на сильном огне 5 мин. Затем добавить на сковороду артишоки, нарезанную на кусочки морковь, лук и жарить еще 5-7 минут. Подлить 2 ложки оливкового масла, добавить спаржу, помидоры, бобы и жарить еще 10 минут.

Вынуть мясо из духовки, переложить на блюдо и поставить в слегка теплую духовку (120ºС). В посуду с оставшимся соусом добавить оставшийся уксус, перемешать и залить овощи. Припустить еще 3 минуты, выложить вокруг мяса и подавать.

Между прочим: мясу надо обязательно дать отдохнуть после жарки 15-30 минут, чтобы содержащийся в нем сок разлился по всему куску. Это относится к любому жареному мясу и птице.

Хворост

Весной в Женеве меня удивили выложенные пирамидами пакеты хвороста. Оказалось, что в Швейцарии это традиционный пасхальный десерт, и в апреле-мае его продают во всех магазинах. Надо сказать, что даже те, кто не любит десерта и сладостей (такие бывают, и совсем не редко!), к хворосту неравнодушны.

Делать его так просто, что даже непонятно, почему он так редко появляется на нашем столе.

200 г муки

3 ст. ложки воды

1 ст. ложка сметаны

2 ст. ложки спирта или водки

1 яйцо

500 г растительного масла для фритюра

соль

сахарная пудра для посыпки

В салатницу вбить яйцо, посолить, добавить сметану, водку, воду и, мешая деревянной ложкой, постепенно всыпать муку. Переложить все на подсыпанный мукой стол и месить несколько минут. Гладкое и однородное тесто переложить на тарелку, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут.

Затем разделить тесто на 2 части, раскатать как можно тоньше и нарезать на полосы шириной примерно 2,5 см и длиной 5-6 см. В середине каждой полосы сделать надрез в 2 см, протянуть в образовавшуюся дырку один из концов и слегка натянуть.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, посолить и жарить хворост несколько минут с каждой стороны, переворачивая вилкой.

Вынимать по мере готовности шумовкой на тарелку, прикрытую промокательной бумагой. Переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Между прочим: сахар в тесто не добавляют, чтобы хворост не пригорел. Тесто не впитывает жир, если фритюр соленый.

Роза ЛЕМПЕРТ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)