Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
суббота, 25 ноября 2017
суббота, 25 ноября 2017

С наступающим!

19:20, 20 декабря 2009ОбществоРаспечатать

Праздники на носу, а у нас, как всегда, ничего не готово. Надо елку купить, найти запрятанные где-то на дальних полках для нее украшения, придумать меню на праздничный стол. Чтобы блюда были красивые, сказочные, незабываемые. И главное, конечно, купить всем подарки. Ведь все знают — Дед Мороз добрый... Иногда рамки реальности раздвигаются. Так появляются на подарках надписи: «Папуле от мамули», «Мамуле от папули», «Ванюше от Катюши» и наоборот. Хотя, по последним опросам, в Деда Мороза после 5 лет уже никто не верит. Не верят, не верят, а подарки получать любят...

elka

Фото: Е.Якунина

Накануне праздников мы, изнеможенные, бегаем с высунутым языком по магазинам на радость коммерсантам, которые за эти несколько праздничных дней делают более половины годового оборота! И рассчитывают они, естественно, на нашу поспешность и растерянность. Ведь нам подарки дарить будут, так и мы должны... Заколдованный круг...

114-30

© Paris Tourist Office. Photo: Amélie Dupont

Все это, однако, не мешает тому, что Рождество — самый отмечаемый праздник в мире, самый радостный, семейный и теплый.

Во Франции в этот день рестораны стоят пустые, а в окнах квартир светятся разноцветные лампочки украшенных елок.

В этот день яства на столе должны быть не только вкусными, но и нарядными.

Закуски обычно начинаются со знаменитой фуа-гра (т.е. жирной гусиной или утиной печени), часто фаршированной черными трюфелями.

На горячую закуску обычно подают boudin blanc, т.е. колбаски из белого мяса, яиц и хлеба. Это во Франции традиционное рождественское блюдо, совершенно неизвестное в других странах. В праздничный вариант в него добавляют крошки трюфелей и на стол подают с печеными яблоками или с яблочным пюре.

114-12

© Paris Tourist Office. Photo: Amélie Dupont

Далее — обязательно жареная индейка, лучше всего фаршированная каштанами. Правда, последние несколько лет индейку успешно заменяет каплун (chapon), т.е. кастрированный петушок, мясо которого, на мой взгляд, несравненно нежнее и тоньше традиционной индейки. Если вы все же решили жарить индейку, советую купить в аптеке шприц и сделать ей подкожные уколы растопленного сливочного масла. Мясо будет гораздо сочнее.

Потом, конечно же, на стол подают зеленый салат, сыры, и наступает раздача подарков.

130-04

© Paris Tourist Office. Photo: Amélie Dupont

На десерт обязательно подаются фрукты, всевозможные шоколадные изделия, включая конфеты-трюфели и незаменимое рождественское «полено», символизирующее тепло камина и приносящее счастье в дом.

На рождественском столе — цветы, сосновые веточки, красивые разноцветные салфетки и, конечно же, свечи.

Я люблю украшать стол засахаренными фруктами. Они пользуются у всех огромным успехом и, разложенные на белой скатерти, красиво выглядят. Делать их проще простого. Можете, не задумываясь, поручить это занятие детям.

Мелкие фрукты — веточки красной смородины, клубнику, нарезанные грозди винограда и т.д. — обмакнуть в слегка взбитый белок, а затем обвалять в сахаре-песке и уложить на плоское блюдо. Затем дать фруктам подсохнуть в холодильнике несколько часов.

Если традиция рождественского застолья была популярна уже в Средневековье, радостное прощание со Старым годом и веселая встреча Нового появилась только в 1900 году, в период Belle époque («Прекрасной эпохи»), когда все было поводом для праздника.

В эту ночь дети идут спать рано, а родители предаются общему гулянью. В некоторых ресторанах резервируются столики за год вперед! Меню в этот день очень изысканное и дорогое. Обычно подаются устрицы и омары, опять же, фуа-гра и всевозможные изысканные яства. Без обязательных традиционных блюд. На второе часто подают жаркое из дичи. В этот вечер обязательный гость за столом — шампанское!

142-19

© Paris Tourist Office. Photo: Amélie Dupont

Многие празднуют Новый год дома с друзьями, а после полуночи выходят на улицу, сливаясь с веселой праздничной толпой, которая всех вокруг угощает шампанским и непременно лезет целоваться. В эту ночь такие эксцессы дозволены.

Если вы решили готовить новогодний ужин дома, советую подать устрицы. На случай, если вы их не очень любите, или, как мне, они вам немного поднадоели, даю рецепт... запеченных устриц. Кстати, мало кто знает, что устрицы когда-то подавались только жареными. Есть их сырыми начали только в ХХ веке.

Запеченные устрицы

ustritsi

Фото: Е.Якунина

1 коробка (упаковка) устриц

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка молотых сухарей

2 ст. ложки мелко нарезанного укропа

несколько капель соуса табаско

несколько капель водки

2 ст. ложки нарезанного миндаля

1 кг крупной соли

соль

Сполоснуть устрицы водой, чтобы на раковинах не было песка, разложить на противень и поставить в теплую духовку на 10-15 минут, чтобы они открылись.

Дать слегка остыть, вынуть из каждой раковины моллюск (отрезая мускул острым ножиком) на тарелку. Жидкость сохранить в отдельной посуде. Выбрать самые крупные и глубокие раковины (можно использовать раковины от морских гребешков) и в каждую положить по 2-3 моллюска.

Сделать фарш, смешав масло с сухарями, укропом, соусом табаско, слегка досолить (очень немного, так как устрицы соленые!), долить немного устричной воды и, кто любит, несколько капель водки. Все перемешать и класть в каждую раковину по чайной ложечке фарша. Сверху посыпать миндалем.

На дно противня насыпать толстый слой крупной соли (чтобы устрицы не переворачивались) и поставить раковины. Запекать несколько минут, чтобы миндаль слегка подрумянился.

Чтобы молния в новом году не ударяла в дом, когда-то на Рождество жгли в камине сушеное целый год под кроватью полено. Так как сегодня камины — редкость, предлагаю делать, как все: подавать «полено» на десерт.

И чтобы новый год был богатым и счастливым, могу поделиться моей любимой приметой: первый обед в новом году должен обязательно включать блюдо с чечевицей!

Роза ЛЕМПЕРТ

Теги:

3 комментария

  1. Афанасий:

    Приятное гастрономическое погружение в новогодние праздники! Госпоже Лемперт — искренние поздравления и душевные пожелания по случаю новогодних праздников!

  2. ТАТА:

    Но (по секрету) год-преемник, с оскалом тигра полосатого, явится к нам как год-волшебник с подарками две тысячи десятого.С этим Вас и поздравляю и как рожденная в год Тигра желаю год этот провести в здравии и приятном расположении духа. С НОВЫМ ГОДОМ ДРУЗЬЯ!

  3. Miloch:

    С Новым годом дрогие!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)