Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
понедельник, 17 декабря 2018
понедельник, 17 декабря 2018

В папильотки заверните что хотите

Очень легко готовить в папильотках. Это вкусно и полезно, так как все ингредиенты жарятся в собственном соку.





papiliotki

Мясо, рыба, овощи, даже фрукты, приправленные ароматами, травами и специями, сохраняют, таким образом, нежность и вкус. И жир добавлять не обязательно. Можно положить кусочек сливочного или полить струйкой ароматного растительного масла — для вкуса.

Чаще всего папильотки делают в фольге. Ее можно использовать с обеих сторон. Если жарить на гриле или в камине, блестящая сторона должна быть внешней, чтобы продукты не пригорали. В духовке, наоборот, заворачивать надо в блестящую сторону, так как матовая быстрее и равномернее нагревается.

Фольга плотная, хорошо выдерживает высокую температуру и огонь. В ней жарят крупные куски мяса, целую рыбу, картофель, морковь, свеклу и т.д.

Вощеная бумага удобнее для приготовления более нежных продуктов, которые не требуют долгой тепловой обработки: филе рыбы, белое мясо птицы, некоторые овощи, фрукты.

На тарелке вощеная бумага выглядит элегантнее. Важно и то, что, запекая в ней, можно следить за процессом, так как по цвету бумаги видно, на какой стадии готовности находятся продукты. Обычно, когда бумага темнеет — блюдо готово.

И еще:

Фольгу или вощеную бумагу можно до того, как класть на нее продукты, натереть луком или чесноком.

Заворачивая, старайтесь оставлять как можно больше воздуха. Когда папильотки сильно вздулись, они готовы.

В папильотках с рыбой и овощами много сока. До того, как подавать, сделайте внизу дырочку, чтобы жидкость частично вытекла.

Фрукты в папильотках готовы за несколько минут. В них не надо добавлять ни сахара, ни жира. Грушу, яблоко достаточно наколоть гвоздикой или ванильной палочкой, а банан полить струйкой рома и завернуть в вощеную бумагу.

Папильотки можно делать в листьях капусты, салата, щавеля, прокипятив их предварительно несколько минут. В листья капусты хорошо заворачивать куски курятины, пулярки, рыбы. В шпинат — креветки, лангустины, морские гребешки и т.д. Виноградные листья можно нарвать летом, бланшировать (прокипятить 2 минуты), а затем заморозить, чтобы использовать всю зиму для папильоток и голубцов.

Папильотки можно делать и в микроволновке (только из вощеной бумаги, конечно). В этом случае сверху надо сделать отверстие и прикрыть его тонкой прозрачной бумагой.

Вот идеальное приготовление папильоток из вощеной бумаги «как в хорошем ресторане».

Вырезать два больших круга. На один положить рыбу или мясо, добавить ароматы, жир (если хотите), кусочки овощей, соль, перец. Смазать края бумаги яичным белком, прикрыть вторым кругом, слегка прижать, чтобы оба диска склеились. Загнуть края по кругу к центру, а затем загибать, формируя небольшие поперечные складки и придавливая ногтем. Папильотка должна быть хорошо закрыта.

Переложить на противень и печь в духовке 10-15 минут (180°) для рыбного филе и овощей; 20-25 мин. для цельной мелкой рыбы или курятины.

Когда папильотки готовы, разложить их на тарелки, разрезать бумагу ножницами посредине и, осторожно отгибая бумагу (может быть горячо!), увеличить отверстие. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Лосось в фольге

Точно так же можно запекать и крупную форель.

Для 6 человек

Лосось (примерно 1,5 кг)

50 г сливочного масла

1 букет укропа

3 ст. ложки майонеза

100 г сметаны

1 баночка красной икры (желательно)

1 лимон

4 ст. ложки мелко нарезанной зелени:

петрушка, кервель, зеленый лук, эстрагон, укроп

соль, перец.

Почищенную рыбу помыть в холодной воде, осушить промокательной бумагой, посолить и поперчить снаружи и внутри.

Помыть укроп, часть его нарезать (2 ст. ложки), а остальной положить в брюшко рыбы. Лимон помыть и нарезать тонкими кружками.

Смазать маслом блестящую сторону большого листа фольги. Завернуть рыбу, переложить на противень и запекать в предварительно нагретой духовке (210°) 35 минут.

Перемешать травы с майонезом, сметаной, икрой и слегка посолить. Положить в посуду для соуса.

Открывать и разделывать рыбу лучше на столе. Отдельно подать соус, а на гарнир — вареный картофель или лапшу.

Мясной фарш в папильотках

Запекать можно в камине, на гриле или в духовке.

Для 6 человек

Это блюдо можно делать из любого мяса при условии, что оно достаточно сочное, т.е. жирное.

800 г свиного мяса

6 листиков шалфея

2 помидора

1 цукини

1 луковица

12 тонких ломтей копченой грудинки

соль, перец.

Помыть помидоры и цукини. Почистить лук. Все нарезать кружками.

Мясо порубить острым ножом (не очень мелко). Посолить, поперчить. Сделать 6 колбасок, в каждую положить лист шалфея, сверху куски лука, помидора и цукини. Завернуть в грудинку, а затем в фольгу.

Положить в предварительно нагретую духовку (180°) на 25 минут.

Рыба в кокосовом молоке

800 г рыбного филе

2 чайные ложечки растительного масла

пол-лимона

2 ст. ложки кокосового молока

4 чайные ложечки соуса ньок-мам

ползубка чеснока

щепотка острого перца

1 красный сладкий перец

соль.

Помыть, почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

В мисочке смешать кокосовое молоко, растительное масло, лимонный сок, ньок-мам, раздавленный чеснок и острый перец. Посолить, поперчить. Разложить филе на фольгу, полить соусом, сверху положить ломтики красного перца и закрыть папильотки. Запекать в горячей духовке (210°) примерно 10 мин.

Подавать с отварным рисом, слегка приправленным шафраном.

А скумбрия в горчице — даже не рецепт, а одна фраза: смазать горчицей рыбу, завернуть в фольгу или в вощеную бумагу и запекать. Разве это рецепт? Зато вкусно. Приятного аппетита!

Роза ЛЕМПЕРТ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)