Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
воскресенье, 19 августа 2018
воскресенье, 19 августа 2018

Золотая ложка

14:01, 22 марта 2010ОбществоРаспечатать

Где вы видели, чтобы в стране Поля Бокюза проводился конкурс поваров-женщин?
Я — нигде. Правда, на днях впервые произошло нечто, собравшее кинокамеры всех континентов.

zolotaia-lojka

Главный приз — Золотая ложка

Валь д'Изер — столицу Олимпиады 1992, принимавшую чемпионат мира по горнолыжному спорту 2009 года, золотом, как вы понимаете, не сразишь. Тем не менее, за гонкой на приз «Золотая ложка» воочию наблюдало немало знаменитостей.

Кулинарными поединками и прочими мастер-классами Франция не обделена: страна (во всяком случае, со стороны так кажется) только и занимается, что совершенствует искусство жизни, знаменитое art de vivre, ну а чревоугодие у потомков галлов стоит в одном ряду с духами и высокой модой.

Удивиться, все же, пришлось. Во-первых, женщины-рестораторы с высокой гастрономией страны как-то не клеятся.

Во-вторых, французы, похоже, всерьез взялись за тему устойчивого развития во всех областях, в данном случае все с той же целью — довести искусство жизни на французский манер до абсолюта.

«Наша планета и тарелка на столе неразрывно связаны», — говорит автор идеи и организатор конкурса Мари Сос (Marie Sauce), — Что посеешь, то и пожнешь.

Сейчас важно вкусно готовить, не заплевывая при этом нашу землю. И потому лозунг состязания (как  не вспомнить предков!) — «Готовим только из продуктов, произрастающих в округе».

Т.е. соус из манго получил бы безоговорочную двойку лишь потому, что фрукт в зимнюю Францию прибыл из Мексики, проделав тысячи километров. Представляете, сколько при этом сожгли керосина?

bludo-finalist

Блюдо финалист

Отныне главная тема: репа, тыква и свекла, но чтоб красиво и пальчики оближешь. Летом — все с любимого и набирающего моду домашнего огорода.

Необычность еще и в том, что соревновались две команды: профессионалы и любительницы. Среди последних поразила молодая женщина, кандидат физмат наук. Бросив в жертвенный котел любимую математическую абстракцию, в другом она начала варить супы.

juri

Строгое жюри

Одной из задач, за которой также пристально следило жюри, — найти применение остаткам продуктов (Боже упаси выбросить что-либо съедобное). Каждая из участниц должна была объяснить, как она может использовать рыбий скелет и голову для завтрашнего супа или соуса или сделать постное рагу из овощных обрезков. Для русских стряпух — дело привычное,  для французских ресторанов — новинка (а может, и хорошо забытый бабушкин рецепт).

И все же, почему так мало на знаменитых французских кухнях женщин, почему все звезды гида «Мишлен» — сильному полу?

Все шеф-повара (читай мужчины) отвечают, как один: «Слишком это физически тяжелая профессия». И они абсолютно правы, если не разогревать утку из вакуумной упаковки, а готовить по-настоящему.

Взмыленные, раскрасневшиеся девушки крутились во время конкурса, как юлы — от плиты к разделочным столам и тарелкам. Все хронометрировалось секундомером, клиент должен был получить блюдо «с пылу с жару», а если зал полон, да еще затесался особо почетный гость...  Помните историю гениального кулинара времен Людовика XIV Вателя? Он умер из-за того, что рыбаки опоздали на полчаса с поставкой свежего продукта.

Главный крестный конкурса Ален Алексаньян — фигура во французской гастрономии. Продав свой парижский звездный ресторан, он стал главным борцом за разумное питание. На вопрос, почему он это сделал, обворожительный Ален пояснил: «Вы знаете, что, каждый француз ежегодно отправляет в свой желудок 1,8 килограммов пестицидов, химудобрений и фунгицидов. Это интенсивное сельское хозяйство довело первую агро- европейскую страну  до ручки. Пора с ним кончать и развивать разумное  производство. И есть то, что растет в непосредственной близости от  дома».

finalist

Илона Рютжер и Ги Мартэн

Президентствовал в жюри Ги Мартэн — шеф трехзвездного Grand Vefour, что в парижском саду Пале Руаяля, напротив Лувра, также исповедующий натуральную кулинарию.

Чтобы соответствовать времени, нужно быть хоть чуточку «зеленым», считает Джейн Жакмод (Jane Jacquemod) из бюро по туризму Валь д'Изер. На станции категорически запрещено посыпать солью дороги, автостоянки расположены на въездах в горную деревушку, зато хорошо ходят бесплатные автобусы. В ресторанах соевые свечи, они биоразлагаемы, менее токсичны и горят в два раза дольше. Стеклянные бутылки со срезанными горлышками заменяют подсвечники. Вместо трех привычных парижских баков для разного мусора — пять контейнеров.

fruitiere

Праздник в горном кафе «Мягкое безумие» («Folie Douce»)

Наевшись гамбургеров, замороженных лазаний, промышленных фритов и заморских фруктов в январе, французская кухня пытается вернуться на круги своя, к истокам, к естеству.

Среди профессиональных кандидаток победила молодая повариха Илона Рютжер (Ilona Rutgers) , живущая в провинции Арьеж. Она выиграла, т.к. помимо удивительной красоты и вкусноты  ее блюдо включало тыкву и свеклу с собственного участка.

Кроме  «Золотой ложки» Илона получила чек на четыре тысячи евро.

А Николя Саркози прислал ей в подарок вазу севрского фарфора.

Елена ЯКУНИНА

Фото автора

7 комментариев

  1. Марфа:

    Ничего себе подарочки! Стоило трудиться.

  2. ирина:

    Молодцы,что вспомнили о своих огородах и пытаются вернуться к истокам.

  3. Ольга:

    По колличеству,блюдо финалистки можно назвать -"На один зуб",даже не успеешь почувствовать вкус,только -"ноги протянешь" :((( А еще за это дали такие призы?! Да,нам — славянам трудно понять"чревоугодие потомков галлов". Поговорка:"Что русскому — ХОРОШО,то немцу — СМЕРТЬ«,если ее применить к данной теме,будет звучать:»Что французам — вкусно и карасиво,русским — протянешь ножки" :)))

  4. Варвара:

    Если,кто видел фильм"Любовь и голуби",то когда гл.герой Вася жил у любовницы(Л.Гурченко)и ел только сырые овощи без соли,хлеба и сахара(это- белый яд), мечтал"отравиться" привычной едой.В конечном счете,ушел от любовницы и вернулся домой. Русские мужчины,если их кормить французскими, изысканными блюдами,быстро всех пошлют «далеко и на долго» :)))

  5. Антон:

    Позвольте подать голос от лица французов. Здешние мужчины, да и женщины, тоже предпочитают есть сытно и всерьез. Причем судя по публике в неэлитных, но неплохих ресторанах едят массивными порциями и, как ни странно, совсем уж на ночь. И как-то не особенно толстеют. Парадокс! Считается, правда, что их спасает – и все сжигает – красное вино. Но часто видно, что и вино далеко не все французы потребляют за трапезой. Масса ограничивается минералкой, реже соком. Знают они какую-то буржуинскую тайну! Но в чем они точно отличаются от россиян, так это в отсутствии крупных чаепитий после еды. Так,…чашечка экспрессо…. и счет. Никогда не видел, чтобы по паре-тройке чашек чаю, да еще и с тройными десертами. А это действительно – прощай талия.

    А высокая кулинария, что ж – это не еда, а искусство, причем минималистское. Им сыт не будешь, только если духовно.

  6. Житель Украины:

    Интересно узнать, что же было приготовлено. Финалист визуально напоминает морковное суфле с чёрной икрой.

  7. Elena:

    Победившее блюдо приготовлено из тыквы, фаршированной овощным пюре из зеленых овощей и пюре из гороха нута. Если точнее, это гарнир, сопровождавший запеченую в духовке рыбу тюрбо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)