Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
четверг, 29 июня 2017
четверг, 29 июня 2017

Анси — соперник Байкала

Во Франции в высоких Альпах спрятался небольшой уголок райской земли, это – Савойя. «А вы знаете разницу между модой и высокой модой? Ну вот по той же схеме смотрите на Савойю и Верхнюю Савойю», – пояснил мне один местный житель.

В столице Верхней Савойи – городке Анси, утопающем в цветах, круглый год можно фотографироваться на фоне заснеженных горных вершин. По стоимости жизни и обеспеченности населения он третий в государстве после Парижа и южного Экс-ан-Прованса. Сказывается близость Швейцарии, куда многие горожане ездят на работу. Здесь живут потомки герцогов Савойских; мадам Шадерло де Лакло (помните знаменитые «Опасные связи») последняя из древнего рода, также, предпочитает Верхнюю Савойю.

annecygorod

Красоту Альп рекламировать не приходится, кто хоть раз побывал на зимних курортах, вернется сюда обязательно и не раз. Другое дело летняя поездка, она как правило рифмуется с песчаными пляжами и солеными волнами. И, если я скажу, что именно летом Анси перевыполняет все планы по тур обслуживанию, вы подумаете, что ослышались.

Секрет в том, что город стоит на одноименном озере, которое считается самым чистым в Европе. Все равно, что наш Байкал, только добираться до него значительно проще – 4 часа на скоростном поезде из Парижа. Анси находится в 40 километрах от Женевы и многие туристы приземляются в швейцарском аэропорту.

annecyozero

Французы, страшась испортившейся экологии, давно потеряли привычку купаться в пресных водоемах, предпочитая им бассейны. А в озере Анси купаются с конца мая по сентябрь, причем прямо в черте городе – явление доселе невиданное ни в одном французском регионе. Причина? Альпы, чистота воздуха и воды, отсутствие производства, жесткий контроль.

Савойя – в прошлом независимое герцогство, присоединившееся к Франции лишь в 1860 году, значительно обогатилось уже в эпоху Возрождения. Его удобная позиция в горах позволяла владеть перевалами, через которые шли основные потоки грузов во Францию. Расторопные герцоги установили платный переезд через перевалы, и деньги мощным потоком устремились в казну. А в те времена чего только не везли во Францию, но самой прибыльной была торговля специями и солью.

Альпы славятся не только горнолыжными курортами, но и по-настоящему экологически чистыми продуктами питания. В Европе хозяйствам, не использующим химикаты, присваивается знак «био», читай производящие натуральные продукты. Так вот по ширине всей Верхней Савойи можно повесить громадный плакат – био страна. Тут на склонах растут потрясающие яблоки, которые можно не чистить (чтобы убрать пестициды, осевшие на кожуре), их достаточно, как в старину, просто помыть. Тут распыляют не гербициды, а микроэлементы: железо, магний, бор, кальций. Интересно, что как ни старались местные садоводы вырастить зеленую разновидность плода типа «гранни», ничего у них не получилось. От горячего горного солнца и разницы ночной и дневной температур яблоки неминуемо краснели хотя бы с одной стороны. Теперь альпийскую разновидность легко вычислить среди других На желтом яблоке один бочок обязательно будет красноватым. А у местных груш — непередаваемый медовый вкус.

alpage

 Белое золото

И конечно здесь растет виноград, из которого делают прекрасное вино – нектар альпийских гор. Виноградная лоза поднимается на высоту до 300-400 метров, траву здесь ядохимикатами не убивают, несмотря на крутые склоны используют технику.

Будучи в Альпах или дегустируя савойскую кухню на другом конце света сопровождать ее следует савойским вином, только тогда она раскроет вам свои тайны. Особенно славится белое савойское и именно его подают к «фондю савуайр» знаменитому блюду, в котором разные сорта сыров томятся в белом вине. Прекрасно сочетаются белые вина и с морепродуктами: с устрицами, лангустами и особенно с водящейся в горных озерах форелью. Модно стало подавать белое савойское и на аперитив.
А чего следует избегать при продумывании меню? В основном овощей, обладающих природной горечью, таких как спаржа и эндивий. Да и еще одна тонкость. При дегустации (не путать с застольем) вино можно заедать кусочком хлеба, который не меняет вкуса напитка, а вот сыра, особенно острого, следует избегать.

vignette-vin

Своим тонким ароматом и свежестью вина обязаны уникальному микроклимату, солнцу, воздуху и почве, на которой произрастают гроздья.

При дегустации вкусовые ощущения напоминают свежую грушу, горький миндаль, грейпфрут, экзотические фрукты в сочетании с розой или фиалкой. На вкус вина влияет характер почвы. В Савойе известняк смешался с кремнием, поэтому земля усеяна камнями, в которых высоко наличие полезных металлов, а это придает вину особенную минеральность и легкость. Вместе с тем из-за гористой местности урожай собирается небольшой, и вина получается не так много как в Бордо. Сами савуайяры предпочитают молодое вино, с выдержкой в несколько лет, но поскольку вина прекрасно стареют, они с удовольствием предложат вам бутылку из запасников.

Из самых известных савойских запомните Apremont, Crepy, Chignin, Mondeuse. Их цвет варьируется от золотисто-желтого до бледно-палевого, в редких случаях достигая почти кристальной прозрачности – такой цвет виноделы называют «белым золотом».

Один из признаков хорошего вина послевкусие, оно сохраняет память о вине дольше чем живет его аромат в памяти обоняния.

Савойские вина угадать нетрудно даже без этикетки, на всех бутылках выгравирован герб древнего герцогства — крест, напоминающий швейцарский.

Сыры и еще раз сыры

vignette-fromages-de-savoie

В блюдах савойской кухни сильны южные акценты, ведь специи которые везлись во французское королевство задерживались на герцогской кухне. Поэтому распространен здесь шафран и сладко-соленые сочетания. Самый известный сыр савойский том – настолько расхожее с незапамятных времен название, что раньше в местный краях любой сыр называли томом. Его едят во всех видах: на закуску, горячее и десерт.

affinage

Очень неплох савойский эмменталь; указывать местность, где производится сыр обязательно, ведь есть еще швейцарский эмменталь. Тут стоит вспомнить, что эмменталь – по происхождению как раз швейцарский сыр.
В Савойю его привезли сыроделы, бежавшие от голода или безработицы. И если том – древнейший сорт сыра, упоминания о нем встречаются в летописях XV века, то эмменталь – сравнительно молод, его рождение связано с техническим прогрессом, а именно с появлением отопления на складах. Сейчас эмменталь в больших количествах производят в Бретани, он – самый промышленный вид сыра (250 тысяч тонн в год). Савойского же эмменталя производят всего 3 тысячи тонны в год на четырех альпийских сыроварнях. Абонданс еще один вид твердого горного сыра, с виду он похож на грюйер и принадлежит к этой семье. Разница между грюйером и эмменталем в ферментации и наличии дырок у последнего.

Елена Шапель

2 комментария

  1. Галина Карпусь, Уфа - galinakarpus@rambler.ru:

    Хочу!!!

  2. Бам:

    Савойя Байкалу не конкурент. Принципиально разные места.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.