{"id":213282,"date":"2018-03-01T00:30:35","date_gmt":"2018-02-28T23:30:35","guid":{"rendered":"http:\/\/rusoch.fr\/?p=213282"},"modified":"2021-06-16T16:27:11","modified_gmt":"2021-06-16T14:27:11","slug":"luchshij-restoran-mira-nahoditsya-v-parizhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/cult\/luchshij-restoran-mira-nahoditsya-v-parizhe.html","title":{"rendered":"Le meilleur restaurant du monde est \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"

Les fran\u00e7ais, dont la c\u00e9l\u00e8bre cuisine est enregistr\u00e9e par l\u2019UNESCO au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9, lass\u00e9s du classement britannique \u00ab\u00a0The World\u2019s Best 50\u00a0\u00bb qui r\u00e9pertorie les meilleurs restaurants du monde, ont cr\u00e9\u00e9 en 2014 leur propre classement qu\u2019ils ont tout simplement appel\u00e9 La Liste.<\/strong>
\n<\/p>\n

\"\"<\/a>

Le restaurant Guy Savoy \u00e0 Paris. Photo: Laurence MOUTON<\/p><\/div><\/p>\n

C\u2019est Philippe Faure<\/strong>, diplomate mais aussi ambassadeur de France \u00e0 des p\u00e9riodes diff\u00e9rentes au Japon, au Mexique et au Maroc qui est \u00e0 l\u2019initiative de La Liste. C\u2019est un homme gourmand, grand amoureux de la bonne nourriture non seulement fran\u00e7aise, mais aussi de part et d\u2019autre du monde.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, La Liste r\u00e9pertorie d\u00e9j\u00e0 des restaurants provenant de 165 pays diff\u00e9rents.<\/p>\n

A qui s\u2019adresse La Liste\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Elle est destin\u00e9e au voyageur moderne, qu\u2019il soit homme d\u2019affaire, touriste, scientifique, ou \u00e9tudiant, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 la classe moyenne en g\u00e9n\u00e9ral. Nous avons naturellement tous envie d\u2019aller manger dans un bon restaurant en arrivant dans un nouvel endroit.<\/p>\n

Et l\u2018application La Liste fournit instantan\u00e9ment toutes les adresses dont vous avez besoin. Il suffit simplement de rentrer dans la barre de recherche le lieu ou la ville dans laquelle vous vous trouvez.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Une des salles du restaurant Guy Savoy. Photo: Laurence MOUTON<\/p><\/div><\/p>\n

Comment se d\u00e9roule la s\u00e9lection des restaurants\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Philippe Faure consid\u00e8re qu\u2019\u00ab un avis objectif est la somme des \u00e9valuations subjectives\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La classification est r\u00e9alis\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un algorithme. On tient compte de leurs positions dans les meilleurs guides gastronomiques du monde, tels que les fran\u00e7ais Michelin ou Gault et Millaut. L\u2019\u00e9valuation des principaux journaux est \u00e9galement importante\u00a0: les critiques du New-York Times ou du Guardian sont aussi inclues dans la notation. On \u00e9tudie les articles des critiques culinaires c\u00e9l\u00e8bres, et on prend en compte les sites internet qui pr\u00e9sentent leurs propres \u00e9valuations et publient les avis des internautes (par exemple Tripadvisor).<\/p>\n

Toutes les donn\u00e9es sont alors trait\u00e9es, gr\u00e2ce auxquelles on \u00e9tablit un classement des restaurants du monde entier. Ils sont not\u00e9s sur un bar\u00e8me de 100 points.<\/p>\n

Les mille premiers sont le fond d\u2019or de la cuisine du monde. Les cinq mille suivants font partie de la cat\u00e9gorie «argent». Au total, La Liste regroupe 15000 restaurants, bistrots et caf\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/a>

La cuisine Guy Savoy. Photo: Elena Iakounine<\/p><\/div><\/p>\n

L\u2019Observateur Russe a demand\u00e9 \u00e0 l\u2019un des cr\u00e9ateurs de l\u2019application J\u00f6rg Zipprick<\/strong> combien de d\u00e9nominations russes figuraient sur La Liste.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Des noms russes, il y en a trois cent (\u00e0 titre de comparaison, trois mille restaurants des Etats-Unis sont sur La Liste, nda.). Mais ce chiffre n\u2019est pas si petit que \u00e7a si l\u2019on consid\u00e8re le fait qu\u2019il n\u2019y a pas encore de guides culinaires sp\u00e9ciaux en Russie. La recherche des marques russes se fait essentiellement sur internet. Prenons par exemple Afisha, qui regroupe les \u00e9v\u00e9nements qui se d\u00e9roulent dans la ville\u00a0; le bouche \u00e0 oreille marche tr\u00e8s bien dans ce cas-l\u00e0. Cette ann\u00e9e, le chef-cuisinier du restaurant moscovite Savva, qui est d\u2019ailleurs plut\u00f4t bien cot\u00e9 dans le classement, est venu au Palais de l\u2019Elys\u00e9e pour assister \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie officielle de La Liste\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Une salle du restaurant Guy Savoy. Photo: Laurence MOUTON<\/p><\/div><\/p>\n

Cela fait deux ann\u00e9es de suite, en 2017 et 2018, que le Guy Savoy \u00e0 Paris occupe la premi\u00e8re place sur La Liste, ce qui fait de lui la meilleure table du monde.<\/p>\n

Cependant, il faut pr\u00e9ciser que l\u2019on choisit bien le meilleur restaurant, et non pas le meilleur chef. Le travail de toute l\u2019\u00e9quipe est d\u2019ailleurs \u00e9valu\u00e9. Le restaurant Guy Savoy, qui porte le nom du chef cuisinier, est aujourd\u2019hui le restaurant le plus couronn\u00e9 du monde.<\/p>\n

Il poss\u00e8de trois \u00e9toiles au guide Michelin, cinq toques chez Gault et Millau, quatre insignes chez Bottin Gourmand, et\u2026 tout n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 compt\u00e9.<\/p>\n

En 2015, le restaurant a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 au Mus\u00e9e de la Monnaie, 11 Quai de Conti, l\u2019un des meilleurs endroits de Paris. La construction de l\u2019\u00e9difice s\u2019est achev\u00e9e en 1775, ordonn\u00e9e par sa Majest\u00e9 le Roi afin d\u2019accueillir la plus ancienne institution de France\u00a0: la Monnaie de Paris. Sur un panneau noir plut\u00f4t aust\u00e8re, l\u2019on peut voir simplement inscrit \u00ab\u00a0Mus\u00e9e de la Monnaie, Restaurant Guy Savoy\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>

L'entr\u00e9e du restaurant Guy Savoy. Photo: Elena Iakounine<\/p><\/div><\/p>\n

Depuis les fen\u00eatres de cinq salles, l\u2019on a une vue imprenable sur Le Louvre, le pont des Arts et l\u2019Acad\u00e9mie Fran\u00e7aise. Tout porte \u00e0 croire que ce restaurant n\u2019est pas un simple \u00e9tablissement poss\u00e9dant un menu haut de gamme. L\u00e0-bas, de v\u00e9ritables \u0153uvres d\u2019art sont cr\u00e9\u00e9es tous les jours.<\/p>\n

Soixante-cinq employ\u00e9s (cuisiniers, serveurs, et autres membres du personnel) assurent le service pour le m\u00eame nombre de visiteurs.<\/p>\n

Le menu d\u00e9pend de la saison. \u00ab\u00a0Il faut respecter la nature, l\u2019homme aussi en fait partie\u00a0\u00bb, tel est le credo du cuisinier \u00e9toil\u00e9. C\u2019est pourquoi en hiver, on retrouve du gibier dans les assiettes\u00a0: du faisan, de la palombe, du colvert. Mais aucune fraise. Bien \u00e9videmment, le plat f\u00e9tiche de Guy Savoy, c\u2019est la soupe d\u2019artichaut \u00e0 la truffe noire.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foie gras, palombe, faisan et colvert. Photo: Elena Iakounine<\/p><\/div><\/p>\n

\u00abSi cette soupe est ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, c\u2019est probablement parce que la seule pur\u00e9e que je mangeais quand j\u2019\u00e9tais petit, c\u2019\u00e9tait la pur\u00e9e d\u2019artichaut\u00a0\u00bb, s\u2019amuse le chef.<\/p>\n

La qualit\u00e9 du produit brut, cultiv\u00e9 sur un sol fertile, voil\u00e0 le secret de sa cuisine. Il consid\u00e8re qu\u2019\u00ab\u00a0il y a plus de go\u00fbt dans un chou fra\u00eechement cueilli que dans un homard surgel\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Petit rago\u00fbt breton. Photo: Henri Martin<\/p><\/div><\/p>\n

Tout a commenc\u00e9 avec une femme\u2026<\/strong><\/p>\n

...et plus pr\u00e9cis\u00e9ment avec sa grand-m\u00e8re qui tenait \u00e0 l\u2019\u00e9poque une petite buvette qu\u2019elle a ensuite transform\u00e9e en restaurant. Eh bien sur avec ses brioches incomparables. \u00ab\u00a0Quand j\u2019\u00e9tais petit, je suis all\u00e9 chez mes amis et j\u2019ai mang\u00e9 chez eux, et c\u2019est alors que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 vraiment sentir des diff\u00e9rences dans la pr\u00e9paration d\u2019un m\u00eame plat\u00a0 — se souvient le roi de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n

Par ailleurs, Guy Savoy se rend lui-m\u00eame en Bresse \u00e0 400 kilom\u00e8tres de la capitale, l\u00e0 o\u00f9 l\u2019on \u00e9l\u00e8ve les meilleurs volailles afin de s\u00e9lectionner les dindes et les poulets pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Il ne voit aucun probl\u00e8me \u00e0 faire l\u2019aller-retour dans la journ\u00e9e si cela peut rendre ses clients heureux autour d\u2019un d\u00eener festif.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Guy Savoy. Photo: Henri Martin<\/p><\/div><\/p>\n

Et ce n\u2019est pas une l\u00e9gende.\u00a0 Le cuisinier a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9 par hasard \u00e0 une station-service sur l\u2019autoroute par une journaliste, qui lui a demand\u00e9 avec un grand int\u00e9r\u00eat les raisons de son voyage.<\/p>\n

Guy Savoy parle avec plaisir de secrets culinaires, du temps d\u2019autrefois o\u00f9 la truffe \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme le plat du pauvre. Parler de sa passion, \u00e7a il peut le faire pendant des heures. Il pr\u00e9cise d\u2019ailleurs que \u00ab\u00a0le discours du chef est dans l\u2019assiette\u00a0\u00bb. Et dans son assiette, on y trouve seulement du grand art.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Photo: Elena Iakounine<\/p><\/div><\/p>\n

C\u2019est au Guy Savoy que Fran\u00e7ois Hollande a invit\u00e9 Barack Obama. C\u2019est \u00e9galement dans ce restaurant qu\u2019Emmanuel Macron a d\u00e9jeun\u00e9 en compagnie du pr\u00e9sident argentin Mauricio Macri.<\/p>\n

Si vous avez la chance de voir le meilleur restaurant du monde, n\u2019oubliez pas de jeter un coup d\u2019\u0153il sur les \u0153uvres d\u2019art contemporaines qui ornent la salle. Elles proviennent de la collection de Fran\u00e7ois Pinault. Les assiettes sont peintes \u00e0 la main par l\u2019artiste Virginia Mo. La s\u00e9rie d\u2019assiette s\u2019appelle \u00ab\u00a0Sourire\u00a0\u00bb. Et ce sourire, il est diff\u00e9rent sur chaque assiette.<\/p>\n

Un vieil ami de Guy Savoy l\u2019architecte Jean-Michel Wilmotte s\u2019est charg\u00e9 du r\u00e9am\u00e9nagement complet des salles et de leur design. Rappelons que c\u2019est Wilmotte & Associ\u00e9s qui a \u00e9rig\u00e9 le Centre culturel et spirituel orthodoxe russe situ\u00e9 Quai Branly \u00e0 Paris.<\/p>\n

 <\/p>\n

Restaurant ferm\u00e9 le dimanche et le lundi.
\n<\/em>R\u00e9servations le vendredi et le samedi cinq mois \u00e0 l\u2019avance
\n<\/em>Les autres jours, vous pouvez toujours tenter votre chance.
\n<\/em>Restaurant Guy Savoy, Monnaie de Paris,
\n<\/em>11 quai de Conti, 75006 Paris
\n<\/em>T\u00e9l +33 (0) 1 43 80 40 61
\n<\/em>https:\/\/www.guysavoy.com\/fr\/<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9sol\u00e9, cet article est seulement disponible en Russe.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":213284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[3136,115,117,434],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213282"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=213282"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":213406,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213282\/revisions\/213406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/213284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=213282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=213282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=213282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}