{"id":203783,"date":"2015-12-12T00:54:56","date_gmt":"2015-12-11T23:54:56","guid":{"rendered":"http:\/\/rusoch.fr\/?p=203783"},"modified":"2015-12-14T15:48:07","modified_gmt":"2015-12-14T14:48:07","slug":"chudesnyj-plod-xlebnogo-dereva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/tour\/chudesnyj-plod-xlebnogo-dereva.html","title":{"rendered":"\u0427\u0443\u0434\u0435\u0441\u043d\u044b\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0434 \u00ab\u0445\u043b\u0435\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u0430\u00bb "},"content":{"rendered":"

\u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e-\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e\u0434\u043d\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b, \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e, \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0443 \u0444\u0440\u0430\u043d\u0446\u0443\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0443\u0445\u043d\u0438. \u0418\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0433\u0440\u0443\u0431\u044b\u0439 \u0438 \u043d\u0435\u0437\u0430\u0442\u0435\u0439\u043b\u0438\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0434 \u0432 \u0440\u0443\u043a\u0430\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0444\u0438\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0438 \u0434\u043e\u0440\u043e\u0433\u043e\u0435 \u043b\u0430\u043a\u043e\u043c\u0441\u0442\u0432\u043e, \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0439\u043d\u043e\u0435 \u0443\u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u044c \u0441\u0430\u043c\u044b\u0439 \u0438\u0437\u044b\u0441\u043a\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0442\u043e\u043b.<\/p>\n

De toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires traditionnelles des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, les marrons glac\u00e9s sont sans doute la plus sp\u00e9cifique \u00e0 la France. Ce fruit, au d\u00e9part simple et grossier, se transforme, entre les mains des artisans, en une gourmandise raffin\u00e9e et riche qui trouve sa place sur les plus belles tables.\n<\/div>\n


\n\"IMG_1835<\/a><\/p>\n

\u041d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u043c \u0434\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u0437\u0430\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c: \u043a\u0430\u043a\u0430\u044f \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0434\u0432\u0443\u043c\u044f \u0444\u0440\u0430\u043d\u0446\u0443\u0437\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430\u043c\u0438 — \u00abmarron\u00bb \u0438 \u00abch\u00e2taigne\u00bb, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u0430\u043a \u00ab\u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u00bb? \u0418 \u043f\u043e\u0447\u0435\u043c\u0443 \u0432\u043e \u0424\u0440\u0430\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u0435\u0434\u044f\u0442, \u0430 \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 — \u043d\u0435\u0442? \u041e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u043d\u0430 \u043b\u044e\u0431\u043e\u043c \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043e\u043c \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u0435, \u0430 \u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0432\u0438\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0435 \u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0443\u0442 \u0438 \u0442\u0435, \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u043d\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043e\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a\u0430\u043b\u0438\u0431\u0440\u043e\u043c \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u043e\u0439. Marron \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0434 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u0430, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u044f\u0434\u0440\u0430. Ch\u00e2taigne \u0436\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0446\u0435\u043b\u044b\u0445 \u0442\u0440\u0438, \u0430 \u0438\u043d\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0438 \u0447\u0435\u0442\u044b\u0440\u0435 \u044f\u0434\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439. \u041f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043a\u0440\u0443\u0433\u043b\u0443\u044e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0443 \u0438, \u0447\u0430\u0449\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e, \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u0435\u0435. \u0418 \u043e\u0431\u0430 \u043e\u043d\u0438 \u0441\u044a\u0435\u0434\u043e\u0431\u043d\u044b.
\n\u041d\u043e \u0432 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430\u0445, \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e, \u0432\u044b\u0441\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d, \u043d\u0435 \u0441\u044a\u0435\u0434\u043e\u0431\u043d\u044b\u0439. \u0418\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u043e\u043d \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438. \u0423 \u043d\u0435\u0433\u043e \u0442\u043e\u0436\u0435 \u0435\u0441\u0442\u044c \u0441\u0432\u043e\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041a\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0444\u0430\u0440\u043c\u0430\u0446\u0435\u0432\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043b\u0435\u043a\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432 \u043e\u0442 \u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u0447\u043d\u043e\u0441\u043e\u0441\u0443\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0431\u043e\u043b\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0438 \u0441 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0432\u0441\u0435 \u0442\u0430\u043a \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u043e.\n

Beaucoup, sans doute, se sont pos\u00e9 la question de savoir quelle \u00e9tait la diff\u00e9rence entre \u00ab\u00a0marron\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0ch\u00e2taigne\u00a0\u00bb, d\u00e9sign\u00e9s en russe par un seul mot, \u00ab\u00a0Kachtane\u00a0\u00bb (\u041a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d).<\/span> Et aussi, pourquoi on en mange en France et pas en Russie\u00a0? Il se trouve que les ch\u00e2taigniers, dont il existe un grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s, portent et marrons et ch\u00e2taignes, qui ne se diff\u00e9rencient que par la taille et la forme. On appelle marron, le fruit d\u2019un seul tenant, et ch\u00e2taigne celui qui est divis\u00e9 en trois ou m\u00eame quatre amandes dans une seule bogue. Le marron est plus rond et souvent plus gros. Les deux sont comestibles.<\/p>\nMais en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les villes sont plant\u00e9es de marronniers d\u2019Inde, dont les fruits ne sont pas comestibles. C\u2019est justement cette esp\u00e8ce qui est la plus r\u00e9pandue en Russie. Elle a aussi ses avantages. Le marronnier d\u2019Inde est utilis\u00e9 par l\u2019industrie pharmaceutique pour traiter les maladies cardiovasculaires. Cependant, m\u00eame avec la ch\u00e2taigne comestible, tout n\u2019est pas si simple.<\/div>\n<\/p>\n

\"DSC_0116<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u041a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0443\u0442 \u0432 \u0433\u043e\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0435 500-800 \u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430\u0434 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u043c\u043e\u0440\u044f \u0432 \u0443\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u0435. \u0427\u0442\u043e\u0431\u044b \u043f\u043b\u043e\u0434\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0441\u044a\u0435\u0434\u043e\u0431\u043d\u044b\u043c\u0438, \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f — \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u044b\u0441\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0432\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, \u043e\u043d\u043e \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0445\u043e\u0434\u0430. \u0414\u0438\u043a\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0443\u0449\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0443 \u043d\u0435 \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f.
\n\u041d\u0443\u0436\u043d\u043e \u0436\u0434\u0430\u0442\u044c 20 \u043b\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0446\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u044c. \u0412\u043e \u0424\u0440\u0430\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0435\u0449\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u043d\u043d\u0435\u043c \u0421\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0432\u0435\u043a\u043e\u0432\u044c\u0435. \u0412 XIX \u0432\u0435\u043a\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u0435\u0441\u0430 \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0433\u0440\u043e\u043c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u0439 \u0442\u0435\u0440\u0440\u0438\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u044b. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043e\u043f\u0443\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u0435\u043d\u044c \u0438 \u0437\u0430\u0432\u0435\u0437\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u0438 \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u044c\u0435\u0432 \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u043b\u0438 \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 XX \u0432\u0435\u043a\u0430 \u043a \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0443\u0433\u043e\u0434\u0438\u0439.<\/p>\n

\n

\u0421\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u044f \u0424\u0440\u0430\u043d\u0446\u0438\u044f \u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u043b\u0438\u0448\u044c \u043d\u0430 \u043f\u044f\u0442\u043e\u043c \u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0432 \u0415\u0432\u0440\u043e\u043f\u0435 \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0443 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u0412 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0442\u043e\u043b\u0435\u0442\u0438\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0439 \u0431\u0435\u0434\u043d\u044f\u043a\u043e\u0432. \u041e\u043d\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0430 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u043c \u043f\u043e\u043a\u043e\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c. \u041f\u043b\u043e\u0434\u044b \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u0438 \u0438 \u0437\u0430\u043f\u0430\u0441\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u0435\u0441\u044c \u0433\u043e\u0434. \u0418\u0445 \u043f\u0435\u043a\u043b\u0438, \u0432\u0430\u0440\u0438\u043b\u0438, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u044e\u0440\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u044c\u0435, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u0443\u043a\u0443 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0448\u0438. \u041a \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u0443 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0433\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0435\u0433\u043e \u00ab\u0445\u043b\u0435\u0431\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u043c\u00bb. \u042d\u0442\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0436\u0434\u0430\u043b\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432\u0441\u044e \u0436\u0438\u0437\u043d\u044c: \u0438\u0437 \u0435\u0433\u043e \u0434\u0440\u0435\u0432\u0435\u0441\u0438\u043d\u044b \u0434\u0435\u043b\u0430\u043b\u0438 \u043b\u044e\u043b\u044c\u043a\u0438, \u0431\u0430\u043b\u043a\u0438, \u043c\u0435\u0431\u0435\u043b\u044c, \u043f\u043e\u0441\u0443\u0434\u0443 \u0438 \u0433\u0440\u043e\u0431\u044b.<\/p>\n

\n

\u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u044b \u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430 \u0443\u0433\u043b\u044f\u0445 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b, \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043a\u0440\u0435\u043c, \u0433\u0430\u0440\u043d\u0438\u0440 \u043a \u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0435\u0439\u043a\u0435 \u0438, \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0436\u0435, \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u0418\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u043e \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0445 \u043d\u0430\u0448 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437.<\/p>\n

\u0418\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0433\u043e \u0447\u0443\u0434\u0430 — \u0434\u0435\u043b\u043e \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0445\u043b\u043e\u043f\u043e\u0442\u043d\u043e\u0435. \u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u0435 \u041b\u0438\u043e\u043d\u0435 \u0443\u0436\u0435 \u0432 XVI \u0432\u0435\u043a\u0435 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0435\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442 \u0437\u0430\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432. \u041e \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u0430\u0445 \u0443\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438 \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u0437\u044b\u0441\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0432\u043e\u0440\u0435 \u041b\u044e\u0434\u043e\u0432\u0438\u043a\u0430 XIV. \u041a XVIII \u0432\u0435\u043a\u0443 \u043e\u043d\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0435\u043e\u0442\u044a\u0435\u043c\u043b\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0434\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u044e \u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0435\u0441\u0442\u0432, \u043d\u043e \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b \u043b\u0438\u0448\u044c \u043b\u044e\u0434\u044f\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c.
\n\u0422\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 1882 \u0433\u043e\u0434\u0443 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0435\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0432\u0448\u0443\u044e \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0443, \u0447\u0442\u043e \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u043b\u043e \u044d\u0442\u043e\u0442 \u0438\u0437\u044b\u0441\u043a\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u043d\u044b\u043c \u0438 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u043c. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0434\u043e \u0441\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0440 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0446\u0435\u043f\u044c \u0432\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u043d\u0442 \u0440\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0440\u0443\u0434\u0430, \u0430 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u0446\u0435\u043d\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b, \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043a\u0443\u0441\u0442\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u043f\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0438\u043d\u043a\u0435 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0434\u043e\u043c\u0430\u043c\u0438, \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c\u0438, \u043a\u0430\u043a \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0438\u0436\u0430\u043d\u0430\u043c \u00abBoissier\u00bb, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432 1827 \u0433\u043e\u0434\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0442\u043d\u044b\u043c \u043c\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c \u0411\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u0440\u043e\u043c \u0411\u0443\u0430\u0441\u044c\u0435.<\/p>\n

\u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432 \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u0430\u043c\u044b\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u0435, \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0432\u044b\u0435, \u043a\u0440\u0435\u043f\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0434\u044b (marron), \u0431\u0435\u0437 \u0438\u0437\u044a\u044f\u043d\u043e\u0432. \u0422\u0430\u043a\u043e\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0432 \u043f\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0437 \u0434\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430.<\/p>\n

\n

\u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u044e\u0447\u0435\u0439 \u0448\u043a\u0443\u0440\u043a\u0438, \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0430 9 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0443.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0435\u0441\u0442\u044c \u043c\u0430\u043b\u0435\u0439\u0448\u0438\u0439 \u0434\u0435\u0444\u0435\u043a\u0442, \u043f\u043b\u043e\u0434 \u0432\u0441\u043f\u043b\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442, \u0438 \u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u043a\u0438\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442. \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u0440\u0430\u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0431\u0435 \u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u044f\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043b\u043e\u043f\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043a\u0430\u043a \u0443\u0434\u0430\u043b\u0438\u043b\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043b\u0443\u043f\u0443, \u043d\u0430 \u044f\u0434\u0440\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u0436\u0438\u0446\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432\u0440\u0443\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043d\u043e\u0436\u0430. \u042d\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0439\u043d\u0435 \u0442\u0440\u0443\u0434\u043e\u0435\u043c\u043a\u0430\u044f. \u0417\u0430 \u0447\u0430\u0441 \u043e\u0434\u0438\u043d \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 6-7 \u043a\u0433. \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432. \u041b\u0438\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u0436\u0438\u0446\u044b, \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u0445\u0440\u0443\u043f\u043a\u0438\u043c\u0438. \u041f\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435 \u0447\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u043d\u0443\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435, \u043f\u043b\u043e\u0434\u044b \u043f\u043e \u0434\u0432\u0435 \u0448\u0442\u0443\u043a\u0438 \u0437\u0430\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432 \u043a\u0443\u0441\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0442\u044e\u043b\u044f \u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432 \u0441\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u044b\u0435 \u0446\u0438\u043b\u0438\u043d\u0434\u0440\u044b \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0440\u0436\u0430\u0432\u0435\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0438. \u0412\u0441\u0435 \u044d\u0442\u043e \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043a\u043b\u0430\u0432\u044b \u0438 \u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 100 \u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043e\u0432. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0432\u0430\u0440\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440, \u0442\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u043e\u043d\u043e \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430, \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u044f\u0434\u0440\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432. \u041e\u0448\u0438\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0435\u043b\u044c\u0437\u044f \u043d\u0438 \u043d\u0430 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442\u0443, \u0438\u043d\u0430\u0447\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u0440\u0430\u0437\u0432\u0430\u043b\u044f\u0442\u0441\u044f \u0438\u043b\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u043b\u043e\u043c\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u043f\u0440\u0435\u0437\u0435\u043d\u0442\u0430\u0431\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438.<\/p>\n

\n

\u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u043f\u043b\u043e\u0434\u044b \u0432\u0430\u0440\u044f\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 7 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u0432 \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u043c \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u0435 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438, \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e \u0432\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044f \u0432 \u0441\u0435\u0431\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044f\u0441\u044c \u0432 marron confit, \u0442\u043e \u0435\u0441\u0442\u044c, \u0432 \u0437\u0430\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u0421\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 \u044d\u0442\u0430\u043f — \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430, \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430, \u043e\u0442 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0411\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u0440 \u0411\u0443\u0430\u0441\u044c\u0435 \u0441\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u0440\u0435\u0432\u043e\u043b\u044e\u0446\u0438\u044e \u0432 \u044d\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0440\u0438\u0434\u0443\u043c\u0430\u0432 \u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d \u043f\u043e\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043b\u043e\u044f\u043c\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0441 \u0440\u0430\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0434\u0443\u0445\u043e\u0432\u043a\u0443 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0431\u043b\u0435\u0441\u0442\u044f\u0449\u0435\u0439 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0447\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043d\u0435 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u043d\u0438 \u043b\u0438\u043f\u043d\u0443\u0442\u044c \u043a \u043f\u0430\u043b\u044c\u0446\u0430\u043c, \u043d\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0441\u043a\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f.<\/p>\n

\u0422\u0435\u043f\u0435\u0440\u044c \u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044e \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u043d\u043e, \u043f\u043e\u0447\u0435\u043c\u0443 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043b\u0430\u0432\u043a\u0430\u0445 \u043f\u043e \u0446\u0435\u043d\u0435 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u0435\u0432\u0440\u043e \u0437\u0430 \u0448\u0442\u0443\u043a\u0443. \u0417\u0430\u0442\u043e, \u043a\u0430\u043a\u043e\u0435 \u044d\u0442\u043e \u0443\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043a\u0443\u0441\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u0442\u0430\u0432\u0448\u0438\u0439 \u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d \u0438 \u0434\u0443\u043c\u0430\u0442\u044c \u0432 \u044d\u0442\u043e\u0442 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043e \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0436\u0438\u0434\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430\u0441 \u0432 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c \u0433\u043e\u0434\u0443!\n

Les ch\u00e2taigniers poussent le mieux dans les zones montagneuses \u00e0 500-800 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer, dans un climat temp\u00e9r\u00e9. Pour que les fruits soient comestibles, il faut planter les ch\u00e2taigniers, les greffer, c\u2019est un arbre qui n\u00e9cessite des soins. Il lui faut vingt ans pour atteindre sa pleine maturit\u00e9. On le cultive en France depuis le moyen-\u00e2ge. Au XIXe si\u00e8cle, les for\u00eats de ch\u00e2taigniers couvraient une grande partie du territoire. Mais l\u2019exode rural et les maladies ont fortement r\u00e9duit l\u2019\u00e9tendue de ces ch\u00e2taigneraies au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n
\n

Aujourd\u2019hui, la France occupe seulement la cinqui\u00e8me place en termes de production de ch\u00e2taignes.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pendant des si\u00e8cles, on a consid\u00e9r\u00e9 que c\u2019\u00e9tait la nourriture des pauvres. Les ch\u00e2taignes ont aid\u00e9 de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 supporter les temps de famines. On les s\u00e9chait et on en faisait des r\u00e9serves pour l\u2019hiver. On les utilisait cuits au four ou \u00e0 l\u2019eau, en pur\u00e9e ou en confiture, ou encore sous forme de farine pour faire de la bouillie. Cet arbre \u00e9tait l\u2019objet d\u2019une telle d\u00e9votion qu\u2019on l\u2019appelait \u00ab\u00a0arbre \u00e0 pain\u00a0\u00bb. Il accompagnait les gens pendant toute leur vie. Avec son bois on faisait des berceaux, des poutres, des meubles, de la vaisselle et des cercueils.<\/p>\n

\n

Aujourd\u2019hui, on consomme surtout les ch\u00e2taignes grill\u00e9es, r\u00e9duites en cr\u00e8me, comme ingr\u00e9dient de farce pour la dinde de No\u00ebl et, bien s\u00fbr, en marrons glac\u00e9s.<\/p>\n<\/blockquote>\n

C\u2019est justement de ces derniers dont il va \u00eatre question ici.<\/p>\n

La pr\u00e9paration de cette merveilleuse sucrerie est tr\u00e8s complexe. On sait qu\u2019\u00e0 Lyon, on parle de marrons en sucre d\u00e8s le XVIe si\u00e8cle. On \u00e9voque ensuite les marrons glac\u00e9s comme une gourmandise raffin\u00e9e \u00e0 la cour de Louis XIV. Au XVIIIe si\u00e8cle, ils deviennent indissociables des f\u00eates de No\u00ebl, mais ne sont accessibles qu\u2019aux gens ais\u00e9s. Ce n\u2019est qu\u2019en 1882 qu\u2019on invente un moyen de produire les marrons glac\u00e9s de fa\u00e7on industrielle, les rendant ainsi plus accessibles et populaires. Cependant, la cha\u00eene de production des marrons comprend encore une grande part de manipulations manuelles et l\u2019on appr\u00e9cie tr\u00e8s particuli\u00e8rement les marrons pr\u00e9par\u00e9s artisanalement, selon les bonnes vieilles traditions, par des confiseurs comme \u00ab\u00a0Boissier\u00a0\u00bb, bien connu des parisiens, qui est une maison fond\u00e9e en 1827 par le confiseur B\u00e9lisaire Boissier.<\/p>\n

Pour faire des marrons glac\u00e9s, il faut choisir les marrons les plus grands, les plus beaux et les plus durs possibles, et sans aucun d\u00e9faut. Ceux-l\u00e0 co\u00fbtent cinq fois plus cher que les ch\u00e2taignes de qualit\u00e9 moyenne.<\/p>\n

\n

Une fois extraits de leur bogue, on les fait tremper dans l\u2019eau pendant neuf jours.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Si un marron pr\u00e9sente le moindre d\u00e9faut, il remonte \u00e0 la surface, on l\u2019\u00e9limine alors. Ensuite, on les d\u00e9pose dans une cave o\u00f9 ils sont retourn\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement avec une spatule en bois. Apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9s, il reste sur l\u2019amande une fine pellicule qu\u2019on ne peut enlever qu\u2019au couteau. C\u2019est une proc\u00e9dure extr\u00eamement laborieuse. En une heure, une personne peut en traiter 6 \u00e0 7 kg tout au plus. Une fois d\u00e9pourvus de leur pelure, les marrons deviennent tr\u00e8s fragiles. Avant de proc\u00e9der \u00e0 la phase chaude de l\u2019op\u00e9ration, on les attache deux par deux dans un morceau de gaze et on les introduit dans des cylindres grillag\u00e9s en acier inoxydable de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019ils soient bien serr\u00e9s. On installe ensuite tous les cylindres dans un autoclave et l\u2019on fait cuire \u00e0 une temp\u00e9rature de pr\u00e8s de 100 degr\u00e9s. Seul un ma\u00eetre-artisan conna\u00eet le temps de cuisson n\u00e9cessaire, en fonction de la taille, de la densit\u00e9 et de l\u2019origine des marrons. Il ne faut pas se tromper d\u2019une minute, autrement les marrons s\u2019effritent, se cassent et ne sont plus pr\u00e9sentables.<\/p>\n

\n

Ils cuisent ensuite pendant 7 jours dans un sirop \u00e0 faible teneur en sucre avec de la vanille et, en absorbant le sucre, se transforment peu \u00e0 peu en marrons confits.<\/p>\n<\/blockquote>\n

L\u2019\u00e9tape suivante, le gla\u00e7age, est une op\u00e9ration tr\u00e8s d\u00e9licate dont va d\u00e9pendre l\u2019aspect du produit fini. B\u00e9lisaire Boissier a<\/span> \u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019origine d\u2019une r\u00e9volution en son genre, en inventant une nouvelle proc\u00e9dure de gla\u00e7age. Elle consiste \u00e0 recouvrir le marron de plusieurs couches de sucre \u00e0 plusieurs intervalles de temps, et de le mettre ensuite au four pour former une \u00e9corce brillante et translucide qui ne doit \u00eatre ni collante, ni cassante.<\/p>\nLes lecteurs comprendront maintenant pourquoi les marrons glac\u00e9s se vendent chez les confiseurs \u00e0 deux euros pi\u00e8ce. Mais quel plaisir que de croquer dans un marron devenu doux comme le miel et penser en m\u00eame temps \u00e0 toutes les bonnes choses qui nous attendent l\u2019an prochain\u00a0!<\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e-\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e\u0434\u043d\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0448\u0442\u0430\u043d\u044b, \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e, \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0443 \u0444\u0440\u0430\u043d\u0446\u0443\u0437\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0443\u0445\u043d\u0438. \u0418\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0433\u0440\u0443\u0431\u044b\u0439 \u0438 \u043d\u0435\u0437\u0430\u0442\u0435\u0439\u043b\u0438\u0432\u044b\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0434 \u0432…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":203784,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203783"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203783\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/203784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rusoch.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}