Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
четверг, 29 июня 2017
четверг, 29 июня 2017

Красавицы Лимузена

Лимузен — самый маленький по площади и по населению регион Франции (еще меньше только Корсика), но, странно, лимузенцы в расчет остров не берут, будто он живет отдельно.

Славных примет у региона две: коровы и леса.

limousin1

Лимузенскую породу знают повсюду — сами французы ее так разрекламировали, что теперь ее разводят и в Аргентине, и в Бразилии, не говоря уже о соседке Великобритании. Во Франции она коричневая, без примеси другого цвета или пятнышка. За океаном с легкостью принимает другой окрас (в Англии она черная, в Австрии — почти желтая), но, тем не менее, остается своих лимузенских кровей.

limousin2

В Бразилию нельзя ввозить животных, поэтому там прирост французской породы осуществляется методом искусственного оплодотворения, т.е. из пробирки. Колбочки перевозят на самолетах в жидком азоте при температуре -300˚С.  В одном контейнере умещается до 600 доз, а в каждой — три миллиона сперматозоидов. После разморозки «в живых» остается два миллиона. Все равно цифра впечатляет. Во времена перестройки коров завезли и в СССР, о чем говорится в дипломе, выданном Горбачеву (сия грамота висит в местном музее). Но российские катаклизмы дурно сказались на французском флагмане животноводства, и порода не прижилась.

tripes

Кишки поросячьи и рыло говяжье маринованные.

Американская говядина содержит до 33% жира, лимузенская — 12%. Это мясная порода, т.е. от нее не получают молоко и не делают сыров. Зато едят все — вплоть до кишок, маринованных в специальном составе. На вид не особенно аппетитно, но раз в жизни попробовать надо. Ну и, конечно, одно из фирменных блюд — говяжья щека.

couille-de-mouton

Бараньи половые достоинства свежие

Разводят здесь также овец и баранов. У последних как высший деликатес употребляются жаренные в сухарях самцовые принадлежности .

Люксовое производство в Лимузене тоже есть. Это обувная фабрика Weston. Название американское, заимствованное у тамошнего города только потому, что родоначальник в свое время ездил в Новый Свет за свежими идеями. У фирмы во Франции всего 15 магазинов, из них семь в Париже. Шьют обувь в Лимузене из местной коровьей и телячьей кожи, и почти вручную.

weston1

Ручной Weston

На заказ выполняют сапоги из акульей кожи, но самые дорогие — из кожи аллигатора. Почему акула дешевле крокодила? Потому что последних разводят на специальных фермах исключительно для обуви, причем в ход идет только кожа с живота. А мясо акулы еще и едят.

aligator

Шкура алигатора

То, что цены у Weston далеки от разумных, думаю, и так понятно. Но все жандармы Пятой республики, те, что передвигаются на мотоциклах, имеют сапоги от Weston.

Французский архитектор Жан Нувель спроектировал не только парижские музей Бранли и фонд Картье, но и гораздо более прозаичное, но не менее важное здание Центра Лано (Pôle de Lanaud), где проходят международные торги крупного рогатого скота и выводятся новые разновидности лимузенской породы.

В последние десятилетия к фирменному мясу прибавились еще и яблоки. Сорт «голден» завезли в 50-х годах прошлого века из США. Местный климат заокеанским фруктам чрезвычайно подошел, пока это единственный сорт в стране, удостоившийся знака качества AOC (наименование, контролируемое по качеству). Яблоки в регионе растут на высоте 500 метров. Дело в том, что чем выше, тем больше разница между ночной и дневной температурами. Перепады придают фруктам большую сочность и колоритный вид: у яблок один бочок обязательно розовый, другой — желтый. Фрукты прекрасно хранятся без обработки, для этого недостаточно иметь хорошо охлажденные помещения, в них должна работать очень точная вентиляционная система, четко соблюдаться баланс кислорода и углекислого газа, только тогда продукт будет храниться до 31 июля следующего года.

cooperativ-limdor

Кооператив "Limdor"

Еще один секрет долгого хранения — ручной сбор урожая. Ежегодно в регионе летом нанимают до пяти тысяч сезонных рабочих только на фруктовые плантации.

Яблоки в Лимузене едят на первое, второе и на десерт. Их тонко режут в салаты, жарят с мясом, подают вместе с кровяной колбасой, запекают с корицей в чайном соусе, делают фруктовое мороженое. О разнообразных яблочных пирогах и слойках можно и не говорить.

Елена ЯКУНИНА

Фото автора

4 комментария

  1. Конкурент:

    Ну, они дают в Лимузене! Очень посмеялся, особенно по анатомическим нюансам. Вполне антидепрессивная статья.

  2. Толян:

    Гм. Не \"шкура\" аллигатора, а кожа.

    Шкура — это у медведя или волка.

  3. Elena:

    Толяну.

    Конечно, я знаю, что у волка , а что у крокодила.

    А рука не смогла написать «кожа», как представила себе весь процесс. Шкура «проходит» легче, как подумаешь, что кто-то просто заказал себе сапожки...

  4. bear:

    Толяну

    Шкура это прости синтез кожи и шерсти. Формула: Шк = К + Шр

    При Шр = 0 (обрили, не выросла, лишай съел) Шк = К + 0 = К, так что не принципиально.

    К тому же есть и другие варианты: «На полу лежали люди и шкуры...» или «Мне предлагали человеческие шкурки всего за полцены»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.