Красавицы Лимузена
Лимузен — самый маленький по площади и по населению регион Франции (еще меньше только Корсика), но, странно, лимузенцы в расчет остров не берут, будто он живет отдельно.
Славных примет у региона две: коровы и леса.
Лимузенскую породу знают повсюду — сами французы ее так разрекламировали, что теперь ее разводят и в Аргентине, и в Бразилии, не говоря уже о соседке Великобритании. Во Франции она коричневая, без примеси другого цвета или пятнышка. За океаном с легкостью принимает другой окрас (в Англии она черная, в Австрии — почти желтая), но, тем не менее, остается своих лимузенских кровей.
В Бразилию нельзя ввозить животных, поэтому там прирост французской породы осуществляется методом искусственного оплодотворения, т.е. из пробирки. Колбочки перевозят на самолетах в жидком азоте при температуре -300˚С. В одном контейнере умещается до 600 доз, а в каждой — три миллиона сперматозоидов. После разморозки «в живых» остается два миллиона. Все равно цифра впечатляет. Во времена перестройки коров завезли и в СССР, о чем говорится в дипломе, выданном Горбачеву (сия грамота висит в местном музее). Но российские катаклизмы дурно сказались на французском флагмане животноводства, и порода не прижилась.
Американская говядина содержит до 33% жира, лимузенская — 12%. Это мясная порода, т.е. от нее не получают молоко и не делают сыров. Зато едят все — вплоть до кишок, маринованных в специальном составе. На вид не особенно аппетитно, но раз в жизни попробовать надо. Ну и, конечно, одно из фирменных блюд — говяжья щека.
Разводят здесь также овец и баранов. У последних как высший деликатес употребляются жаренные в сухарях самцовые принадлежности .
Люксовое производство в Лимузене тоже есть. Это обувная фабрика Weston. Название американское, заимствованное у тамошнего города только потому, что родоначальник в свое время ездил в Новый Свет за свежими идеями. У фирмы во Франции всего 15 магазинов, из них семь в Париже. Шьют обувь в Лимузене из местной коровьей и телячьей кожи, и почти вручную.
На заказ выполняют сапоги из акульей кожи, но самые дорогие — из кожи аллигатора. Почему акула дешевле крокодила? Потому что последних разводят на специальных фермах исключительно для обуви, причем в ход идет только кожа с живота. А мясо акулы еще и едят.
То, что цены у Weston далеки от разумных, думаю, и так понятно. Но все жандармы Пятой республики, те, что передвигаются на мотоциклах, имеют сапоги от Weston.
Французский архитектор Жан Нувель спроектировал не только парижские музей Бранли и фонд Картье, но и гораздо более прозаичное, но не менее важное здание Центра Лано (Pôle de Lanaud), где проходят международные торги крупного рогатого скота и выводятся новые разновидности лимузенской породы.
В последние десятилетия к фирменному мясу прибавились еще и яблоки. Сорт «голден» завезли в 50-х годах прошлого века из США. Местный климат заокеанским фруктам чрезвычайно подошел, пока это единственный сорт в стране, удостоившийся знака качества AOC (наименование, контролируемое по качеству). Яблоки в регионе растут на высоте 500 метров. Дело в том, что чем выше, тем больше разница между ночной и дневной температурами. Перепады придают фруктам большую сочность и колоритный вид: у яблок один бочок обязательно розовый, другой — желтый. Фрукты прекрасно хранятся без обработки, для этого недостаточно иметь хорошо охлажденные помещения, в них должна работать очень точная вентиляционная система, четко соблюдаться баланс кислорода и углекислого газа, только тогда продукт будет храниться до 31 июля следующего года.
Еще один секрет долгого хранения — ручной сбор урожая. Ежегодно в регионе летом нанимают до пяти тысяч сезонных рабочих только на фруктовые плантации.
Яблоки в Лимузене едят на первое, второе и на десерт. Их тонко режут в салаты, жарят с мясом, подают вместе с кровяной колбасой, запекают с корицей в чайном соусе, делают фруктовое мороженое. О разнообразных яблочных пирогах и слойках можно и не говорить.
Елена ЯКУНИНА
Фото автора
4 commentaires
Laisser un commentaire
Lire aussi
Société
(Русский) Платные дороги, такси – на что поднялись цены с 1 февраля
5 février 2023Société
La Dictée géographique 2021
12 novembre 2021Société
Детский психиатр предупреждает
12 avril 2021Société
(Русский) Во Франции пойдут ночные поезда
18 février 2021Société
2020. PARIS
24 décembre 2020Société
Pour que les arbres ne tuent pas
16 septembre 2020
Ну, они дают в Лимузене! Очень посмеялся, особенно по анатомическим нюансам. Вполне антидепрессивная статья.
Гм. Не \"шкура\" аллигатора, а кожа.
Шкура — это у медведя или волка.
Толяну.
Конечно, я знаю, что у волка , а что у крокодила.
А рука не смогла написать «кожа», как представила себе весь процесс. Шкура «проходит» легче, как подумаешь, что кто-то просто заказал себе сапожки...
Толяну
Шкура это прости синтез кожи и шерсти. Формула: Шк = К + Шр
При Шр = 0 (обрили, не выросла, лишай съел) Шк = К + 0 = К, так что не принципиально.
К тому же есть и другие варианты: «На полу лежали люди и шкуры...» или «Мне предлагали человеческие шкурки всего за полцены»