Распечатать запись

Французский сыр из российской Масловки

27 мая 2016

25 мая, в резиденции посла РФ во Франции Александра Орлова состоялась торжественная церемония посвящения в рыцари «Французского сырного братства» Владимира Борева и Александра Никитина, двух российских предпринимателей, основавших в Липецкой области производство сыров по французским технологиям.

Посвящение в рыцари | Moment solennel Photo: Maria Tchobanov

Ассоциация «la Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France», принявшая в свои ряды российских фермеров, объединяет лучших профессионалов в области производства сыров и поощряет продвижение французских сыродельческих традиций и технологий в мире. В преддверии церемонии, корреспондент RBTH побывал в «замке» Владимира Борева в деревне Масловка, где создано уникальное хозяйство по производству «французских» сыров.

Photo: Maria Tchobanov

На деревянных полках сводчатого подвала стройными рядами лежат, дозревая, головки сыра из козьего и коровьего молока, покрытые благородной французской плесенью. Готовый сыр продают совсем рядом — стоит лишь подняться по лестнице и обогнуть большой каменный дом, напоминающим замок, и оказываешься у украшенного гербом деревянного прилавка, стоящего у дороги.

Вокруг — живописная, девственная равнина; кроме электрических проводов и изредка проезжающих автомобилей здесь почти ничего не напоминает о том, что на дворе — XXI век. Это — деревня Масловка, расположенная на севере Липецкой области. Начало сырному хозяйству в этом полузабытом местечке, насчитывающем шесть домов, положила французская супружеская пара — Николь и Жиль де Вуж, которые прибыли сюда прошлым летом по приглашению российского фермера.

Дорога в Масловку

Хозяин «замка», Владимир Борев, встречает нас на автобусной станции близлежащего города Данкова и, пока его автомобиль пересекает бескрайние донские равнины, рассказывает нам историю своей фермы. Хозяйство в Масловке — не первое его детище: 15 лет назад он совместно с коллегами из возглавляемой им редакции издания “Советник президента” основал в Рузском районе Подмосковья свое первое фермерское хозяйство, производившее экологически чистые продукты. Однако со временем район оброс многочисленными коттеджами, обитатели которых не особо жаловали близкое соседство с животными.

Дегустация в резиденции посла России во Франции|Dégustation à la résidence de l'ambassadeur russe en France. Photo: Maria Tchobanov

Решив не ссориться с новоявленными соседями, Владимир покинул четыре года назад подмосковные земли и остановил выбор на крохотной Масловке. “Совершенно неперспективная была деревня, развалившаяся, ее вообще хотели снести с лица земли и стереть с карты”, — вспоминает он. — “Одновременно погибло бы не только несколько развалюшек, которые до сих пор там стоят, но и очень хорошее и ласковое название”.

Вдохновившись трогательным топонимом, г-н Борев наладил в деревне производство масла. Но введенные вскоре Россией продовольственные санкции против Запада подтолкнули журналиста-фермера к мыслям о производстве исчезнувшего с прилавков продукта — он поставил себе цель сделать из Масловки “французскую сырную деревушку”. А в сыре Владимир знает толк — выпускник Сорбонны, он долгое время работал во Франции, где и развил в себе вкус к этой неотъемлемой части французской кухни.

“Преемник Петра”

Будучи, по собственным словам, “скорее правнуком Петра Первого” — Владимир убежден, что России нужны “не корабли, а корабелы” — фермер отправился во Францию, чтобы найти сыроделов, готовых обучить его своему ремеслу. Поиски были нелегкими — как раз в то время отношения между Западом и Россией обострились, и сотрудничать с гостем из этой страны были готовы далеко не все. Но в итоге, благодаря знакомому священнику, Владимир познакомился с Николь и Жилем де Вуж — пожилой супружеской парой, посвятившей всю жизнь сыроделанию. Месье и мадам де Вуж, которые как раз недавно вышли на пенсию, страстно желали передать свой богатый опыт детям, но поскольку те выбрали другие профессии, г-н Борев стал для них тем самым “наследником”.

Photo: Maria Tchobanov

И вот, 14 июля 2015 года, супруги де Вуж прибыли в Масловку с сырной “матрицей” 14-летней выдержки. Плесень с этой матрицы и дала начало сырному делу Борева. Французы обучили его всем тонкостям своего ремесла, и даже выдали ему именной сертификат с собственной подписью — сейчас он красуется на стене его дома в Масловке, соседствуя с многочисленными портретами, русскими иконами, средневековым оружием и охотничьими трофеями. Сейчас хозяйство Борева производит восемь сортов сыра трехмесячной выдержки; в планах — 20 разновидностей. За масловским сыром приезжают гости из Москвы — в том числе французы. В посольстве Франции в российской столице даже прошла дегустация сыров Борева — и сам посол признал, что это — настоящий французский сыр.

Социальный эксперимент

Сейчас ферма производит от 500 кг до одной тонны сыра ежемесячно, рассказывает хозяин, показывая нам свое “маленькое княжество” с верхнего этажа “замка” — его резиденции, где и производится сыр. В хозяйстве — 10 коров, около 30 коз, а также триста овец. Но проект растет: в нескольких метрах от дома фермера активно идет строительство нового, отдельного здания под сыродельню. Наращивать поголовье хозяин не планирует: по его словам, он собирается закупать молоко у ферм в соседних селениях.

Но ферма для Владимира — это, как он утверждает, не столько предпринимательское начинание, сколько своеобразный социальный эксперимент. В Масловке трудятся одиннадцать человек, и всех их он привез с собой. “В Москве очень много бездомных, причем среди них есть даже люди с высшим образованием, которые взяли кредит, не вписались… Или которые вышли из тюрьмы”, — объясняет он.

“У меня здесь живет человек из Санкт-Петербурга, четвертый год. Он в 14 лет потерял родителей и сел в тюрьму. И после этого он 34 года провел в заключении”, — рассказывает Борев историю одного из своих работников. — “На каком-то этапе тюрьма стала для него домом. В очередной раз, когда он освободился от заключения, ему было 48 лет. К нам его прислал один из монастырей, с которыми мы сотрудничаем. Он пришел на четыре дня, потом задержался на месяц, а затем решил остаться”.

Как отмечает Владимир, в отличие от других благотворительных проектов, предоставляющих нуждающимся лишь минимальную помощь, его хозяйство дает им все, что нужно — работу, кров, деньги и даже медицинское обслуживание.

Дело за государством

В крупные сети масловский сыр пока не поставляется: продукт еще не получил необходимые сертификаты, поскольку российские законы, принятые еще в двадцатых годах прошлого века, запрещают использовать необработанное молоко в производстве пищи. Это, впрочем, нисколько не расстраивает Владимира. “Я не бизнесмен, а экспериментатор”, — признается он. Как подчеркивает фермер, первоочередной задачей его хозяйства было показать, что Россия может своими силами преодолевать санкции — и эта задача была выполнена.

В качестве следующего “эксперимента” Борев попытался проверить, оказывает ли государство поддержку аграриям. Как поясняет фермер, своей технологией, которую он оценивает в 200 тысяч евро, он создал потенциал для развития французского сыроделия на всероссийском уровне. Теперь же дело за государством: либо оно воспользуется этим уникальным проектом, и ферма в Масловке станет первой из многих успешных хозяйств, либо проект окажется “мертворожденным”, говорит Борев. Время покажет.

Источник RBTH

Флора Мусса

Комментарии (2)

  1. Ekaterina, 2 июня 2016 в 15:10

    Замечательно,но сильно удивит,если государство поддержит.

  2. Ekaterina, 2 июня 2016 в 15:14

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Выгодно ли иметь автомобиль во Франции?

Выгодно ли иметь автомобиль во Франции?

Согласно статистике, приведенной компанией Wards Auto, количество автомобилей на планете давно перевалило за миллиард. А к 2035 году ожидается увеличение машин до двух миллиардов. Несмотря на ... (Читать целиком)

23.05.2017    | По Франции |    Армен Баласанян

Оставить отзыв
Мольер по-русски. Мастерская П.Фоменко играет в театре Сен-Дени | Molière en russe. L'atelier de P. Fomenko joue au théâtre de Saint-Denis

Мольер по-русски. Мастерская П.Фоменко играет в театре Сен-Дени

Мольер по-русски с французскими субтитрами. На гастролях из Москвы во французском театре. Актеры русские, режиссер и вся постановочная команда (сценография, свет, звук, костюмы) – французы. Словом – ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Культура |    Елена Якунина

Оставить отзыв
Как фанаты болели за россиян в Париже

Как фанаты болели за россиян в Париже

Российская сборная уверенно обыграла Чехию на парижском стадионе Accor Hotels Arena и вышла в полуфинал ЧМ по хоккею. В играх на две страны, которые проводятся с 2012 года, при очевидных ... (Читать целиком)

21.05.2017    | Фоторепортаж |    Текст и фото: Лариса Боброва

Оставить отзыв
Журналисты по выбору Елисейского дворца

Журналисты по выбору Елисейского дворца

Вновь избранный президент Франции Эммануэль Макрон отправился в свою первую зарубежную поездку – навестить французский военный контингент в Мали. Эта поездка, а точнее подготовка к ней, была омрачена ... (Читать целиком)

20.05.2017    | Общество |    Екатерина Гадаль

3 Отзывов
Когда поют французы | Quand les Français chantent

Когда поют французы

В Париже недавно проходил кинофестиваль под названием «Когда русские поют...». И возник закономерный вопрос, а когда поют французы? То, что русские любят петь – это не новость. И во Франции ... (Читать целиком)

20.05.2017    | Культура |    Фото, текст: Огулбиби Мариас

3 Отзывов