Распечатать запись

Винная страда

3 октября 2013

Что такое страда, не нам объяснять русскому человеку. Напряженный период, когда на кону работа прошедшего сезона. И от того, как пройдет жатва, зависит год следующий. Во Франции ситуация идентичная, только на виноградных полях.

В сентябре в винных районах страны только и разговоров: когда начнется уборка винограда — vendanges. Начало сбора в разных районах не совпадает. Пропусти момент, и последствия будут катастрофическими. Пострадает качество вина, а значит, и цены, и продажи, и вся отрасль экономики и так далее. Поэтому стресс у производителей в это время необычайный: и спят они плохо, и нервы никуда.

cimg2698

Поместье Кло де Вужо | Domaine du Clos de Vougeot ©Elena Iakounine

И вот старт дан: с рассвета и до вечера группы сезонных работников не разгибают спин. Работа физически изнурительная. Как правило, приезжают студенты, но на полях заметны и люди среднего возраста, пожилых нет.

В разгар уборочной страды «Русский очевидец» оказался в Бургундии.

Кто не знает бургундского? Даже советский человек о нем слышал, ибо был романтичен и зачитывался «Тремя мушкетерами». Теперь, собираясь в путешествие по Франции, русский турист может пожертвовать историей и выбрать винный тур. И все равно окунется в Историю с большой буквы.

Бургундия — земля самых дорогих французских вин. Романе Конти (La Romanée- Conti) — вино, которое не сыскать даже во французских магазинах (дабы не пить как попало, его предпочитают подавать только в известных ресторанах); оно, конечно, из бургундской деревни Вон-Романе (Vosne-Romanée). Романе Конти звучит как Шанель N5, но стоит дороже.

Еще одно легендарное поместье — Кло де Вужо (Clos de Vougeot). В прошлом 2012 году оно получило Приз французского превосходства (Prix de l'Excellence française). Замок Кло де Вужо — штаб-квартира Ордена кавалеров Tastevin (La Confrérie des Chevaliers du Tastevin) .

cimg2750

Совет бургундского ордена Tastevin|La Confrérie des Chevaliers de Tastevin ©Elena Iakounine

Да, в каждой винной провинции есть свой Орден, свое Братство виноделов. Они шьют мантии, шляпы, вооружаются знаками отличия. Собираются на вечера, где прославляют свою профессию и ее результат. Возвеличивают свой труд. Окружают его ореолом. Принимают в свой клуб особо отличившихся и заслуживших.

cimg2753

Торжественная церемония вступления в Орден | La cérémonie d'intronisation de nouveaux Chevaliers ©Elena Iakounine

В этом году бургундский орден Tastevin, как и много лет подряд, собрался в своей вотчине, замке Кло де Вужо, известном с 1110 года, когда первые монахи занялись здесь винопроизводством. Собралось шестьсот приглашенных, для них заготовили 850 бутылок вина, для фирменного блюда «яйца в винном соусе» разбили две тысячи скорлуп.

cimg2761

Горжусь, что я бургундец! | Je suis fier d'être Bourguignon! ©Elena Iakounine

Президент посвящал в рыцари Ордена представительницу ЮНЕСКО, французскую журналистку, специализирующуюся на истории бургундских вин, и Оксану Селюкову. Россиянку — за продвижение бургундского виноделия и за популяризацию Бургундии в России как винодельческого и гастрономического региона.

cimg2729

Оксана Селюкова | Oxana Selyukova ©Elena Iakounine

Что за ценность такая запрятана в этой загадочной Бургундии? Почему бургундскому по стоимости впору равняться с произведениями искусства?

Объяснение ищите в местной алхимии, так говорят знатоки. Во-первых, выращивается один и строго определенный сорт винограда: для красных только пино нуар (Pinot noir), для белых — шардоне (Chardonnay). И никаких скрещиваний и последующих добавлений не допускается. Такое жесткое правило начало действовать на территории уже в XIV веке. Во-вторых, почва особенная — известняковая. Виноград сажается с учетом угла солнечных лучей. Ну и вековые секреты производства, которые вряд ли когда-нибудь раскроют до конца.

cimg2701

В Кло де Вужо вино производят с XII века | Clos de Vougeot fondé en 1110 ©Elena Iakounine

Белого вина в Бургундии производится больше (52%), чем красного (43,5%). Небольшой процент (6% от всего производства) отводится алиготе. Именно благодаря этому белому сорту винограда и возник знаменитый кир. Раньше алиготе было таким кислым, что скулы сводило даже у закаленных бургундцев. Чтобы как-то облегчить страдания соотечественников, в одном из ресторанчиков Дижона в него попробовали добавить другой фирменный напиток региона — черносмородиновый ликер (crème de cassis). Получилась недурная смесь. Алиготе с тех пор усовершенствовали, оно теперь хорошо гармонирует с морепродуктами. Кир же не только не исчез за ненадобностью, но стал одним из любимых аперитивов страны. Мэр Дижона, он же отец церкви Феликс Кир (Félix Kir), фактически узаконил коктейль, распорядившись подавать его на все официальные городские мероприятия. Мэр умер в 1968 году, тогда же его имя окончательно закрепилось за напитком, а уважаемый словарь «Ларусс» в 1971 году официально признал название аперитива, введя его в обиход.

В отличие от Бордо, на этикетках бургундского нет слова «Шато», т.е. замок, здесь фигурирует понятие поместье — «Домен» (domaine). Бургундских поместий гораздо меньше, да и вообще размеры виноградников намного уступают бордосским.

Что очень важно, объясняет Карин Морето (Karine Moreteaux) из поместья Сантеней (Santenay), это то, что вино — самодостаточный продукт на столе. «Им нельзя запивать еду. Оно должно нравиться само по себе, а не служить обыкновенным дополнением к блюду».

Ни один специалист не назовет на память все бургундские вина. В этом краю винных поместий — 3300 названий. Из всех французских гран крю — 80% приходится на бургундские вина.

И последнее, что мы услышали на просторах Бургундии. На вопрос, какая у вас группа крови, истинный бургундец ответит: «Пино нуар».

Елена ЯКУНИНА

Комментарии (4)

  1. Dina A, 4 октября 2013 в 13:07

    Елена, большое спасибо за статью, буквально на днях говорили о новом урожае с французами, которые, как вы написали, действительно одержимы думами о сборе винограда. Поздравляю госпожу Оксану Селюкову и благодарю за популяризацию бургундского вина. Интересы связаны с вином, мечтаю посетить Бургундию.

  2. Алла Глинка, 5 октября 2013 в 19:56

    Мне понравилась статья,люблю французские вина и не понаслышке,только сегодня вечером говорили с мужем о шампанcком...

  3. asotsialni_tip, 7 октября 2013 в 16:04

    ...хых), — что, в бургундии действительно некупажированные натуральные вина?)

    -пино нуар вкусный виноград, бургундское не пробовал.

    ...а пинот бланш растёт там? или такого нет сорта?

    -вообще, — те французкие вина, за разумные деньги(до 12 евро в рознице), что продаются в наших магазинах, —

    (во всяком случае в питербурге) --если честно, — вообще в рот взять нельзя. тоесть вообще-вообще.

    ...а в гасконии какие вина? или всё на коньячные спирты идёт? ...и какой хороший?)

  4. Alena, 7 октября 2013 в 17:02

    эх, фото хороши! Спасибо за статью!

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

«Made in France»: миф или реальность?

«Made in France»: миф или реальность?

Недавно в Париже прошел Салон продукции и инноваций «MADE IN FRANCE». «Русский очевидец» посетил выставочную площадку. Когда в ноябре 2012 г. открылся первый салон «MADE IN FRANCE», на нем ... (Читать целиком)

7.12.2016    | Общество |    Огулбиби МАРИАС

2 Отзывов
Зара стала

Зара стала «Артистом ЮНЕСКО во имя мира»

Вчера в штаб-квартире ЮНЕСКО в Париже российской певице Заре было присвоено почетное звание «Артист ЮНЕСКО во имя мира». Грамоту, подтверждающую высокую номинацию международной организации, ... (Читать целиком)

6.12.2016    | Культура |    Елена ЯКУНИНА

Оставить отзыв
Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор в Париже

Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор в Париже

4 декабря Патриарх Кирилл освятил Троицкий собор Духовно-культурного центра на набережной Бранли и отслужил в нем Божественную литургию. «Русский очевидец» был в храме. Предстоятель Русской ... (Читать целиком)

4.12.2016    | Зарубежная Россия |    Елена Якунина

Оставить отзыв
«Глоб». Перемены в русском магазине Парижа |La Librairie du Globe, des changements dans une librairie russe de Paris

«Глоб». Перемены в русском магазине Парижа

Любители ли вы книжные магазины? О да. В особенности если это не громадные книжные холодные пространства-супермаркеты, а уютные небольшие книжные лавки, желательно где-то в старых квартальчиках, в ... (Читать целиком)

3.12.2016    | Зарубежная Россия, Культура |    Кира САПГИР

3 Отзывов
70-летие творческой деятельности Пьера Кардена в Институте Франции | 70 ans de carrière de Pierre Cardin se fêtent à l’Institut de France

70-летие творческой деятельности Пьера Кардена в Институте Франции

Знаменитому на весь мир кутюрье – 94 года. Из них 70 лет он посвятил миру моды и дизайна, театру и искусству французского стола. Пьер Карден – первый модельер, избранный в Академию художеств и ... (Читать целиком)

2.12.2016    | Культура |    Текст, фото, видео: Елена Якунина

1 Отзыв