Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
четверг, 23 ноября 2017
четверг, 23 ноября 2017

Винная страда

Елена ЯКУНИНА 0:41, 3 октября 2013ОбществоРаспечатать

Что такое страда, не нам объяснять русскому человеку. Напряженный период, когда на кону работа прошедшего сезона. И от того, как пройдет жатва, зависит год следующий. Во Франции ситуация идентичная, только на виноградных полях.

В сентябре в винных районах страны только и разговоров: когда начнется уборка винограда — vendanges. Начало сбора в разных районах не совпадает. Пропусти момент, и последствия будут катастрофическими. Пострадает качество вина, а значит, и цены, и продажи, и вся отрасль экономики и так далее. Поэтому стресс у производителей в это время необычайный: и спят они плохо, и нервы никуда.

Ce n'est pas à nous d'expliquer à un Russe ce que signifie la récolte. C'est une période tendue, lorsque sur le tapis figure le travail de l'année passée et que de celui-ci dépendra l'année suivante. En France, la situation est identique, seulement pas dans les champs, mais dans les vignobles.

cimg2698

Поместье Кло де Вужо | Domaine du Clos de Vougeot ©Elena Iakounine

И вот старт дан: с рассвета и до вечера группы сезонных работников не разгибают спин. Работа физически изнурительная. Как правило, приезжают студенты, но на полях заметны и люди среднего возраста, пожилых нет.

В разгар уборочной страды «Русский очевидец» оказался в Бургундии.

Кто не знает бургундского? Даже советский человек о нем слышал, ибо был романтичен и зачитывался «Тремя мушкетерами». Теперь, собираясь в путешествие по Франции, русский турист может пожертвовать историей и выбрать винный тур. И все равно окунется в Историю с большой буквы.

Бургундия — земля самых дорогих французских вин. Романе Конти (La Romanée- Conti) — вино, которое не сыскать даже во французских магазинах (дабы не пить как попало, его предпочитают подавать только в известных ресторанах); оно, конечно, из бургундской деревни Вон-Романе (Vosne-Romanée). Романе Конти звучит как Шанель N5, но стоит дороже.

Еще одно легендарное поместье — Кло де Вужо (Clos de Vougeot). В прошлом 2012 году оно получило Приз французского превосходства (Prix de l'Excellence française). Замок Кло де Вужо — штаб-квартира Ордена кавалеров Tastevin (La Confrérie des Chevaliers du Tastevin) .

En septembre, et seulement dans les régions viticoles, des conversations ont lieu sur la question suivante : quand commencer les vendanges ? Leur début ne coïncide pas dans les différentes régions. Laisser passer le moment et les conséquences seront catastrophiques. La qualité du vin en pâtira et, donc, son prix, ses ventes, toute l'économie du secteur et ainsi de suite. C'est pourquoi les viticulteurs sont tendus lors de cette période singulière : ils dorment mal et sont sur les nerfs.

Et voici le signal du départ : dès l'aube et jusqu'au soir, des groupes de travailleurs saisonniers restent courbés. Physiquement, le travail est épuisant. Comme il est de règle, les étudiants viennent. Dans les vignes, ce sont aussi des personnes d'âge moyen, mais pas de gens âgés.

Au moment où les vendanges battaient leur plein, « L'Observateur Russe » se trouvait en Bourgogne.

Qui ne connaît pas le bourgogne ? Même le citoyen soviétique en avait entendu parler parce qu'il était romantique et adorait lire « Les trois mousquetaires ». Désormais, en faisant ses préparatifs pour un voyage en France, le touriste russe peut investir l'histoire et choisir un tour des caves. C'est également se plonger dans l'histoire avec un grand H.

Le bourgogne est le plus cher des vins français. Le Romanée-Conti est un vin qui ne se trouve même pas dans les magasins français (il n'est pas à boire n'importe comment mais plutôt, et seulement, dans les grands restaurants). Il est évidemment issu de la région Vosne-Romanée, en Bourgogne. Comme le Channel n°5, son nom résonne, mais il coûte plus cher.

Encore un domaine légendaire : le Clos de Vougeot. En 2012, il a reçu le Prix de l'Excellence Française. Le Château du Clos Vougeot est le quartier général de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.

cimg2750

Совет бургундского ордена Tastevin|La Confrérie des Chevaliers de Tastevin ©Elena Iakounine

Да, в каждой винной провинции есть свой Орден, свое Братство виноделов. Они шьют мантии, шляпы, вооружаются знаками отличия. Собираются на вечера, где прославляют свою профессию и ее результат. Возвеличивают свой труд. Окружают его ореолом. Принимают в свой клуб особо отличившихся и заслуживших.

Chaque région viticole a sa confrérie, sa fraternité. Ils confectionnent des manteaux, des chapeaux, s'équipent de décorations. Ils se réunissent le soir et se glorifient de leur profession et de son résultat. Ils portent aux nues leur travail. Ils l'entourent d'une auréole. Ils accueillent dans leur club des personnes distinguées et dignes de confiance.

cimg2753

Торжественная церемония вступления в Орден | La cérémonie d'intronisation de nouveaux Chevaliers ©Elena Iakounine

В этом году бургундский орден Tastevin, как и много лет подряд, собрался в своей вотчине, замке Кло де Вужо, известном с 1110 года, когда первые монахи занялись здесь винопроизводством. Собралось шестьсот приглашенных, для них заготовили 850 бутылок вина, для фирменного блюда «яйца в винном соусе» разбили две тысячи скорлуп.

Cette année, comme chaque année, la Confrérie bourguignonne de Tastevin, s'est réunie dans son fief, le château Clos de Vougeot, connu depuis 1110 ans, à l'époque où les moines s'y occupaient de la production du vin. 600 invités étaient réunis. Pour eux, on avait préparé 850 bouteilles de vin et on avait cassé 2000 œufs pour le plat typique des « Œufs en meurette ».

cimg2761

Горжусь, что я бургундец! | Je suis fier d'être Bourguignon! ©Elena Iakounine

Президент посвящал в рыцари Ордена представительницу ЮНЕСКО, французскую журналистку, специализирующуюся на истории бургундских вин, и Оксану Селюкову. Россиянку — за продвижение бургундского виноделия и за популяризацию Бургундии в России как винодельческого и гастрономического региона.

Le président fit Chevalier de la Confrérie par exemples, la journaliste française, spécialiste du vin de Bourgogne; la représentante de l'UNESCO, et ...Oksana Selyukova, une Russe, pour la promotion du vin de Bourgogne et la popularisation de la Bourgogne comme région du vin et de la gastronomie.

cimg2729

Оксана Селюкова | Oxana Selyukova ©Elena Iakounine

Что за ценность такая запрятана в этой загадочной Бургундии? Почему бургундскому по стоимости впору равняться с произведениями искусства?

Объяснение ищите в местной алхимии, так говорят знатоки. Во-первых, выращивается один и строго определенный сорт винограда: для красных только пино нуар (Pinot noir), для белых — шардоне (Chardonnay). И никаких скрещиваний и последующих добавлений не допускается. Такое жесткое правило начало действовать на территории уже в XIV веке. Во-вторых, почва особенная — известняковая. Виноград сажается с учетом угла солнечных лучей. Ну и вековые секреты производства, которые вряд ли когда-нибудь раскроют до конца.

Qu'elle est la valeur si cachée de cette énigmatique  Bourgogne ? Pourquoi le prix du bourgogne souvent égale-t-il celui des œuvres d'art ?

Comme disent les connaisseurs, cherchez une explication dans l'alchimie locale. Premièrement, cultiver un monocépage déterminé rigoureusement : pour les Rouges, du Pinot noir seulement et, pour les Blancs, du Chardonnay. Aucun croisement ou addition postérieurs ne sont permis. Cette rigide règle a commencé à s'appliquer sur le territoire au XIVème siècle. Deuxièmement, un sol particulier et calcaire. Et enfin la vigne se plante en fonction de la position des rayons du soleil.

cimg2701

В Кло де Вужо вино производят с XII века | Clos de Vougeot fondé en 1110 ©Elena Iakounine

Белого вина в Бургундии производится больше (52%), чем красного (43,5%). Небольшой процент (6% от всего производства) отводится алиготе. Именно благодаря этому белому сорту винограда и возник знаменитый кир. Раньше алиготе было таким кислым, что скулы сводило даже у закаленных бургундцев. Чтобы как-то облегчить страдания соотечественников, в одном из ресторанчиков Дижона в него попробовали добавить другой фирменный напиток региона — черносмородиновый ликер (crème de cassis). Получилась недурная смесь. Алиготе с тех пор усовершенствовали, оно теперь хорошо гармонирует с морепродуктами. Кир же не только не исчез за ненадобностью, но стал одним из любимых аперитивов страны. Мэр Дижона, он же отец церкви Феликс Кир (Félix Kir), фактически узаконил коктейль, распорядившись подавать его на все официальные городские мероприятия. Мэр умер в 1968 году, тогда же его имя окончательно закрепилось за напитком, а уважаемый словарь «Ларусс» в 1971 году официально признал название аперитива, введя его в обиход.

В отличие от Бордо, на этикетках бургундского нет слова «Шато», т.е. замок, здесь фигурирует понятие поместье — «Домен» (domaine). Бургундских поместий гораздо меньше, да и вообще размеры виноградников намного уступают бордосским.

Что очень важно, объясняет Карин Морето (Karine Moreteaux) из поместья Сантеней (Santenay), это то, что вино — самодостаточный продукт на столе. «Им нельзя запивать еду. Оно должно нравиться само по себе, а не служить обыкновенным дополнением к блюду».

Ни один специалист не назовет на память все бургундские вина. В этом краю винных поместий — 3300 названий. Из всех французских гран крю — 80% приходится на бургундские вина.

И последнее, что мы услышали на просторах Бургундии. На вопрос, какая у вас группа крови, истинный бургундец ответит: «Пино нуар».

La production de vin blanc en Bourgogne est supérieure à celle du vin rouge : 52% contre 43,5%. Un petit pourcentage (6% de toute la production) est de l'aligoté. Avec cette espèce de raisin blanc, on réalise justement le fameux kir. Avant, l'aligoté était si aigre que même les bourguignons endurcis faisaient des grimaces. Pour soulager les papilles de ses compatriotes, un restaurateur dijonnais essaya d'ajouter une autre boisson de la région : la crème de Cassis. Il obtint un mélange moins acide. L'aligoté a été perfectionné avec le temps. Maintenant, il s'harmonise bien avec les produits de la mer. Et le kir, non seulement n'est pas tombé en désuétude, mais est devenu l'un des apéritifs préférés du pays. Le prêtre et maire de Dijon, Félix Kir, légalisa le cocktail, ordonnant de le servir lors des cérémonies officielles de la ville. Le maire mourut en 1968. Alors, on donna son nom à cette boisson et, en 1971, le vénérable dictionnaire Larousse reconnut officiellement le nom de cette boisson, l'introduisant dans le langage courant.

A la différence du bordeaux, le mot « Château » ne figure pas sur l'étiquette du bourgogne — « château » signifiant ici « domaine ». Les propriétés bourguignonnes sont beaucoup plus petites et, en général, les tailles des vignobles cèdent devant celles du Bordelais.

Ce qui est très important, explique Karine Moreteaux, du domaine Santenay, est que le vin est un produit qui, sur la table, se suffit à lui-même. « Il ne doit pas être bu comme on mange la nourriture. Il doit plaire en lui-même, et pas servir à un accompagnement ordinaire des plats ».

Aucun spécialiste ne nomme de mémoire tous les vins bourguignons. Dans cette région viticole, il y a 3300 domaines. De tous les Grands Crus français, 80 % sont bourguignons.

Enfin, sur le territoire de la Bourgogne, à la question  « Quel est votre groupe sanguin ? », un Bourguignon répondra : « Mon groupe sanguin, c'est le Pinot noir ».

4 комментария

  1. Dina A:

    Елена, большое спасибо за статью, буквально на днях говорили о новом урожае с французами, которые, как вы написали, действительно одержимы думами о сборе винограда. Поздравляю госпожу Оксану Селюкову и благодарю за популяризацию бургундского вина. Интересы связаны с вином, мечтаю посетить Бургундию.

  2. Алла Глинка:

    Мне понравилась статья,люблю французские вина и не понаслышке,только сегодня вечером говорили с мужем о шампанcком...

  3. asotsialni_tip:

    ...хых), — что, в бургундии действительно некупажированные натуральные вина?)

    -пино нуар вкусный виноград, бургундское не пробовал.

    ...а пинот бланш растёт там? или такого нет сорта?

    -вообще, — те французкие вина, за разумные деньги(до 12 евро в рознице), что продаются в наших магазинах, —

    (во всяком случае в питербурге) --если честно, — вообще в рот взять нельзя. тоесть вообще-вообще.

    ...а в гасконии какие вина? или всё на коньячные спирты идёт? ...и какой хороший?)

  4. Alena:

    эх, фото хороши! Спасибо за статью!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)