За несколько дней до открытия в Париже всегда с нетерпением ожидаемого Сельскохозяйственного салона профессионалы мясной отрасли предупредили о падении производства, что приводит к закрытию скотобоен.

Известный ресторан Парижа «Bouillon Chartier» ©Борис Гессель

По словам президента Culture Viande Поля Руша, которые публикует на своих страницах Le Monde, закрытие или реструктуризация затрагивают малые и средние бойни, но также коснутся и «более крупных боен» из-за «избыточных убойных мощностей», вызванных сокращением поголовья французского скота.

Culture Viande защищает интересы около 300 компаний по убою, разделке и оптовой торговле мясом (кроме птицы). В этих компаниях, включая лидера Bigard, работают 36 000 человек.

За семь лет поголовье коров во Франции сократилось почти на миллион и составило около семи миллионов

И только в 2023 году «мы потеряли (…) два миллиона свиней, это колоссально, и представляет собой объём большой французской скотобойни», — объвил г-н Фанту, глава бретонской компании.

Такое падение поголовья животных повышает их цену. С 2021 года она выросла на 35%  для крупного рогатого скота, и на 50% для свиней. Причем, даже высокооплачиваемые скотоводы считают, что цены все еще слишком низкие, чтобы покрыть рост их производственных затрат — электричества, транспортировки, упаковки и т. д.

Поэтому сокращение поголовья продолжается.