Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
суббота, 25 ноября 2017
суббота, 25 ноября 2017

24 апреля — Православная Пасха

Тесто для куличей должно подниматься с солнцем!

Вот почему когда-то ставили опару рано утром. И пекли большие и маленькие куличи, чтобы на всех хватило: родственников, друзей, соседей, знакомых. Не забывая одиноких, больных и бедных.

53big1


Печь куличи и делать пасху — удовольствие и старинная традиция, которой сегодня дорожат не только верующие, но большинство русскоязычных (и примкнувших к ним) во всем мире. Надо сказать, что у русского пасхального праздника «особый запах». Поэтому очень многие французы с такой нежностью вспоминают приглашения в русские семьи на пасхальное пиршество. И, конечно, начинается праздник с приготовления куличей!


Пасхальные куличи

Для 4-5 куличей

Может получиться и 6 куличей, если посуда для выпечки мелкая. Кроме того, количество зависит от качества муки и дрожжей. Поэтому на всякий случай советую приготовить лишнюю посуду.

1-1,5 кг муки

250 г молока

6-8 яиц

100 г сливочного масла + для смазки посуды

100 г растительного масла + для смазки вощеной бумаги

100 г маргарина

1 стакан сахара + полстакана для глазури

70 г свежих дрожжей или эквивалент сушеных, которые перед употреблением намочить в теплой воде (10 минут)

50 г молотого миндаля

1 стакан белого сухого вина

1 ванильная палочка или 2 пакетика ванилина

2-3 ст. ложки крахмала

1 чайная ложечка молотого кардамона

изюм, цукаты

разноцветные или шоколадные конфетки для украшения

половина чайной ложечки соли

Из вощеной бумаги вырезать кружки диаметром дна посуды, смазать растительным маслом и положить на дно. Стенки смазать мягким сливочным маслом и посыпать крахмалом.

Помыть изюм и дать набухнуть в белом вине. Затем отцедить и посыпать мукой, чтобы изюм не осел на дно кулича.

Масло, маргарин и растительное масло положить в кастрюльку, растопить и дать слегка остыть.

Просеять муку через сито.

В большой посуде развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки и перемешать (лучше всего в миксере). Прикрыв салфеткой, отставить на 30 минут.

Отделить белки от желтков.

Деревянной ложкой растереть желтки с сахаром и вмешать в тесто вместе с растопленным маслом, изюмом, миндалем и ванилью. Посолить, перемешать и, прикрыв салфеткой, отставить на 30 минут.

Три белка отложить для глазури, а остальные взбить в плотную пену и вмешать в тесто вместе с оставшейся мукой, чтобы тесто отставало от рук и стенок посуды. Скатать колобок, посыпать мукой и, прикрыв салфеткой, поставить для подъема в теплое место примерно на 1 час.

После этого тесто обмять, отбить ладонью, скатать в колобок и переложить в другую посуду, чтобы оно еще раз поднялось.

Положить тесто на разделочную доску, посыпанную мукой, обмять, разделить на порции и разложить в формы, наполняя не более 2/3 емкости посуды.

Прикрыв салфеткой, держать в теплом месте, пока тесто не поднимется до краев посуды. Поставить в предварительно нагретую духовку (180°).

Первые 20 минут духовку не открывать. После можно осторожно повернуть куличи и продолжать печь еще 30-40 минут. Готовность проверяется деревянной лучинкой, которую надо воткнуть в глубину теста. Если лучинка сухая, кулич готов. Если нет, допечь несколько минут, прикрыв фольгой (матовой стороной кверху), чтобы они не подгорели.

Когда куличи испеклись, вынуть их из печи, положить на бок на влажное полотенце и дать слегка остыть. Затем осторожно вынуть из формы и поставить на сетку или решетку, чтобы дно куличей не размякло.

Если куличи разломались, не беда. Их можно склеить белковой глазурью.

Взбить белки с сахаром, смазать верх куличей, украсить разноцветными конфетками, шоколадными крошками, цукатами.

Между прочим: в старину пекли куличи на сливочном масле. Может быть, это и вкуснее, но печень потом очень жалуется...

Муку лучше просеивать, даже если она хорошего качества, чтобы кулич был более воздушный.

Количество сахара зависит от вкуса. Здесь даются пропорции для не слишком сладкого кулича. Мне так вкуснее. Опять же — дело вкуса.

Вместо глазури можно покрывать куличи горячим шоколадом.


Несколько принципов, которые надо знать

Дрожжевое тесто должно подниматься в теплом помещении. Оно не переносит сквозняков, поэтому все окна и двери в кухне должны быть закрыты.

Чем тесто жирнее, тем медленнее оно поднимается.

Замешивать надо в большой миске или кастрюле, чтобы тесто не «убегало».

Лучше всего делать куличи небольшие: полукилограммовые или килограммовые. Для этого можно использовать тщательно помытые консервные банки или тефлоновые формы, высокие кастрюльки.


Роза ЛЕМПЕРТ



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)