Огуречное гаспаччо с лососиной

Гаспаччо — это всего-навсего холодный летний суп из молотых сырых овощей.

Такой суп можно подавать и без шашлычков, просто покрошить в тарелки ломтики мелко нарезанной копченой семги.

Для 4-х человек

300 г свежей лососины

1 крупный огурец (concombre)

2 лимона

2 ст. ложки соуса ньок-мам (nuoc-mâm)

3 зубка чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

5 ст. ложек рапсового масла (colza)

3 куска черствого формового белого хлеба

1 ст. ложка винного уксуса

5 капель соуса табаско

1 ст. ложка соевого соуса

1 букетик укропа

1 букетик мяты

1 пучок редиса

соль, перец.

Нарезать лосось небольшими кубиками, положить в салатницу, залить лимонным соком, соевым соусом ньок-мам и отставить на 30 минут.

Тем временем почистить редис, нарезать толстыми кружками. Помыть и мелко нарезать укроп. Помыть и оторвать от веток листья мяты. Почистить чеснок. Срезать корку с ломтей хлеба.

Помыть и счистить специальным ножом каждую вторую полосу кожицы огурца. Срезать концы и отрезать несколько тонких кружков для украшения. Остальной огурец нарезать и положить в миксер. Добавить чеснок, раскрошенный хлеб, табаско, уксус, укроп, рапсовое масло, посолить, поперчить и смолоть в однородную массу. Добавить оливковое масло и еще раз смолоть в миксере. Поставить в холодильник.

На деревянные шампуры нанизать кусочки лосося, перекладывая листьями мяты и редисом.

Подать в тарелках гаспаччо, положив в каждую по ломтику огурца, сверху шашлычок, рядом поставить посуду со льдом.

Между прочим: можно в форму для льда насыпать мелко нарезанный укроп, залить водой и заморозить. И красивые укропные (или с кинзой) льдинки подать на стол к гаспаччо. Такие же льдинки с мелкими фруктами можно подавать к коктейлям.

Льдинки не склеятся, если их слегка полить газированной водой.

Фаршированные цыплята

Вместо курицы лучше жарить цыплят. Их проще разрезать на 2 части, а если они совсем маленькие, то подавать по одному на человека. Это и наряднее, и не придется задавать вопрос: «Вам крылышко или ножку?»

Для 4-х человек

2 цыпленка (или 4 маленьких)

2 луковицы

5 ст. ложек растительного масла

кусок черствого белого хлеба (примерно 100 г)

2 яйца

20 г изюма

полчайной ложечки муки

полстакана белого сухого вина (или коньяка, кальвадоса)

1 букетик укропа (или петрушки, кинзы)

соль, перец.

Заранее помыть и намочить в вине изюм. Но можно поставить и в микроволновку на несколько минут.

Помыть и мелко нарезать укроп. Хлеб положить в салатницу, залить горячим молоком, добавить укроп, прикрыть крышкой и дать остыть.

Почистить, мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле, посыпав мукой, чтобы он не потемнел.

Отжать хлеб, перемешать с луком. Добавить яйца, изюм, посолить и поперчить.

Цыплят посолить и поперчить снаружи и внутри. Наполнить брюшко фаршем, заколоть зубочистками или закрыть куском фольги, чтобы фарш не вываливался. Запекать в предварительно нагретой духовке (210°) 45 минут.

Между прочим: изюм надо мыть перед употреблением.

Обычно фарш остается. Тем лучше. За 15 минут до готовности цыплят большой ложкой разложите его на противень вокруг птицы.

Можно положить цыплят на слой риса, подлив на дно противня воду или бульон (из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса). Рис пропитается мясным соком, и получится прекрасный гарнир.

И не обойтись без десерта

Предлагаю самый простой и очень вкусный. Чаще всего я его делаю, когда покупаю клубнику, ну, скажем, не очень сладкую. К сожалению, это случается нередко.

800 г клубники

1 апельсин

листики мяты для украшения

4 ст. ложки сахара (песок или пудра)

несколько капель ликера по выбору (необязательно).

Помыть и почистить клубнику. Нарезать каждую ягоду на 4 части, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить апельсиновым соком и ликером. Слегка поперчить, деликатно перемешать и украсить листьями мяты.

Между прочим: покупая клубнику, следите, чтобы продавец набирал ягоды сверху пирамиды, так как часто внизу она порченая.

Клубника — ягода нежная и «сворачивается» быстро, как молоко. В особенности перед грозой. Мыть ее надо перед самой подачей, а потом снимать плодоножку. Иначе она будет водянистая и менее вкусная.

В XVIII веке г-н Фрезье, моряк из Бретани, привез из Чили растение с красивыми и вкусными красными ягодами. Это в его честь клубника по-французски называется «фрез» (fraise).

Роза ЛЕМПЕРТ