Роза ЛЕМПЕРТ

И готовить из него и с ним можно самые разнообразные блюда, так как сочетается он прекрасно с большинством продуктов: рыбой, креветками, омарами, мясом, курятиной, печенью, дичью и т.д. Красный, белый, розовый, зеленый — виноград имеет широчайшую палитру цветов, ароматов и вкусов. Так что, настал момент воспользоваться сочными сладкими или кисловатыми ягодами, любимыми всеми гурманами мира.

Все рецепты даются для 6 человек.

Овощные шашлычки с виноградом

Это приятная и оригинальная закуска.

На деревянные шампуры нанизывать вперемешку ягоды светлого винограда, кубики желтого сыра, половинки белого лука, ягоды черного винограда, свернутые рулетиками соленые анчоусы, кубики зеленых яблок или ананаса, мелкие шляпки шампиньонов. Можно добавить и мелкие помидоры, кубики ветчины, жареной/вареной курятины и т.д.

Фенхель, тушенный в мускате

4 клубня фенхеля

400 г винограда (мускат)

8 тонких ломтиков копченой (сырой) ветчины

75 г очищенных грецких орехов

100 г пармезана (кусок)

2 ветки тимьяна

2 ветки розмарина

1 зубок чеснока

1 лавровый лист

100 г оливкового масла

3 ст. ложки бальзамного уксуса

соль, перец.

Помыть фенхель, снять наружные (твердые) части клубней и разрезать каждый на 2 части. Положить в кастрюлю с соленой водой и бланшировать 2 минуты. Откинуть на сито, сполоснуть под струей холодной воды и нарезать соломкой. Почистить чеснок.

В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло с розмарином, тимьяном, лавровым листом и размятым чесноком. Добавить фенхель и на очень малом огне тушить примерно 30 минут, чтобы фенхель стал совсем мягкий, даже разваренный. Посолить, поперчить.

Пармезан нарезать экономным ножиком на тонкие перья. Ветчину нарезать тонкой соломкой.

Помыть, осушить и оборвать ягоды винограда.

На 6 плоских тарелках разложить фенхель, полить соком, оставшимся на сковороде, сверху разложить ветчину, ягоды винограда, кусочки орехов и перья пармезана. Полить струйкой уксуса и подавать.

Свинина, фаршированная виноградом

1 кусок свежей свиной грудинки (примерно 1-1,5 кг)

300 г винограда

2 яблока (гольден)

50 г миндаля (измельченного)

150 г копченой грудинки (нарезанной тонкими ломтиками)

5 ст. ложек меда

1 небольшой кочан белой капусты

1 ст. ложка растительного масла

кусочек сливочного масла

соль, перец.

Попросить мясника сделать «карман» в куске грудинки (между мясом и ребрами).

Помыть и осушить виноград. Почистить и нарезать небольшими кубиками яблоки. Копченую грудинку нарезать тонкой соломкой. Перемешать изюм с яблоками, миндалем, копченой грудинкой и наполнить полость в куске свинины. Зашить толстой иглой или обвязать хозяйственной ниткой. Посолить и поперчить со всех сторон, положить в керамическую посуду и поставить в предварительно нагретую духовку (210°) на 30 минут.

Вынуть посуду из духовки, обмазать мясо частью меда и, убавив огонь до 180°, продолжать запекать еще 30 минут. За 10 минут до готовности смазать оставшимся медом.

Пока мясо печется, приготовить гарнир. Разрезать кочан капусты на 4 части, затем тонко нашинковать, положить в большую кастрюлю с соленым кипятком и кипятить 1 минуту. Откинуть на сито.

Разогреть в кастрюле с толстым дном сливочное и растительное масло, добавить капусту, изюм, посолить, поперчить и тушить на малом огне под крышкой, пока капуста не станет совсем мягкой (примерно 20-25 минут).

Вынуть мясо из духовки, снять нитку, положить на блюдо, вокруг разложить капусту и подавать.

Два вида винограда в одном пироге

250 г рубленого теста (можно купить готовое)

200 г белого винограда

200 г черного винограда (мускат)

2 желтка

50 г сметаны

50 г сахарного песка

50 г молотых лесных орешков

30 г рубленых лесных орешков

2 ст. ложки темного сахара

кусочек масла для смазки формы

100 г сушеной фасоли или бобов.

Смазать маслом форму для пирогов. Положить в нее тесто, прикрыть фольгой, сверху положить фасоль и поставить в предварительно нагретую духовку (200°) на 15 минут.

В мисочке перемешать желтки со сметаной. Добавить сахар и молотые орешки.

Вынуть тесто из духовки, снять фасоль, фольгу, а на дно положить смесь желтков со сметаной. Поставить в духовку на 15 минут.

Вынуть из духовки, разложить кругами виноград, слегка прижимая каждую ягоду ко дну. Посыпать рублеными орешками, темным сахаром и поставить в духовку еще на 15 минут.

Перед подачей дать слегка остыть.

Между прочим: из всех готовых продуктов, на мой взгляд, готовое тесто самое удачное. Оно вкусное, недорогое и сокращает время приготовления пирогов. К тому же, в магазинах вы найдете огромный выбор. Для пирога с виноградом, например, можно использовать «рубленое тесто с миндалем».