Если верить воспоминаниям прадедушек, в середине прошлого столетия крабовые консервы были настолько дешевыми, что ими питались вечно нуждающиеся студенты.

Теперь крабы «Камчатка» — деликатес, а потому и стоят соответственно. Их привычнее находить в салатах или в сочетании с авокадо.

Впервые я увидела непомерно гигантские целиковые развесные куски крабового мяса, как ни странно, не в Москве, а в Париже — у Петросяна. То был тот самый ни с чем не сравнимый в размерах краб с Камчатки.

Дегустацию проводит хозяин дома

Произнося имя Петросяна, парижане подразумевают, естественно, в первую очередь икру. Жестяные коробки разных размеров с парусником, пробивающимся сквозь волны, на фоне восходящего солнца и надписью «Petrossian», продаются не только в его фирменной лавке, но и в больших французских магазинах, не говоря уже о бутиках.

Согласно надписи на той же коробке, фирма была основана в 1920 году. Два брата, Мелкам и Мушех Петросяны, прибыли во Францию и, немного поразмыслив, как жить дальше, решили сделать ставку на черное съестное золото. В то время во Франции об икре было мало что известно, и большой популярностью она, прямо скажем, не пользовалась. Олицетворение русской роскоши и размаха должно было стать достоянием французского образа жизни — так решили братья и не прогадали.

Дом Петросяна на бульваре Ля Тур Мобур — это храм икры, где всех ее сортов и видов не перечесть.

Только в этом со старинным декором и прилавками магазине оказалась давно забытая паюсная икра, которую Армен Петросян, памятуя о ее неповторимом  вкусе, решил «возродить».

Сесиль и Армен Петросяны

Армен — из второго поколения французских Петросянов. В деле ему помогает сестра Елена (оба прекрасно говорят по-русски) и жена Сесиль, бретонка, похожая на посланницу с берегов северных рек.

«Русский очевидец», очутившись в мире давно забытых вкусов и ароматов, задал хозяину несколько вопросов.

— Армен, помимо черной икры, о которой словами не рассказать, у вас много всякой рыбы. На что уж солено-копченый лосось привычен во Франции, но такого, как у вас, я не припомню.

— Дело в том, что у нас своя собственная фабрика-коптильня, где мы готовим рыбу по традиционным рецептам. Процесс важный, и мы никому его не доверяем. С 1930 года фабрика работает под Анжером, и с тех пор методы не меняются.

— Помню, накануне Нового года по французскому телевидению шла передача о том, какой лосось лучше подойдет к праздничному столу. Экспертом выступали именно вы, дегустируя с десяток разных розовых срезов.

— Ну, у нас не только лосось и форель, мы сами готовим копченого угря, а это большая, согласитесь, сейчас редкость; и севрюга горячего копчения у нас всегда на прилавке, а также жирная копченая сельдь. Солим мы и много других разных рыб. Тарама — тоже домашняя. На знаменитого камчатского краба мы приобрели исключительное право продажи.

— С удивлением обнаружила, что торгуете вы не только рыбными продуктами.

— У нас продаются сушеные травы из Армении, соленые огурцы и баклажанная икра — тоже с исторической родины. И, конечно, всегда в продаже пирожки, рулет с маком, ватрушка. А еще в «икорных» же металлических коробках шоколадные драже с водкой и коньяком.

— Ну, сейчас пост, а к Пасхе что-нибудь готовите?

— Обязательно печем куличи и делаем пасху по бабушкиным рецептам.

— Помимо магазина у вас в этом же здании расположен и ресторан?

Русский зал

— Да, его дизайн современный, европейский, но кухня наша, традиционная. А вот к Году России мы оборудовали специальный «русский» зал с самоварами и вышивками, где подаем жареную севрюгу, камчатского краба, барашка с гранатом по царскому рецепту. На сладкое — кисели, крюшон и много чего еще.

Елена ЯКУНИНА

Фото автора