Во Франции одним из культовых национальных продуктов является хлеб и к нему особое отношение.

Хлеб у французов можно назвать генетической потребностью, национальной философией наравне с вином или сыром.

©Mireille Godard

Только багетов ежедневно выпекают во Франции 30 миллионов – это примерно 6 миллиардов в год, около сотни на человека.

Неслучайно булочники предложили включить французский багет в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Конечно, речь идет не о багете из супермаркета, а о традиционном багете, который, согласно закону, должен содержать только пять компонентов: вода, мука, дрожжи, закваска и соль.

Правда, по данным Федерации хлебопекарных предприятий (La Fédération des Entreprises de Boulangerie) в стране наблюдается значительное сокращение количества булочных − с 50 тысяч в 1960 г. до 32 тысяч в 2016 г...

С 2013 г. Франция ежегодно теряет 1200 небольших пекарен, в основном, в сельской местности

Национальная ассоциация французских мукомолов сообщает о снижении потребления хлеба на 7,5%. Французы сейчас потребляют всего 120 граммов хлеба в день на человека, что в три раза меньше, чем в 1950 г... Среди причин снижения – диетические ограничения, изменения в привычках, например, как нехватка времени на завтрак.

И все же Франция − хлебная страна

По данным исследований 95% французов ежедневно употребляют хлеб в пищу в различном виде, считая его полезным для здоровья и обязательным компонентом сбалансированного питания. Но сегодня наступило время, когда надо думать не только о своем здоровье, но и о здоровье окружающей среды – экологии.

Каролин Лисфран (Caroline Lisfranc), жительница Парижа, обратила внимание, что на упаковку хлебобулочных изделий ежегодно во Франции используется более 10 миллиардов бумажных пакетов. Таким количеством упаковки можно покрыть регион Иль-де-Франс семь раз!

Будучи студентом стартап-инкубатора (Station F) К.Лисфран предложила использовать для упаковки хлеба не бумажные пакеты, а многоразовые сумки из ткани. Как дизайнер Каролин разработала два типа сумок: одну для багета − «Baguette magique » и другую для хлебобулочных изделий − « AbracadaPain ».

Сеть булочных La Maison Landemaine закупила 1800 тканевых сумок под хлеб и продает их в своих магазинах по 6 евро за штуку. Также изделия Лисфран можно приобрести лично у изготовителя. Каролин считает, что сумки из ткани можно использовать до 45 раз в отличие от разовой бумажной упаковки, тем самым, экологии будет нанесен меньший ущерб.

Можно рассуждать насколько эффективно использование тканевых сумок. Еще десять лет назад группа американских ученых пришла к выводу, что сумки из натуральной ткани также несут опасность окружающей среде, хотя ранее признавались самыми экологичными.

Одна из причин этого − при выращивании хлопка применяются удобрения и различные химические вещества. А вот у бумажных пакетов есть свои преимущества. Ведь бумага − это натуральный материал, который хорошо пропускает воздух, не вызывает аллергических реакций, не выделяет токсичных веществ даже при длительном хранении продуктов в такой упаковке.

Бумажные пакеты лучше сохраняют качество хлеба за счет того, что в упаковке поддерживается естественный микроклимат, и продукт дольше сохраняет свои полезные свойства. Но главное, использование бумажной упаковки для хлебобулочных изделий − проявление заботы об окружающей среде, так как бумага подлежит вторичной переработке.