Этот рецепт родился в моем воображении, когда я старалась придумать для самого популярного и распространенного овоща — морковки — что-то утонченное,

более изысканное, чем привычные салаты или котлеты.

Морковь вкусная, полезная, но как-то трудно поднять ее до кулинарных высот того, что сегодня называют «изысканным блюдом». Кажется, на сей раз мне это удалось неплохо. Кстати, и под постный стол подходит прекрасно...

Семга на морковном коврике

Для 4-х человек

4 куска семги (филе)

300 г моркови

сок из половины лимона (или лайма)

стакан белого сухого вина

6 ст. ложек оливкового масла

полтора зубка чеснока

1 лавровый лист

100 г нарезанного миндаля (или кедровых орешков)

2 ст. ложки горчицы

соль, перец

Куски семги посолить, поперчить со всех сторон, полить лимонным соком и обмазать горчицей. Положить в глубокую керамическую посуду, залить вином, половиной оливкового масла, добавить лавровый лист и, прикрыв, отставить мариноваться на 2 часа.

Пока рыба маринуется, морковь почистить и натереть на крупной терке. Затем разогреть на сковороде оставшееся оливковое масло и тушить в нем морковь 10 минут. Почистить, размять чеснок, добавить в морковь и продолжать тушить еще 5-7 минут.

Маринованную рыбу в той же посуде поставить в предварительно нагретую духовку (180°) на 5-7 минут.

После этого времени вынуть рыбу из духовки и переложить на тарелку. А в ту же посуду, не сливая жидкость, разложить ровным слоем тушеную морковь, сверху положить куски рыбы, посыпать миндалем и подрумянить под грилем в духовке несколько минут. Подавать на стол в том же блюде.

Морковный салат с кунжутом

В такой салат можно добавлять слегка прижаренные морские гребешки или креветки, курятину (холодную или теплую), ветчину, а также кусочки сыра или брынзы.

Самое важное — правильно нарезать морковь. Лучше всего морковку класть на доску и нарезать сначала на тонкие пластинки в длину, а затем складывать одна на другую и нарезать соломкой.

300 г моркови

2 пучка редиса

2 яблока

50 г изюма

полпучка зеленой петрушки

4 ст. ложки винного уксуса

3 ветки свежей мяты

8 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки зерен кунжута

1 ст. ложка кунжутной пасты (ее покупают в азиатских или восточных магазинах, но можно обойтись без этой тонкости)

соль, перец

Кунжут прокалить несколько минут в горячей духовке или на сковороде.

Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой толщины спички (см. выше). Редис помыть, почистить и нарезать тонкими кружками. Петрушку и мяту помыть и нарезать (не очень мелко).

Помыть, почистить и нарезать на четверти яблоки. Вырезать сердцевину и нарезать соломкой.

В салатнице перемешать морковь, яблоки, редис, петрушку, мяту и кунжутную пасту. Посолить, поперчить. Полить уксусом, оливковым маслом и деликатно перемешать. Перед подачей посыпать зернами кунжута.

Пирог из моркови с кокосом

500 г моркови

200 г сахара-песка

200 г молотого кокосового ореха

6 ст. ложек коньяка

5 маленьких молочных булочек (слегка черствых)

Почистить и сварить в воде морковь (12-15 минут). Затем отцедить и смолоть в овощной мельнице. Добавить сахар, кокосовый орех (отложив 3 ст. ложки), коньяк и перемешать в однородную массу.

Нарезать на ломтики булку. Разложить в форму для пирога слой хлеба, прикрыть слоем моркови, а сверху слоем хлеба. Прикрыть тарелкой и поставить в холодное место по крайней мере на 12 часов. Перед подачей посыпать оставшимся кокосом.