Елена ЯКУНИНА

Луара — самая длинная река Франции. По количеству замков, принадлежавших, среди прочих, и королевской семье, которые и поныне украшают ее берега и окрестности, ей нет равных, наверное, во всем мире. Но Луара и самая «дикая» французская река — на ней до сих пор нет ни одной заградительной системы или какой-то плотины.

Господь одарил прилежащие к реке земли и другим богатством — виноградниками. Последние занимают более 70 гектаров.

Виноградники мюскаде

Самое распространенное вино на Луаре, конечно, мюскаде.

«Мюскаде Севр-э-Мэн» — вино названо по географической зоне, т.к. его виноградники раскинулись между двумя рукавами Луары — Севр и Мен.

Департамент Атлантическая Луара, где производят мюскаде, назван так из-за непосредственного соседства с океаном. Отсюда и чрезвычайно удачная сочетаемость белых вин со всякой рыбой и морепродуктами. Они прекрасно подходят к жареному морскому языку (la sole) с лимоном, к сардинам и макрели на гриле. К рыбе в нантском соусе из белого масла с луком-шалотом (sauce Nantaise ou au beurre blanc).

Луара — река мощная, поэтому в ней водятся щука и судак. И мюскаде хорошо сочетается с этими пресноводными представителями.

Основной сорт винограда, произрастающий на Луаре, как ни странно, носит название Бургундская дыня (melon de Bourgogne). Пришел он, понятно, из Бургундии, но в родной местности заглох и теперь практически не культивируется. На Луаре же он отлично прижился. В долине реки для него сложилось удачное сочетание почвы, климата и океана. А Бургундия, тем временем, перешла на алиготе.

Эта бочка до краев полна вина

Только луарские вина выдерживаются с помощью метода «Sur Lie» (Сюр ли). «Ли» в данном случае не кровать, как думают многие, в переводе слово обозначает осадок или отстой в напитках, подверженных брожению.

Способ этот особенный, вино специально выдерживается на осадке в течение нескольких месяцев до 1 марта следующего за урожаем года. Как правило, после окончания брожения и сползания осадка на дно его аккуратно отделяют от вина. В случае «Sur Lie» осадок не трогают и вино не переливают, а оставляют вместе еще на 4-5 месяцев. Потому что, во-первых, осадок — это естественный антиоксидант, и во-вторых, происходит обогащение вина углекислым газом, который сообщает напитку характерную свежесть. Перед бутилированием вино опять же не процеживают.

На первый взгляд, работы меньше, но вина с пометкой «Sur Lie» всегда дороже.

Это не лунный пейзаж, а винный осадок

Несмотря на непомерную французскую гордость за национальный напиток, в прессе периодически появляются разгромные статьи о катастрофическом состоянии виноградников, страдающих от интенсивного земледелия. Порой появляются сногсшибательные признания типа: среднестатистический житель страны съедает ежегодно два килограмма химии, осевшей или застрявшей в овощах, фруктах, злаках. В группу риска входит, к несчастью, и виноград, на его долю приходится до 20% всех используемых пестицидов и гербицидов. Биовино во Франции производят, но в мизерных количествах.

Все больше набирает темпы другой вид выращивания винограда — «Терра Витис», термин этот можно перевести как устойчивое виноделие. В эту группу своего рода «зеленых» входят те, кто бьется за сохранность флоры и фауны, за натуральные продукты и вина. Виноделы устанавливают специальные ловушки, куда как приманку помещают женские гормоны бабочек. Если слетается много самцов, без радикальных средств не обойтись; в противном случае ничего не подсыпают, т.е. зря не травят. Между рядами винограда обязательно оставляют дикие травы: маки, одуванчики. Они либо дают, либо забирают из земли что ей нужно.

Собственно, деды и занимались таким традиционным, правильным возделыванием винограда, а сейчас лишь происходит возврат на круги своя.

Знак, что в данном погребе можно продегустировать луарские вина

Интересно, что в Атлантической Луаре традиционные емкости для ферментации вина находятся в земле и чем-то напоминают русский подпол. Только простираются они под всем помещением и изнутри выложены специальной фарфоровой плиткой. Хозяева уверены, что в таком чане обеспечивается наилучшая изоляция от термических шоков. Действительно, температура там неизменна зимой и летом. А вино откачивается специальными насосами. Существуют и привычные погреба, где вино выдерживается в бочках из дуба и акации.

Знаете ли вы, что:

в большей емкости (в магноме) процесс старения медленнее, чем в сувенирной бутылке (0,5).

До сих пор во французском винопроизводстве действует натуральный налог (impôt en nature). Винодел безвозмездно отдает в казну на фармацевтические нужды 2% от производства алкоголя (eau de vie), который он получает из осадка.

Фото автора