Роза ЛЕМПЕРТ

В холодные дни нет ничего лучше горячего супа. И так как за последние годы эндивий стал постоянным гостем на осеннем столе, причем в основном в салатах, реже вареный или тушеный, советую на сей раз сварить из него аппетитное велюте.

© Paris Tourist Office, Marc Bertrand

Все рецепты для 4-х человек.

Велюте из эндивия с кервелем (cerfeuil)

Для 4-х человек

1 белый эндивий

1 луковка-шалот

50 г масла сливочного

1 картофелина (крупная)

4 ст. ложки густой сметаны

1 литр куриного бульона (из кубиков)

1 букетик кервеля

4 тонких ломтика копченой грудинки

соль, перец

Почистить и нарезать не очень мелко лук-шалот. Помыть эндивий, осушить и нарезать кружками. Сделать бульон из кубиков.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук-шалот, эндивий и тушить 10 минут на небольшом огне.

Тем временем почистить картошку, нарезать кубиком, добавить в кастрюлю, перемешать и залить бульоном. Посолить, поперчить и варить без крышки на небольшом огне 20 минут.

Помыть и нарезать ножницами кервель, откложив несколько веток для украшения.

На сухой сковороде поджарить грудинку так, чтобы она стала хрустящей.

Когда суп сварился, добавить сметану, кервель и миксером сделать пюре. Разлить суп в тарелки, украсить листьями кервеля, в каждую положить ломтик жареной грудинки и подавать.

Хрустящие спагетти с грибами

350 г спагетти

200 г боровиков (или других грибов)

400 г помидоров (свежих или консервированных)

1 луковица

2 зубка чеснока

4 ветки зелени петрушки

ветка тимьяна

6 ст. ложек оливкового масла

соль, перец

Почистить, помыть и тонко нарезать ломтиками грибы. Почистить и мелко нарезать лук. Размять чеснок. Помыть и мелко нарезать зелень.

Помыть помидоры, положить на 1 секунду в кипяток, откинуть на сито, сполоснуть холодной водой, снять кожицу и мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и жарить грибы на небольшом огне минут 10. Переложить на тарелку, а на их место положить лук на 5 минут. Добавить помидоры, тимьян, посолить, поперчить и жарить на большом огне, мешая, минут 5-10. Затем добавить грибы.

Сварить спагетти в большом количестве соленой воды. Отцедить и дать слегка остыть.

На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и жарить спагетти небольшими порциями, придавая им форму блинчиков. Когда «блинчики» подрумянились с обеих сторон, переложить на тарелку, поставленную на дверцу открытой духовки, чтобы они не остывали, пока жарятся следующие блинчики.

Подогреть соус. Разложить блинчики на тарелки, сверху положить грибной соус и подавать.

© Paris Tourist Office. Amélie Dupont

Воздушный десерт с миндалем

Воздушный вкусный десерт.

250 г сахарного песка

4 яйца

250 г молотого миндаля

2 апельсина

кусочек масла для смазки формы

2 чайные ложечки муки

Выдавить апельсиновый сок.

Отделить желтки от белков. Положить желтки в салатницу и разболтать венчиком. Затем постепенно, все время мешая, добавить сахар, миндаль и апельсиновый сок.

Белки взбить в плотную пену и осторожно перемешать с желточной массой.

Смазать маслом форму для пирогов, посыпать мукой, влить яичную массу и запекать в предварительно нагретой духовке (210°) 30 минут.