Роза ЛЕМПЕРТ

Привычные молотые сухари можно смело заменять всевозможными зернами или разными дроблеными продуктами. Блюдо получается и менее калорийное, и оригинальное.

Цель панировки — сохранение сочности, вкуса и аромата, так как она защищает продукты от высыхания. На поверхности образуется хрустящая аппетитная корочка, в которую мясо, рыба, котлетки или эскалопы наряжаются под влиянием горячего жира. Поэтому при минимальной фантазии можно придумывать панировку самую необычную. Важно, чтобы результат был красивый и вкусный.

Котлетки рыбно-овощные

Для 4-х человек

500 г рыбы (филе)

20 г масла

40 г муки

четверть литра молока

1 желток

1 ст. ложка сухой приправы для варки рыбы (необязательно)

1 маленькая баночка консервированной кукурузы

1 сладкий красный перец

1 сладкий зеленый перец

100 г молотых сухарей

150 г лущеных грецких орехов

растительное масло для жарки

соль, перец

Влить в широкую кастрюлю пол-литра холодной воды, добавить приправу для варки рыбы, перемешать, положить рыбу в воду, на небольшом огне довести до кипения и снять после двух минут. Вынуть рыбу, осушить промокательной бумагой и покрошить.

Помыть, почистить перцы и нарезать кубиком. Смолоть грецкие орехи (в миксере или порубить ножом).

Растопить масло в небольшой кастрюльке, добавить муку и после двух минут залить холодным молоком. На небольшом огне дать соусу загустеть, мешая деревянной ложкой. Снять с огня, слегка остудить, добавить желток и перемешать. Затем добавить рыбу, отцеженную кукурузу и нарезанный перец. Посолить и поперчить по вкусу. Причем, пробовать, обязательно пробовать!

Перемешать сухари с орехами и высыпать на плоскую тарелку. Ложкой формировать из фарша шарики, а затем, обваливая их в панировке, придавать им форму плоских котлеток.

Жарить котлетки на горячем растительном масле по одной минуте с каждой стороны. Вынимать на тарелку, покрытую абсорбирующей бумагой, потом переложить на блюдо и подавать.

Между прочим: вместо грецких орехов можно добавлять молотые лесные орешки или миндаль.

Перцы можно заменить другими овощами. Например, слегка отваренной и рубленой брюссельской капустой, цукини (предварительно не отваривая) и т.д.

Форель, панированная в кукурузных хлопьях

4 форели (разделанные на филе)

50 г муки

100 г молотых сухарей

100 г кукурузных хлопьев

1 яйцо

1 ст. ложка оливкового масла

растительное масло для жарки

соль, перец

Высыпать муку на плоскую тарелку, во второй тарелке перемешать сухари с кукурузными хлопьями, а в глубокой тарелке разболтать яйцо с оливковым маслом, солью и перцем.

Обвалять рыбу сначала в муке, затем в яйце и в сухарях.

Жарить на горячем растительном масле по 5 мин. с каждой стороны.

Между прочим: подавать с лимонным соком или с соусами томатным или тартаром.

Свиные котлеты, панированные в кунжуте

4 свиные эскалопа

50 г муки

50 г пармезана

50 г зерен кунжута

1 яйцо

оливковое масло

соль, перец

Высыпать муку на плоскую тарелку. На второй тарелке перемешать пармезан с кунжутом. В глубокой тарелке разболтать яйцо с тремя ложками воды.

Мясо посолить, поперчить и обвалять сначала в муке, затем в яйце и в пармезане с кунжутом.

Жарить на горячем растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Между прочим: если эскалопы слишком крупные, можно их разрезать на 2 и даже на 4 части.

И еще: очень советую попробовать маковую панировку. Она хорошо сочетается, например, с овощными или рисовыми котлетами. Хорошая панировка получается также из овсянки.