Пост в наше время соблюдают не все. Зато вокруг меня все больше вегетарианцев и любителей овощей. Поэтому несколько вкусных постных блюд, думаю, порадуют многих.

© Paris Tourist Office - Photo: David Lefranc

Когда-то в период поста грибную икру готовили в каждом доме. Специально для нее сушеные грибы заготавливали с осени. Часто готовили и баклажанную икру. А вот тыквенную делали немногие. Любая овощная икра, поданная с поджаренным в тостере хлебом, — прекрасная закуска. Любителям чеснока советую натереть им хлеб.

Икра сохраняется в холодильнике по крайней мере неделю, если ее плотно уложить в стеклянную посуду и залить тонким слоем растительного масла.

Грибная икра

150 г сушеных грибов

8 луковиц

150 г растительного масла (лучше всего рапсовое, т.е. из сурепки, colza — фр.)

2 ст. ложки оливкового масла

пучок зеленого лука

2 чайные ложечки сахара

2 ст. ложки уксуса

соль, перец

Замочить сушеные грибы в теплой воде за несколько часов до приготовления икры. Затем варить в той же воде 30-40 мин. Вынуть шумовкой и порубить как можно мельче (лучше не в миксере).

Почистить и мелко нарезать лук. Слегка подрумянить его в половине растительного масла (примерно 15 мин.), затем перемешать с грибами. Посолить, поперчить, заправить оставшимся растительным маслом, уксусом, сахаром и оливковым маслом. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Подавая, посыпать зеленым луком.

Между прочим: из воды, оставшейся от варки грибов, сварите суп.

Грибы можно сварить и слегка прижарить вместе с луком. Только потом все порубить.

Баклажанная икра

У каждой хозяйки свой рецепт баклажанной икры, и варьировать его можно сколько угодно: добавить, например,  больше уксуса, положить жареный лук или сырой. Я люблю добавлять лук жареный и сырой. Это еще вкуснее. Помидоров в русской кухне кладут в баклажанную икру больше, чем во французской. Но и это на вкус.

1 кг баклажанов

3 луковицы

600 г помидоров

6 ст. ложек подсолнечного или рапсового масла

2 ст. ложки оливкового масла

соль, перец по вкусу

Помыть баклажаны, завернуть в фольгу и положить в горячую духовку (210ºС) на 20-30 мин. Затем вынуть, завернуть в полотенце и дать остыть.

Тем временем почистить лук и порезать на куски. Залить кипятком помидоры, снять с них кожицу и крупно нарезать.

Как только баклажаны остыли, срезать плодоножку, снять кожицу, а мякоть смолоть вместе с луком и помидорами. Заправить, не жалея, растительным маслом, солью и перцем. Перемешать, положить в стеклянную посуду и поставить в холодильник.

Пюре из баклажанов

Очень похожее на баклажанную икру, это вкусное пюре делать еще проще, так как баклажаны и помидоры даже чистить не надо.

2 баклажана

2-3 луковицы

3-4 больших помидора

2 ст. ложки майонеза

100 г оливкового масла (можно наполовину с рапсовым)

1 лимон

щепотка сахара

соль, перец

Помыть баклажаны, помидоры и почистить лук. Баклажаны разрезать в длину. Положить на сковороду, приспособленную для  духовки. Помидоры и 2 луковицы нарезать на ломти толщиной в 1 см, уложить слоями на баклажаны и запекать в горячей духовке (220ºС) 30 минут. Последнюю луковицу нарезать на кусочки и положить в миксер со всеми запеченными овощами. Посолить, поперчить, добавить сахар, лимонный сок, растительное масло и сделать пюре. Приправить майонезом и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час перед подачей.

Икра из тыквы

1,5 кг тыквы

500 г лука

1 баночка томатной пасты (150 г)

150 г растительного масла (рапсовое и оливковое пополам)

соль, перец по вкусу

Почистить тыкву и нарезать кубиком. Почистить, мелко нарезать лук, протомить его 10 минут на горячем растительном масле. Добавить на сковороду тыкву и тушить 30 мин. на малом огне без крышки, время от времени помешивая. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 10-15 мин. Затем снять с огня, дать остыть, переложить в стеклянную посуду и поставить в холодильник.

Роза ЛЕМПЕРТ