Роза ЛЕМПЕРТ

К тому же, это аппетитно, вкусно, сытно, легко и... нарядно!

Воздушные, румяные, завернутые, соленые или сладкие, омлеты — редкое блюдо, которое никому в голову не придет покупать готовым. 

И даже неопытные кулинары не боятся экспериментировать и фантазировать сомлетами, легко вплетать в них разные, иногда самые неожиданные продукты.

Омлетная слойка

Для 4-х человек

Мне понравилась идея такой слойки, потому что в каждый омлетный блинчик можно вмешивать самые разные ингредиенты. Очень советую добавлять кусочки ветчины, вареного или жареного картофеля, кусочки крабов, креветки, сыры, самые разные овощи, даже фрукты. В общем, что угодно.

10 яиц

200 г грибов

4 ветки зеленой петрушки

3 ветки кервеля

5 листиков базилика

1 пучок зеленого лука

2 артишока (из консервов)

50 г сливочного масла

1 помидор

1 ст. ложка сметаны

баночка маслинного пюре (тапенад)

соль, перец

Помыть, осушить и мелко нарезать зелень. Половину зеленого лука отложить, а остальную зелень перемешать.

Помидор помыть, снять кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками.

Почистить, помыть и нарезать ломтиками грибы. Отцедить, сполоснуть, осушить артишоки и нарезать тонкими ломтиками.

Поставить на стол 5 небольших пиалок. В каждую вбить по 2 яйца и разболтать. Разложить в мисочки травы, посолить, поперчить и перемешать.

На сковороде разогреть кусочек масла, влить яйца из одной мисочки и жарить 2 минуты. Переложить на тарелку.

Сковороду вытереть абсорбирующей бумагой, положить кусочек масла и влить на нее яйца из следующей мисочки, сверху посыпать кусочками помидора и жарить 2 минуты. Переложить на тарелку.

На сковороду положить кусочек масла и грибы. Жарить 2-4 минуты. В посуду с яйцами добавить сметану, перемешать и залить смесью грибы. Жарить 2 минуты, затем переложить на тарелку.

Затем на горячем масле припустить ломтики артишока (2-3 минуты). Залить яйцами, жарить 2 минуты и переложить на тарелку.

Смазать маслом форму для пирогов, положить в нее один на другой омлетные блины, чередуя цвета. Залить оставшимися в последней миске яйцами, посыпать зеленым луком и запекать в предварительно нагретой духовке (180ºС) примерно 8 минут.

Это блюдо можно подавать горячим или холодным с острым маслинным соусом. Нарезать на порции в момент подачи.

Мини-омлеты с картофелем

8 яиц

300 г картофеля

2 луковицы

50 г копченой ветчины или бекона

3 ст. ложки молока

1 ст. ложка сметаны

80 г сливочного масла

соль, перец

Помыть, почистить и натереть картофель. Затем сполоснуть его в холодной воде, отцедить и осушить на полотенце.

Почистить и мелко нарезать лук. Ветчину нарезать как можно мельче. Перемешать лук с картофелем, посолить и поперчить.

На сковороде разогреть кусочек масла, затем выложить картофель, сравнять лопаткой и жарить на сильном огне одну минуту, затем прикрыть крышкой и, убавив огонь, жарить еще 8 минут.

В салатницу вбить 4 яйца, разболтать с молоком, солью и перцем. Влить на сковороду с горячим маслом и жарить 3 минуты. Затем перевернуть омлет на картофельный блин и отставить, прикрыв фольгой.

Взбить со сметаной оставшиеся яйца, посолить, поперчить, влить в небольшую кастрюльку с растопленным маслом и мешать на небольшом огне деревянной лопаткой минуты две. Затем добавить ветчину. Снять фольгу с омлета, сверху положить яичницу с ветчиной и подавать.

Между прочим: это блюдо будет наряднее, если жарить картофельные оладьи и омлеты на маленьких индивидуальных сковородках.

Омлет с лангустинами

8 яиц

12 вареных и очищенных лангустин

1 помидор

2 луковки-шалот

6 веток зеленой петрушки

1 пучок зеленого лука

40 г сливочного масла

150 г сливок

4 ст. ложки молока

1 чайная ложечка коньяка

2 щепотки карри

соль, перец

Помыть, почистить, вынуть семена из помидора и нарезать мелкими кубиками. Помыть, осушить и мелко нарезать петрушку и зеленый лук.

Почистить и мелко нарезать лук-шалот, затем припустить его на небольшом огне до прозрачности с кусочком сливочного масла.

В глубокой посуде разболтать яйца с молоком. Добавить жареный лук-шалот, мелко нарезанную зелень петрушки и половину мелко нарезанного зеленого лука. Посолить и поперчить.

На сковороде растопить кусочек сливочного масла, влить яйца, в центре положить слой лангустин и жарить на небольшом огне несколько минут.

Треть омлетного блина сложить к центру, затем так же сложить край омлета с другой стороны и перевернуть образовавшийся «конверт» на тарелку. Затем лопаткой сдвинуть его обратно на сковороду и подрумянить несколько минут.

Тем временем в маленькой кастрюльке разогреть сливки, посолить, поперчить и, как только они слегка загустеют, добавить помидор, коньяк, карри, оставшийся зеленый лук и перемешать.

Полить соусом омлет и подавать.

Между прочим: лангустины достаточно отварить несколько минут в бульоне для рыбы или в приправленной солью и специями воде. Когда остынут, очистить от панциря.

Фритата с мятой

Это компактный омлет, который в средиземноморских странах подают на закуску или к салатам.

8 яиц

2 ветки мяты

4 ветки зеленой петрушки

1 луковица

3 ст. ложки молотого пармезана

1 ст. ложка сметаны

3 ст. ложки молотых сухарей

3 ст. ложки оливкового масла

соль, перец

Почистить и мелко нарезать лук. Сполоснуть, осушить и нарезать зелень. Припустить лук до прозрачности на ложке оливкового масла.

Взбить в салатнице яйца со сметаной. Добавить сухари, пармезан, травы, посолить, поперчить и перемешать.

На сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Влить омлет и жарить 5-6 минут, поднимая края, чтобы жидкость сливалась с поверхности на дно сковороды.

Переложить омлет на тарелку, прикрыть второй тарелкой и столкнуть его обратно на сковороду, чтобы подрумянить вторую сторону, еще на 4-5 минут.

Нарезать кубиками и подавать теплым или холодным.